Анализ ассортимента молотого кофе, реализуемого магазином «Пятёрочка»

Введение 3 1 Теоретические аспекты производства и реализации молотого кофе 5 1.1 Современный российский рынок молотого кофе 5 1.2 Классификация и товароведная характеристика кофе 11 2 Анализ ассортимента молотого кофе, реализуемого магазином «Пятёрочка» 20 2.1 Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Пятёрочка» 20 2.2 Факторы, формирующие ассортимент молотого кофе магазина «Пятёрочка» 25 2.3 Анализ ассортимента молотого кофе, реализуемого магазином «Пятёрочка» 36 2.4 Анализ структуры ассортимента молотого кофе магазина «Пятёрочка» на основе моментных наблюдений 41 3 Потребительская оценка ассортимента молотого кофе, реализуемого магазином «Пятёрочка» 45 3.1 Методика проведения потребительской оценки 45 3.2 Анализ результатов потребительской оценки 47 3.3 Совершенствование ассортимента молотого кофе на основе проведённых исследований 51 Заключение 60 Список использованных источников 64 Приложение А – Дополнительные виды деятельности магазина «Пятёрочка» 70 Приложение Б – Анкета для проведения интернет-опроса покупателей магазина «Пятёрочка» 76

1. ГОСТ 32775-2014 «Кофе жареный. Общие технические условия» 2. Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы : учебник / Е. Ю. Райкова. – Москва : Изд-во Дашков и К, 2020. – 412 с. 3. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения : учебник / М. А. Николаева. – Москва : Изд-во Юридическое издательство Норма, 2022. – 424 с. 4. Кутина Е. А. Свердловская область в 2015-2019 годах : статистический сборник // Управление Федеральной службы государственной статистики по Свердловской области и Курганской области. – Екатеринбург, 2020. – 234 с. – Режим доступа: https://istmat.org/files/uploads/62964/sverdlovskaya_oblast_v_2015-2019_godah.pdf 5. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности. – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.alta.ru/tnved/ 6. Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности. – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.gov-zakupki.ru/cody/okpd2/ 7. Международная классификация товаров и услуг. – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://mktu.info 8. Производители молотого кофе: 12 заводов из России. – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://o-zavodah.ru/zavody-proizvoditeli-kofe/kofe-molotyi/ 9. Официальный сайт компании «Алмафуд». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.almafood.ru 10. Официальный сайт компании «Московская Кофейня На Паяхъ». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.mknp.ru 11. Официальный сайт компании «Штраус». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.strauss-group.ru 12. Официальный сайт компании «Жк Холдинг». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.thelivecoffee.ru 13. Официальный сайт компании «Паулиг Рус». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://paulig.ru/ru 14. Официальный сайт компании «Собрание». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://sobranie.com.ru 15. Официальный сайт компании «Орими». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.orimi.com 16. Официальный сайт компании «Якобс Дау Эгбертс Рус». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.jacobsdouweegberts.com/about-us/russia/ 17. Официальный сайт компании «Фаворит». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.chicorich.ru 18. Официальный сайт компании «Виктория Крым». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://manzhelo.ru 19. Официальный сайт компании «Дамми Каффе». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://dammicaffe.com 20. Официальный сайт ООО «Агроторг». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://5ka.ru 21. Статья «Производство кофе в России к 2026 году достигнет порядка 200 тыс. тонн в год». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://marketing.rbc.ru/articles/13673/ 22. Статистика внешней торговли России. – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://statimex.ru 23. Статья «Емкость рынка – производственный метод». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://galyautdinov.ru/post/emkost-rynka-proizvodstvennyj-metod 24. Статья «Ассортимент кофе». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://znaytovar.ru/s/Osnovnye_vidy_i_assortiment_ko.html 25. Статья «Сорта кофе (виды кофейного дерева)». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://coffeefan.info/sorta-kofe-i-ix-xarakteristiki 26. Статья «Характеристика бразильского кофе». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://coffeefan.info/opisanie-brazilskogo-kofe.html 27. Статья «Вкусовые особенности кофе разных стран». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://manufactorycoffee.ru/kofevraznyhstranah 28. Статья «Гид: чем отличается кофе из разных стран мира». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://eda.ru/media/produkt/gid-chem-otlichaetsya-kofe-iz-raznyh-stran-mira 29. Статья «Кенийский кофе в зернах: Кения АА, АБ, Маунт, Мутека и т.д.». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://101kofemashina.ru/coffee/kenya/ 30. Статья «Кофе из Коста-Рики». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.shop.tatte.kz/zernovoi-kofe-iz-kosta-rika.html 31. Статья «Кофе со склонов Гватемальских вулканов». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://a-kofe.ru/blog/kofe-iz-gvatemaly-kofe-s-vysoty.html 32. Статья «Кофе в зернах из Индонезии: Ява, Суматра, Сулавеси. И что такое вет-халл?». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://101kofemashina.ru/coffee/indonesia/ 33. Статья «Требования к качеству кофе». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://znaytovar.ru/s/Trebovaniya_k_kachestvu_kofe.html 34. Статья «Чем отличаются степени обжарки кофе?». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://coffeetrue.ru/blog/chem-otlichayutsya-stepeni-obzharki-kofe 35. Статья «Срок годности молотого кофе». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://kofella.net/vse-o-kofe/srok-godnosti-molotogo-kofe.html 36. Статья «Зачем кофе пакуют в азотной среде?». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://dzen.ru/a/X0YvTnq74Fb1ZJm8 37. Статья «Зачем на упаковке для кофе клапан?». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://sovkusom.ru/zachem-na-upakovke-dlya-kofe-klapan/ 38. Юридические данные ООО «Агроторг». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.list-org.com/company/19562 39. Статья «Пятёрочка». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Пятёрочка 40. Статья «Анализ эффективности коммерческой деятельности магазина «Пятерочка». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://studexpo.net/1371256/marketing/analiz_effektivnosti_kommercheskoy_deyatelnosti_magazina_pyaterochka 41. Статья «ООО «Агроторг»: бухгалтерская отчетность и финансовый результат». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.audit-it.ru/buh_otchet/7825706086_ooo-agrotorg 42. Статья «Население Свердловской области». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Население_Свердловской_области 43. Статья «Культура Свердловской области». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://midural.ru/100034/100083/100673/ 44. Статья «Промышленность Свердловской области». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://metaprom.ru/regions/sverdlovskaya-obl 45. Статья «Сколько заводов в Екатеринбурге?». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://querybase.ru/skolko-zavodov-v-ekaterinburge/ 46. Статья «Росстат назвал средний доход жителей Свердловской области». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://news.myseldon.com/ru/news/index/279759600 47. Статья «Экономика Свердловской области». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://manufacturers.ru/article/ekonomika-sverdlovskoy-oblasti 48. Статья «Сколько денег нужно на жизнь в Свердловской области». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ceny-v-gorodah.ru/sverdlovskaya-oblast 49. Статья «Население Свердловской области». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://bdex.ru/naselenie/sverdlovskaya-oblast/ 50. Статья «Cвердловская область». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Свердловская_область 51. Статья «Организация инфраструктуры предприятия. Производственная мощность торгового предприятия». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://bstudy.net/688150/ekonomika/organizatsiya_infrastruktury_predpriyatiya 52. Статья «Комплекс маркетинга торговой сети «Пятерочка». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://studbooks.net/1191701/marketing/kompleks_marketinga_torgovoy_seti_pyaterochka 53. Статья «Методы опроса респондентов». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://studwood.net/835307/marketing/metody_oprosa_respondentov 54. Статья «Формула выборки - простая». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://galyautdinov.ru/post/formula-vyborki-prostaya

