Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / ДИПЛОМНАЯ РАБОТА, ПЕДАГОГИКА

ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВА ПЕЧЕНЬЯ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДАННЫХ НА УРОКАХ В КУРСЕ «ЧЕЛОВЕК И ЕГО ЗДОРОВЬЕ» И ПРОВЕДЕНИЯ ВОСПИТАТЕЛЬНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ

inna_lina92 270 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 34 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 01.04.2019
Мучные кондитерские изделия, занимают далеко не последнее место в питании людей. Овсяное печенье, является очень полезным продуктом, так как включает в себя необходимые составляющие, для жизнедеятельности человека. Эти изделия имеют и отрицательные свойства. К сожалению, производители часто используют транс-жиры, ведущие к развитию атеросклероза сосудов, и ожирению, а так же к замедлению метаболизма в организме человека.
Введение

Актуальность данной темы заключается в том, что мучные кондитерские изделия для большинства людей являются неотъемлемой частью их питания, пользуются постоянно растущим спросом населения. Но эти изделия имеют не только положительные свойства, но и отрицательные. К сожалению, производители часто используют низкокачественные транс – жиры, которые не только способствуют развитию атеросклероза сосудов, но и замедляют обменные процессы в организме, способствуя развитию ожирения. При проверке пищевых продуктов необходима осведомленность о существующих ГОСТaх. Целью данной работы является изучение качества печенья для использования данных на уроках в курсе «Человек и его здоровье» и проведение воспитательных мероприятий. Задачи: 1. Собрать и проанализировать основные литературные источники по данной теме. 2. Изучить ГОСТ стандарты мучных кондитерских изделий. 3. Провести экспертизу качества овсяного печенья разных производителей. 4. Разработать программу элективного курса «Человек и его здоровье» для обучающихся 9 класса. Объект исследования: 1. Печенье «Посиделкино» 2. Печенье «Классика» 3. Печенье «Яшкино»
Содержание

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 4 1.1 Классификация и общая характеристика липидов. Жиры 4 1.2 Физико-химические показатели жиров 5 1.3 Изменение жиров при технологической обработке 6 1.4 Биологическая роль липидов 9 1.5 Значение жиров в питании 9 1.6 Количество и соотношение жиров в пищевом рационе 10 1.7 История возникновения овсяного печенья 12 1.8 Технические требования к качеству печенья 12 ГЛАВА 2. ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ 16 2.1 Органолептические показатели испытуемых образцов 16 2.2 Определение массовой доли жир экстракционно-весовым методом 17 2.2.1 Определение перекисного числа 17 2.3 Определение массовой доли влаги 18 2.4 Определение массовой доли общей золы 18 ГЛАВА 3. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ 20 3.1 Расчет массовой доли жира 20 3.1.1 Расчет перекисного числа 21 3.2 Расчет массовой доли влаги 21 3.3 Расчет массовой доли общей золы 22 ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ЭЛЕКТИВНОГО КУРСА «ЧЕЛОВЕК И ЕГО ЗДОРОВЬЕ» ДЛЯ ШКОЛЬНИКОВ 9 КЛАССА 25 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 34
Список литературы

1. Беззубов А. П. Химия жиров / А. П. Беззубов. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – С. 273 – 280. 2. Березов Т. Т. Биологическая химия / Т. Т. Березов. – М.: Медицина, 1998. – 304с. 3. Вытовтов А. А. Физико – химические свойства и методы контроля качества товаров: уч. пособие для вузов / А. А. Вытовтов. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 194с. 4. Голубев В. В. Практикум по основам педиатрии и гигиене питания школьного возраста / В. В. Голубев. – М.: ПРОСВЕЩЕНИЕ, 2000. – С. 43 – 44. 5. ГОСТ 24901 – 2014. Печенье. Общие технические условия. – Взамен ГОСТ 24901 – 89; введ. 2016-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 2016. – 14с. 6. ГОСТ 31902 – 2012. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира. – Введ. 2014-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 2014. – 30с. 7. ГОСТ 5900 – 2014. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. – Взамен ГОСТ 5900 – 73; введ. 2016-07-01. – М.: Изд-во стандартов, 2016. – 16с. 8. ГОСТ 5901 – 2014. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси. – Взамен ГОСТ 5901 – 87; введ. 2014-12-05. – М.: Изд-во стандартов, 2014. – 14с. 9. Гребенников И. В. Основы семейной жизни: уч. пособие для студентов пед. Институтов / И. В. Гребенников – М.: ПРОСВЕЩЕНИЕ, 1991. – 240с. 10. Зверев М. Д. Воспитание учащихся в процессе обучения биологии / М. Д. Зверев. – М.: ПРОСВЕЩЕНИЕ, 1984. – С. 86 – 89. 11. Исследование продовольственных товаров: уч. пособие для товароведных факультетов торговых вузов / ред. Л. А. Боровикова, А. И. Гримм, А. А. Дорофеев и др. – М.: Экономика, 1989. – С. 243 – 245. 12. Истомина Е. Е. Пищевая химия: учебно – методическое пособие / Е. Е. Истомина. – Иркутск: изд – во «Аспринт», 2018. – С. 58 – 59. 13. Кухта В. К. Биологическая химия / В. К. Кухта. – Минск : Асар, 2008. – 688с. 14. Основы биохимии / ред. А. А. Анисимов, А. Н. Леонтьев, И. Ф. Александрова и др. – М.: Высшая школа, 1986. – 420с. 15. Пищевая химия / ред. А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова. – СПб.: ГИОРД, 2001 – 592с. 16. Практикум по технологии кондитерских изделий / ред. А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, Т. Н. Мирошникова и др. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 180с. 17. Северин Е. С. Биохимия / Е. С. Северин. – М.: Дрофа, 2005. – 403с. 18. Субботина М. А. Физиологические аспекты использования жиров в питании // Техника и технология пищевых производств, 2009. №4. 19. Технология мучных кондитерских изделий / ред. М. А. Талейсник, Л. М. Аксенова и др. – М.: Агропром, 1986. – С.176 – 180.
Отрывок из работы

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1. Классификация и общая характеристика липидов. Жиры Липиды имеют особо важное значение в питании человека. Входящие в состав всех тканей организма, липиды исполняют роль энергетического резерва. Липиды – неоднородные в химическом отношении вещества, представляющие собой сложные эфиры карбоновых кислот и спиртов. [16] Сложные эфиры можно классифицировать, в зависимости от вида спирта и органической кислоты: 1. Фруктовые – производные низших карбоновых кислот и низших спиртов; 2. воски – производные высших спиртов и высших карбоновых кислот; 3. жиры – производные глицерина, и высших карбоновых кислот. [14] Общими свойствами жиров является их гидрофобность и нерастворимость в воде, так как в молекулах липидов присутствует большое количество гидрофобных радикалов и группировок. В органических растворителях липиды растворяются по-разному. [17] Сложные эфиры простых и средних кислот, и спиртов представляют собой жидкости намного легче воды, и имеющие приятный запах фруктов. Жиры в пищевых продуктах встречаются намного чаще, и в больших количествах, чем другие соединения групп липидов. Плагиат. Важный источник энергии это жиры, участвующие в пластических процессах организма. В них растворяются биологически активные вещества – витамины А, D, Е, фосфолипиды и др.
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Служба поддержки сервиса
+7(499)346-70-08
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg