Анализ и развитие современного ассортимента, обеспечение потребительских качеств новых разновидностей мороженого

Введение 4 Глава 1. Аналитический обзор литературы 6 1.1 Значение мороженого в питании 6 1.2. Технология производства мороженого 6 1.3. Характеристика потребительских свойств мороженого 8 1.4. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения 10 1.5 Организация и содержание коммерческой деятельности предприятия розничной торговли 14 Глава 2. Анализ и развитие современного ассортимента ОАО «Могилевская фабрика мороженого» 17 2.1. Общая характеристика предприятия 20 2.2 Анализ структуры ассортимента 24 2.3 Анализ производственных мощностей, технологии и имеющихся материальных ресурсов 28 2.4 Анализ финансовых ресурсов 37 2.5 Анализ кадровой политики 39 Глава 3. Характеристика обеспечения потребительских качеств ОАО «Могилевская фабрика мороженого» 42 3.1. Оценка рыночной ситуации и конкурентной среды 42 3.2. Вариативность ассортиментного портфеля ОАО «Могилевская фабрика мороженого» 49 3.3. Ведущие категории ассортимента ОАО «Могилевская фабрика мороженого» 53 3.4. Управление системой технического обслуживания 59 3.5. Управление качеством продукции 61 Глава 4. Основные направления достижения целей и план маркетинговой деятельности ОАО «Могилевская фабрика мороженого» 64 4.1. Основные направления при достижении целей 64 4.2. План маркетинговой деятельности 65 4.3. Прогнозирование объемов реализации 69 4.4. Прогнозирование ассортимента продукции 72 4.5. Обеспечение производственными запасами 75 Заключение 84 Список литературы 87

1. Абрютина М.С. Финансовый анализ коммерческой деятельности: Учебное пособие. - М.: Дело и сервис, 2004. - 305 с. 2. Абрютина М.С. Экономический анализ торговой деятельности: Учебное пособие. - М.: Дело и Сервис, 2008. - 240 с. 3. Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Том 4 Мороженое. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2002. 4. Бровко О.Г, Гордиенко А.С, Дмитриева А.Б. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1989. 5. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. Мн.: БГЭУ, 2001. 6. Василькова, Н. В. Химический состав продуктов питания: справочник / Н. В. Василькова, В. Н. Радевич — Минск: НИЦ-БАК, 2010. — 112 с. 7. ГН 10-117-99 «Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде»: РДУ-99. — Введ. 26.04.1999. Минск: Министерство здравоохранения Республики Беларусь, 1999. — 10 страниц. 8. Горбатова, К. К. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.4. Мороженое / К. К. Горбатова, Арсеньева Т. П. — СПб: ГИОРД, 2003 г. — 184 с. 9. ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Метод определения влаги и сухого вещества». 10. ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титраметрический метод определения кислотности». 11. ГОСТ 3628-78 «Продукты молочные. Метод определения сахара». 12. ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Метод определения жира». 13. ГОСТ 29329-92 «Весы для статического взвешивания. Общие технические требования». 14. ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа». 15. ГОСТ 50474-81 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек» 16. ГОСТ 30347-97 «Молоко и молочные продукты. Метод определение Staphylococcusaureus». 17. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1990. 18. Дмитриченко М.И, Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. Санкт-Петербург: Питер, 2002. 19. Жиряева Е.В. Товароведение. Санкт-Петербург: Питер, 2003. 20. Кладий А.Г, Шаманов А.В. Мороженое – это бизнес благородный и благодарный, вечный и верный, мировой и мирный. М.: Парус, 2000. 21. Кругляков, Г. Н. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: учебник / Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова. — 3-е изд. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К?», 2007. — 488 с. 22. Крусь Т.Н, Храмцов А.Г, Волокитина З.В. Технология молока и молочных продуктов. М.: КолосС, 2004. 23. Мороженое. Общие технические условия: СТБ 1467-2004. — Введ. 01.07.2005. — Минск: Белорус.гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2007. — 22 страницы. 24. Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. «Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов», Минск, 2009. 25. Оленев, Ю. А. Мороженое: учебник / Зубова Н. Д. — М.: Колос, 1992. — 256 с. 26. Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого. М.: ДеЛи, 2004. 27. Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого. М.: ДеЛи, 1999. 28. Осипова Л.В. Основы коммерческой деятельности. - М.: ИНФРА-М, 2008. - 472 с. 29. Пищевые продукты. Информация для потребителей: СТБ 1100-2007. — Введ. 01.10.2007. — Минск: Белорус.гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2007. — 26 страниц. 30. Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»: СанПиН №63. — Введ. 09.06.2009. Минск: Министерство здравоохранения Республики Беларусь, 2009. — 256 страниц. 31. СТБ 1467-2004 «Мороженое. Общие технические условия». 32. Технология молока и молочных продуктов/ Г. В. Твердохлеб [и др.] — М.: Агропромиздат, 1991. — 463 с. 33. Торговое дело: экономика и организация: Учебник / Под общ. Ред. Проф. Л.А.Брагина, Т.П. Данько. - М.: ИНФРА - Маша, 2007. - 280 с. 34. Шидловская, В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: справочник / В. П. Шидловская. — М.: Колос, 2000. — 280 с. 35. Морозпродукт. Каталог товаров. [Электронный ресурс]. — http://www.morozprodykt.by/. — Дата доступа: 21.07.2011. 36. РУП «Информационно-вычислительный центр Национального статистического комитета Республики Беларусь». [Электронный ресурс]. — https://www.belstat.gov.by/o-belstate_2/sistema-belstata/gosudarstvennye-organiza sii-podchinennye-belstatu/kontaktnaya-informatsiya/. — Дата доступа: 21.07.2011. 37. Материалы компании Euromonitor International. [Электронный ресурс]. — http://www.foodmarket.spb.ru/archive.php? year = 2010&number=114 &article=1406. — Дата доступа: 21.07.2011. 38. Материалы компании Euromonitor International. [Электронный ресурс]. — http://www.foodmarket.spb.ru/ archive. php? year=2010&number= 115&article=1422). — Дата доступа: 21.07.2011.

Мороженое – продукт, к которому люди привыкли с детства. Для жителей Беларуси это не повседневная потребность. Характер употребления мороженого на ходу вынуждает производителей постоянно менять ассортимент этих продуктов. Коммерческая деятельность предприятий в условиях рыночной экономики должна осуществляться на основе маркетинговой стратегии, принципы которой должны распространяться на все стороны деятельности компании. Маркетинг – это стратегия, которая делает компанию успешной, рекламные акции, не растянутые во времени, продвижение продукта во времени. Использование маркетинговой стратегии обеспечит учет потребностей конечных потребителей, иначе не представляется возможным подсчитать результаты успешных продаж. Анализ и развитие современного ассортимента ОАО «Могилевская фабрика мороженого» показывает, что структура объемов производства по видам экономической деятельности в 2011 году сложилась следующим образом: - производство мороженого 60,2%; - производство майонезов 4,910%; - производство сырков глазированных и десертов охлажденных 10,5%; - производство десертов замороженных «Творожко-морожко» 3,47%; - производство замороженных полуфабрикатов 4,4%; - производство пирожных 6,99%; - производство продукта творожного 9,54%. Отрицательной стороной в деятельности предприятия является высокая сезонность, обусловленная резким снижением спроса на основную продукцию - мороженое в осенне-зимний период. От 70 до 73 % годовых объемов производства приходится на 2 и 3 квартал.