Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / ДИПЛОМНАЯ РАБОТА, ТЕПЛОЭНЕРГЕТИКА И ТЕПЛОТЕХНИКА

Исследование процессов криоконцентрирования молочной сыворотки

martin_man 350 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 70 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 23.07.2019
В данной работе было проведено исследование процессов криоконцентрирования молочной сыворотки, подобраны: температурные режимы и время для концентрирования. Проводя исследования в области концентрирования вымораживанием, можно прийти к мнению, что концентрирование данным способом менее энергоемко по сравнению с методом дистилляции, так как теплота парообразования равняется h = 2258,2 кДж/кг, а теплота льдообразования H= 334 кДж/кг. Однако нужно учесть тот факт, что после того, как мы выморозили определенное количество влаги из раствора, нужно произвести разделение компонентов – концентрата от растворителя, это и является наисложнейшей операцией в цикле. Ведь если просто сливать концентрат, а затем оттаивать лед, то в талой воде содержится достаточно большое количество концентрируемых компонентов.
Введение

Молочная сыворотка - это жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока, при производстве творога, сыра и других молочных продуктов. В зависимости от производимого продукта, получают творожную, казеиновую и подсырную сыворотку. При производстве данных продуктов в молочную сыворотку переходит в среднем 50 - 60 % сухих веществ молока, в том числе значительная часть минеральных веществ и лактозы. В сыворотке содержатся все незаменимые аминокислоты (аргинин, гистидин, метионин, лизин, треонин, триптофан, лейцин), а также молочная, лимонная, нуклеиновая, уксусная, муравьиная, пропионовая и масляная кислоты. Сыворотка является уникальным продуктом, ее используют при производстве молочных смесей для искусственного вскармливания детей, т.к. белки, содержащиеся в сыворотке, по составу больше схожи с белками женского молока, нежели белки коровьего. По своей природе белковые вещества молочной сыворотки близки к белкам крови (альбумин и глобулин), некоторые фракции их обладают иммунными свойствами. Из-за данных особенностей молочная сыворотка широко используется при изготовлении вакцин и в фармацевтике в принципе. Но наиболее широкое применение этот продукт нашел в родной сфере производства для изготовления молочных продуктов. Сферы применения молочной сыворотки в кисломолочной промышленности также разнятся: - кондитерские изделия; - хлебобулочные изделия и сдоба; - цельномолочные продукты; - творожки, плавленые сыры, глазированные сырки; - сгущенное молоко; - масложировая продукция; - производство спредов; - пивоварение; - мясная индустрия; - изготовление ароматизаторов, загустителей, стабилизирующих пищевых добавок и прочее; - производство напитков. Хранится сыворотка в первоначальном виде не достаточно долго (около 6 часов), так как имеет высокую кислотность. На 93,7% сыворотка состоит из воды, замораживать ее в таком состоянии бессмысленно, именно поэтому сыворотку отделяют от воды или если сказать по-другому, концентрируют. Так, после концентрации сыворотка будет занимать меньший объём, и, следовательно, потребуется меньше материально-технических средств, при хранении данного продукта. В данном обзоре рассмотрим разные способы концентрирования продуктов и молочной сыворотки в частности. ?
Содержание

Введение ГЛАВА 1. Современное состояние техники и технологии криоконцентрирования молочной сыворотки 1.1 Способы удаления жидкости из пищевых продуктов и сырья 1.2 Особенности криоконцентрирования 1.3 Состав, свойства, пищевая и биологическая ценность молочной сыворотки. 1.4 Выводы по литературному обзору. Постановка цели и задач ГЛАВА 2. Техническое оборудование для проведения научных исследований 2.1 Описание лабораторного стенда 2.2 Описание схемы измерения температуры 2.3 Градуировка измерительного комплекса ГЛАВА 3. Эксперимент и результаты 3.1 Анализ молочной сыворотки 3.2 Криоконцентрирование молочной сыворотки 3.3 Определение криоскопической температуры молочной сыворотки и ее концентратов ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ Список литературы Приложения
Список литературы

1. Храмцов А.Г. Феномен молочной сыворотки / А.Г. Храмцов. - СПб.: Профессия, 2011. - 804с. 2. Кравченко Э.Ф. Экологические и экономические аспекты переработки молочной сыворотки [Текст] / Э.Ф. Кравченко / Молочная промышленность. - 2006. -№ 6. 3. Люблинский С.Л. Перспективы комплексной переработки молочной сыворотки в России [Текст] / С.Л. Люблинский // Переработка молока, 2002 №2, - С. 26. 4. Донченко Л. В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевой продукции/ Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. - М.: Пищепромиздат, 2001. - 525с. 5. Павлоцкая Л.Ф. и др Физиология питания: Учеб. для технол. и товаровед. фак. торг. вузов/ Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М. Эйдельман. - М.: Высш. Шк., 1989.- 368 с.: ил. 6. Шевелев К. Сыворотка как ценный субпродукт/К. Шевелев//Молочная промышленность.- 2005.-№1. 7. Ельчанинов В.В. Номенклатура и биохимические свойства основных сывороточных белков коровьего молока. Альфа-альбумин и сывороточный альбумин / В.В. Ельчанинов//Сыроделие и маслоделие.-2009.-№5.-С. 50-52. 8. Остроумов Л.А. Использование сывороточных белков в продуктах питания/Л.А. Остроумов, Ю.В. Леоненко, И.С. Разумникова, В.П. Емелин// Молочная промышленность.-2007.-№4. 9. Токаев Э.С. Сывороточные белки для функциональных напитков/Э.С. Токаев, Е.Н. Баженова, Р.Ю. Мироедова//Молочная промышленность.-2007.-№10 10. Кравченко Э.Ф. Состав и некоторые функциональные свойства белков молока/Э.Ф. Кравченко, Ю.Я. Свириденко, Н.В. Плисов//Молочная промышленность.-2005.-№11.-С.42-44. 11. Мельникова Е.И. Исследование биотехнологического потенциала творожной сыворотки: модификация химического состава, прогнозирование качества и новые технологические решения: дис… докт. техн. наук: 05.18.04, /Мельникова Елена Ивановна.-М., 2007.-458с. 12. Короткий И.А. Исследование процессов выделения белков и лактозы из молочной сыворотки/ И.А. Короткий, П.А. Гунько, Т.З. Валиахметов// Техника и технология пищевых производств.-2014.-№ 1 (32).- С44-48. 13. Храмцов А.Г. Промышленная переработка вторичного молочного сырья / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин. М.: ДеЛи принт, 2003. -100 с. 14. Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С., Чеботарев А.И. Технология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974 г., 446 с. … М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984 г., 264 с. 15. Свириденко Ю.Я. Экологические и экономические аспекты переработки молочной сыворотки/Ю.Я. Свириденко, Э.Ф. Кравченко, О.Я. Яковлева//Сыроделие и маслоделие.-2006.-№5. -С. 40-41 16. Бутовский М.Э. Отходы молочного завода и их утилизация/М.Э. Бутовский//Молочная промышленность.-2009.-№6. 17. Сенкевич Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе/Т. Сенкевич, К.Х. Ридель//Пер.с нем. под ред. Липатова Н.Н.-М.: Агропромиздат.-1989.-270с. 18. Храмцов А.Г. Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья/А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко// М.; Мол.пром-ть, 1998.-105с. 19. Драпкина Г.С. Разработка технологии сухой гранулированной молочной сыворотки методом окатывания/дис… канд. техн. наук: 05.18.04, 05.18.07//Драпкина Галина Станиславовна.- Кемерово: КемТИПП, 2002.-94с. 20. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки/ Под.ред. А.Г. Храмцова и П.Г. Нестеренко.- М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1982.-396 с. 21. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. Изд. 2 перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990. - 240 с 22. Храмцов А.Г. Состав и биологическая ценность подсырной сыворотки/А.Г. Храмцов, Б.О. Суюнчева, П.Г. Нестеренко, Е.В. Бельмасова//Сыроделие.-1999.-4.- С. 32-34. 22. Сборник материалов международного научно-практического семинара «Современные направления переработки сыворотки», М.:НОУ «Образовательный научно-технический центр молочной промышленности», 2006.-173с. 23. Гаврилов Г.Б. Исследование и разработка технологий Функциональных компонентов и пищевых продуктов на основе комплексной переработки молочной сыворотки мембранными методами/Дис…. д-р. техн. наук: 05.18.04/Гаврилов Гавриил Борисович.- Ярославль, 2006.- 433с. 24. Жукова Л.П. Исследование молочной сыворотки в производстве продуктов питания/Л.П. Жукова// Пищевая промышленность.-1996. -№11.- С. 24. 25. Храмцов А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: учебное пособие/А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко.- М.:ДеЛи принт, 2004. - 584с. 26. Евдокимов И.А. Рациональность и некоторые экономические аспекты переработки сыворотки // Молочная промышленность. Украина - №2(37),2007.-с.10-16 27. В.А. Панфилов. Системный подход к развитию машинных технологий в перерабатывающих отраслях//Изв. ВУЗов. Пищевая Технология, №1-2, 1995. - С. 98 -100 28. В.В. Червецов, Т.А. Яковлева, И.А. Евдокимов. Процессы и методы переработки молочной сыворотки. Переработка молока, № 12,2007. - С. 30-32 29. Чеботарев Е.А. Сепарирование подсырной сыворотки: Обзорная информация/Е.А. Чеботарев, А.Г. Храмцов, О.П. Новиков.-М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980. -22с. 30. Молочников В.В. Продукты и полуфабрикаты из молочной сыворотки для пищевой промышленности: Обзорная информация/В.В. Молочников, П.Г. Нестеренко, Е.А. Чеботарев.- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983. -28с. 31. Храмцов А.Г. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии/А.Г. Храмцов, С.В. Василин, А.И. Жаринов и др. - Ставрополь: ИРО, 1997.-120с. 32. Храмцов А.Г. Производство сгущенных концентратов молочной сыворотки: Учебное пособие/А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко, Е.А. Чеботарев. - Ставрополь: ИРО, 1988. - 80с. 33. Емельянов С.А. Санитарно-эпидемиологические аспекты влияния природных микробиоценозов окружающей среды на технологию сырья и качество продуктов животного происхождения/С.А. Емельянов. - Ставрополь: ГОУ ВПО «Северо-Кавказский государственный технический университет», 2007. - 328с. 34. Остроумова Т.Л. Концентрирование компонентов молока ультрафильтрацией / Т.Л. Остроумова.//Молочная промышленность. - 2007. - № 3. - С. 64-65. 35. Смирнов В.Ю., Юрии В Н., Космодемьянский Ю.В. Выделение белков из молочной сыворотки. М.: МГУПБ, 1999. - 68 с. 36. Пыргару Ю.М. Интенсификация процессов электрокоагуляции сывороточных белков: Автореф. дис. д-ра техн. наук. Кишинев, 1996. - 17 с. 37. Пап Л. Концентрирование вымораживанием / Пер. с венг. под ред. О.Г. Комякова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 38. Шевельков В.В. Сгущение молока замораживанием / В.В. Шевельков, Л.В. Костыгов // Холодильная техника 1980 - № 3- С.29-30 39. Казначеев А.И., Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г., Чеботарев Е.А, Сгущение молочной сыворотки способом криоконцентрации: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. - 39 с. 40. Подгорнова Н.М., Петров С.М., Полянский К.К. Получение и использование сывороточной пасты // Мол. промышленность, 1999, № 9. С.36-38. 41. Гинзбург А.С., Савина И.М., Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 280 с.62. 42. Патент 214774 РФ Кл. А 23 С 21/00, 1/00. Способ получения молочной сыворотки в гранулах. - Опубл.27.01.2000 БИ.№ 4. 43. Заец Н.Е., Сюр Н.И., Казаков В.И. Кинетика сушки творожной сыворотки // Молочная промышленность, 1981. - №4, С.25-28.66. 21 44. Разработка и внедрение высокоэффективных ресурсосберегающих технологий, оборудования и новых видов пищевых продуктов в пищевой и перерабатывающей отраслях АПК: Тез.докл.республ.научно-техн.конференции. Киев. 24-26 сентября 1991 - Киев: 1991.-– 300 с. 45. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. - М.: Пищевая промышленность,1979, - 272с. 46. Липатов Н.Н., Чеботарев Е.А. Гетерогенные свойства подсырной сыворотки: - Известия ВУЗов.- Пищевая технология, 1981, А2, с.41-43. 47. Борисов А.Т., Новиков О.П., Степанятов В.Е., Фетисов Е.А. Методы извлечения белковых веществ из творожной сыворотки: Обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. -20с. 48. Чеботарев Е.А., Нестеренко П.Г., Давыдяйц Л.Е., Михайлова Н.И., Чеботарева Н.Г. Вязкость молочной сыворотки и продуктов из нее. – Молочная промышленность, 1983, №2, с.26-27 49. Гинзбург А.С., Громов М.А., Кросовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1980, 228с. 50. ГОСТ Р 53438-2009 «Сыворотка молочная. Технические условия». 51. Иванов В.Л. Совершенствование технологии молочных продуктов на основе электрофоретического излучения белков молока: монография/В.Л. Иванов, П.А. Лисин, Н.А. Нагибина; Под ред. В.Л. Иванова.- Омск: Изд-во ОмГАУ, 2003.-156с. 52. Гинзбург А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник; 2-е изд., доп. и перераб. / А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 288 с. 53. Короткий И.А. Исследование и разработка технологий замораживания и низкотемпературного хранения плодово-ягодного сырья Сибирского региона: дис. док. тех. наук: 05.18.04 / Короткий Игорь Алексеевич. - Кемерово, 2009. - 410 с. 54. Комяков О.Г. Низкотемпературное обезвоживание жидких пищевых продуктов: Теория исследование, интенсификация: автореф. дис. док. тех. наук: 05.18.12 / Комяков Олег Геннадиевич. - Москва, 1996. - 77 с. Бессонов, A.C. Рациональные технологии переработки кислой молочной сыворотки / A.C. Бессонов, А.П. Поверий, Л. Нейодлог // Молочная промышленность. 2007. - № 11. - С. 45 55. Короткий И.А. Исследование процессов криоконцентрирования молочной сыворотки/ И.А. Короткий, П.А. Гунько, Д.Е. Федоров//Вестник КрасГАУ, выпуск 1.- Красноярск 2014.- С148 - 153. 56. Обзорная информ. / А.Т. Борисов, О.П. Новиков, В.Е. Степанятов, Е.А. Фетисов Борисов, А.Т. Методы извлечения белковых веществ из творожной сыворотки. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1981. - 21 с. 57. Бурыкин А.И. Особенности сушки молочной сыворотки / А.И. Бурыкин // Молочная промышленность. 2007. - № 8. - С. 56 58. Володин Д.Н. Бифидогенные концентраты на основе деминерализованной сыворотки / Д.Н. Володин, Р.Н. Робиков // Молочная промышленность. -2007. -№4. С.56-59 59. Гаврилов Г.Б. Комплексная переработка сыворотки с целью создания продуктов нового поколения / Г.Б. Гаврилов // Молочная промышленность. 2005. - №12. - С. 42-43 60. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. С. 343 61. Дегтярев В. Эффективность использования различных белковых добавок в рационах ремонтного молодняка крупного рогатого скота // Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. 2007. -№7. - С. 22-24 62. Деминерализованная сыворотка на Алтае. // Молочная промышленность. 2007. - № 11. - С. 33 - 36 63. Евдокимов И.А. Осветление творожной сыворотки природным полимером хитозаном /И.А. Евдокимов, C.B. Василисин, М.С. Золоторева, Е.В. Воробьев // Молочная промышленность. 2005. - №10. - С. 61-63 64. Евдокимов И.А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки / И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. 2006. - №2. - С. 34-36 65. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки / М.В. Залашко. М.: Агропромиздат, 1990. - 305с. 66. Кисиль H.H. Аминокислотные смеси из белков творожной сыворотки / H.H. Кисиль, Э.М Тер-Саркисян // Молочная промышленность. -2006. -№12.-С. 48 -52 67. Короткая Е.В. Криоконсервирование бактериальных препаратов молочной промышленности: монография / Е.В. Короткая, А.Ю. Просеков. - Кемерово, 2010. - 160 с. 68. Короткая Е.В. Биосенсоры на основе коллодиевых пленок: монография / Е.В. Короткая. - Кемерово, 2011. - 131 с. 69. Короткая Е.В. Исследование влияния режимов замораживания и низкотемпературного хранения на качественные показатели молочнокислых заквасок / Е.В. Короткая, И.А. Короткий, Е.А. Ибрагимова // Вестник КрасГАУ. - 2011. - №7. - С. 196-200. 70. Короткая Е.В., Коллоидно-химические аспекты и методы контроля качества пищевых продуктов / Е.В. Короткая, Н.В. Розаленок. - Кемерово, 2008. - 66 с. 71. Короткий И.А. Применение метода двух температурно-временных интервалов для определения теплофизических характеристик пищевых продуктов и материалов / И.А. Короткий, Е.В. Короткая // Известия вузов. Пищевая технология. - 2008. - № 2-3. - С.109-111 72. Кравченко Э.Ф. Переработка молочной сыворотки в России / Э.Ф. Кравченко, Ю.А. Незнанов // Молочная промышленность. 2006. - №6. - С. 1315 73. Просеков А.Ю. Использование тест-систем в молочной промышленности / А.Ю. Просеков, Е.В. Короткая, К.В. Беспоместных // Молочная промышленность. - 2009. - № 11. -С. 70-72. 74. Просеков А.Ю. Гелеобразные продукты из сыворотки и черной смородины / А.Ю. Просеков // Молочная промышленность. -2007. -№2. -С.44-47 75. Ульрих Е.В. Выделение белков и жира из молочных смывных вод/ Е.В. Ульрих // Техника и технология пищевых производств. -2011. -№2.-С.69-72 76. Хануевич H.H. Спирт высшей очистки из молочной сыворотки / H.H. Хануевич, Л.П. Летуа// Молочная промышленность. -1998. -№2. -С.17-19 77. Шевченко Т.В. Особенности осаждения сывороточных белков флокулянтами / Т.В. Шевченко, Е.В. Ульрих, Ю.В. Устинова, А.Ю. Темирев // Современные наукоемкие технологии. -2008. -№2. -С.67-68 78. Юрова, Е.А. Характеристика методов определения белка в молоке / Е.А. Юрова // Переработка молока. 2004. - № 8. - С. 18-19 79. http://www.mcx.ru/moloko/ 80. Закономерности изменения концентрации жидкой фазы при частичном вымораживании растворов / А. А. Русинова, Ю. М. Полежаев, А. И. Матерн // Аналитика и контроль. - 2002. - Т.6. - №1. - С. 40-42. 81. Разделительные вымораживающие установки / В.Н. Филаткин, В.Т. Плотников. - М.: Агропромиздат, 1987. - 353 с. 82. Криоконцентрирование сыворотки крови / Н. Н. Шульга // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2009. - № 5. - С. 47-48. 83. Криоконцентрирование биологически активных веществ молочной сыворотки с применением жидкого азота / Е.Б. Станиславская, Т.В. Паринова, А.В. Мельник // Успехи современного естествознания. - 2011. - № 7 - С. 211-212. 84. Концентрирование растворов вымораживанием (обзор) / А.А. Русинова, Ю.М. Полежаев, А.И. Матерн // Аналитика и контроль. - 1999. - №4. - С. 4-10. 85. Действие замораживания на объем коагулятов гидроокисей алюминия и хрома в присутствии электролитов / Е.И. Пономарев, В.Л. Золотавик, В.В. Вольхин // Сборник научных трудов Пермского политехнического института. - 1963. - № 14. - С. 119-126. 86. Холодильные установки / И.Г. Чумак, В.П. Чепурненко и др.; Под ред. д-ра техн. наук, проф. И.Г. Чумака. - 3-е изд. перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1991. - 495 с. 87. Зульцер Хемтех Концентрирование вымораживанием: информационная брошюра SULZER. URL: http://www.sulzer.com. 88. Пат. 2086867 Российская Федерация. МПК F25C1/12, B01D9/04. Способ концентрирования жидких пищевых продуктов / Квасенков О.И., Касьянов Г.И., Гореньков Э.С.; заявитель и патентообладатель Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности. - № 94021001/13; заявл. 24.05.1994; опубл. 10.08.1997. 89. Низкотемпературное концентрирование / М.В. Шамаров, М.И. Лугинин // Пищевая индустрия. - 2011. - №4. - С. 65-66. 90. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности /Крусь Г. Н., Тиняков В. Г. - 1986 год C. 163 91. https://ru.wikipedia.org/wiki/МОЛОЧНАЯ_СЫВОРОТКА 92. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых продуктов [Текст] : учеб. пособие для технол. спец. вузов пищ. промышленности / А.А. Виноградова, З.Ф. Фалунина [и др.]. - М. : Пищевая промышленность, 1978. - 271 с.