Цель дипломной работы достигнута, задачи решены и сформулированы следующие выводы. Рассмотрев российский рынок молотого кофе в 2021 и 2022 годах, можно сказать, что собственное производство молотого кофе, импорт, экспорт, товарооборот и ёмкость рынка продолжают увеличиваться не зависимо от политической ситуации. Единственным существенным изменением стал значительный рост цены импорта, что может быть связано с введёнными санкциями. В общем, рынок кофе будет и дальше динамично развиваться, так как кофе плотно вошёл в жизни многих людей, особенно это касается молотого кофе. Связано это с тем, что данный товар вызывает чувство бодрости, которое так необходимо из-за перехода на ночной образ жизни. Проанализировав классификации и товароведные характеристики кофе, можно сказать, что существует большое количество разнообразных классификаций. Торговая классификация, основанная на ассортименте магазина «Пятёрочка», практически не уступает учебной классификации, которая является самой обширной. Основными классификационными признаками кофе являются технология производства, тип кофейного дерева, сорт и степень обжарки, а для молотого кофе все перечисленные признаки, кроме технологии производства. На вкус кофе влияют такие признаки, как тип кофейного дерева и степень обжарки, к основному вкусу могут быть добавлены привкусы в зависимости от региона произрастания. Качество кофе отражено с помощью его сорта, а срок хранения зависит от типа и вида упаковки и технологии упаковывания. Данные характеристики являются основными для кофе и полностью определяют его потребительские свойства.