Отрывок из работы

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕХНИКИ И ТЕХНОЛОГИИ КРИОКОНЦЕНТРИРОВАНИЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 1.1 Способы удаления жидкости из пищевых продуктов и сырья Инфракрасная сушка Сушка продуктов питания с применением технологии излучения инфракрасного спектра, на данный момент является наиболее актуальной и перспективной. Излучение которое исходит от твердых тел в инфракрасном излучении, обусловлено возбуждением атомов и молекул тела в результате их теплового движения. Когда объект, поглощает инфракрасное излучение, в нем увеличивается тепловое движение молекул и атомов, что приводит к его нагреванию. Перенос энергии происходит к телу с меньшим потенциалом от тела с большим потенциалом. В пищевых продуктах глубина на которую проникают инфракрасные лучи составляет 5-13 мм. На эту глубину проникает малая часть энергии инфракрасного излучения, но температура слоя, который находиться на расстоянии 5-8 мм от поверхности материала, растет быстрее, чем при нагреве способом конвекции. Инфракрасные лучи коротковолнового спектра, оказывают большое воздействие на продукт, из-за большой глубины проникновения, и потому что с более эффективно воздействуют на молекулярную структуру продукта. Сушка продуктов инфракрасным способом, основана на том, что инфракрасное излучение, определенной длинны волны, активно поглощается водой, которая содержится в продукте. Однако, эти волны, не поглощаются самой тканью высушиваемого продукта, именно поэтому процесс удаления влаги возможен при невысокой температуре (порядка 40-60?С), что позволяет практически полностью сохранить вкусовые и ароматические свойства, естественный цвет, витамины и биологически активные вещества продукта. При данной технологии сушки продуктов открывается возможность сохранить содержание витаминов и других биологически активных веществ в сухом продукте на достаточно высоком уровне (80-90% от исходного сырья). При непродолжительном замачивании в воде, примерно на 10-20 минут, прошедший сушку продукт, восстанавливает все свои натуральные органолептические, физические и химические свойства и может подвергаться любым видам кулинарной обработки или употребляться в свежем виде. Сушка таких продуктов как овощи, фрукты, рыба, мясо, молоко, крупы и прочие продукты таким способом, дает возможность для производства разнообразных пищевых концентратов быстрого приготовления таких как: первые, вторые, третьи блюда, закуски, каши, крупы, овощные и фруктовые порошки, которые используются в хлебопекарной, кондитерской промышленности, как компонент сухих смесей детского или спортивного питания. Применение продуктов, которые прошли инфракрасную сушку, в молочной, кондитерской, хлебопекарной промышленности дает возможность расширить ассортимент продукции со специфическими вкусовыми свойствами. Способ инфракрасной сушки, дает продукты, которые не содержат консервантов и других посторонних веществ, эти продукты не подвергаются воздействию вредных электромагнитных полей и излучений. Само инфракрасное излучение безвредно для окружающей среды и человека, как и использующее его оборудование для сушки. Продукт, прошедший сушку, не привередлив к условиям хранения и более защищен к развитию в нем какой либо неблагоприятной микрофлоры. До года сухие продукты прошедшие сушку данным способом могут храниться без специальной тары (при низкой влажности окружающей среды), при этом потери витаминов составляют всего 5-15%. В герметичной таре сухой продукт может храниться до двух лет. Сушка продуктов позволяет уменьшить их объем (в 3-4 раза), и массу (в 4-8 раз) по сравнению с исходным сырьем. Все зависит лишь от вида исходного продукта. Однако внимания заслуживают не только свойства получаемых сухих продуктов, но и особенности оборудования для сушки продуктов с помощью инфракрасного излучения, а также, технологических процессов, основанных на данном принципе. Технология инфракрасной сушки влажных продуктов, позволяет практически на 100% использовать подведенную к сухому продукту энергию. Так как молекулы воды, находящиеся в продукте, поглощают инфракрасные лучи и, возбуждаясь, нагреваются, в отличие от всех других видов сушки, энергия подводится непосредственно к воде продукта, чем достигается высокое КПД. При подводе тепла таким способом нет необходимости сильно повышать температуру самого продукта, подвергающегося сушке, и процесс сушки происходит при температуре 40-60?С. Такая сушка продукта дает два преимущества, первое, при таких температурах продукт максимально сохраняется, не повреждаются клетки, не исчезают витамины, сахар не карамелизируется.
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Похожие работы
Дипломная работа, Теплоэнергетика и теплотехника, 73 страницы
750 руб.
Дипломная работа, Теплоэнергетика и теплотехника, 34 страницы
400 руб.
Дипломная работа, Теплоэнергетика и теплотехника, 64 страницы
3500 руб.
Дипломная работа, Теплоэнергетика и теплотехника, 80 страниц
2500 руб.
Дипломная работа, Теплоэнергетика и теплотехника, 77 страниц
1925 руб.
Служба поддержки сервиса
+7(499)346-70-08
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg