Особенности процесса ценообразования на предприятиях общественного питания

ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОЦЕССА ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5 1.1.Сущность, этапы и функции ценообразования 5 1.2.Задачи, стратегии ценообразования, факторы, влияющие на цены 11 ГЛАВА2. АНАЛИЗ ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ НА ПРИМЕРЕ КОМПАНИИ «ETLON COFFEE» 17 2.1. Характеристика компании «Etlon Coffee» 17 2.2. Цены и система наценок на продукты, поступающие на предприятие 21 2.3. Структура продажной цены на готовую продукцию 30 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 37 ПРИЛОЖЕНИЕ………………………………………………………………...38

1. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 05.12.2022) "О защите прав потребителей" Консультант плюс. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/ (дата обращения 14.02.2023) 2. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 N 29-ФЗ (последняя редакция) Консультант плюс. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/ (дата обращения 14.02.2023) 3. Борева С.Ф. Тенденции изменения оптовых и розничных цен в РФ / С.Ф. Борева // Деньги и кредит. – 2018. – № 12. – С. 28-29. 4. Баздникин, А. С. Цены и ценообразование / А.С. Баздникин. - М.: Юрайт, 2020. - 336 c. 5. Вехи экономической мысли. Теория потребительского поведения и спроса. Т.1. Под ред. В.М.Гальперина.- СПб.: Экономическая школа. 2018. – 340 с. 6. Герасименко В. В. Ценообразование / В.В. Герасименко. - М.: ИНФРА-М, 2018. - 422 c. 7. Горина Г. А. Ценообразование / Г.А. Горина. - М.: Юнити-Дана, 2018. - 128 c. 8. Ефимова О. П. Экономика общественного питания / О.П. Ефимова. - М.: Новое знание, 2018. - 352 c. 9. Залукаева Т.В. Управленческий учет и ценообразование при реализации продукции в сфере общественного питания / Т.В. Залукаева, Е.Е. Кукушкина // Качество управленческих кадров и экономическая безопасность организации: сб. материалов национальной студенческой науч.-практ. конф. – Курск, 2019. – С. 151-155. 10. Крэм, Тони Классная цена. О секретах умного ценообразования / Тони Крэм. - М.: Олимп-Бизнес, 2018. - 488 c 11. Лев М. Ю. Ценообразование / М.Ю. Лев. - М.: Юнити-Дана, 2018. - 720 c. 12. Лузина Т.В. Ценообразование во внешней торговле: учебник для вузов / Т.В. Лузина, С.С. Решетникова. — М.: Издательство Юрайт, 2018. – 278 с. 13. Липсиц И.В. Ценообразование. Практикум: учебное пособие для академического бакалавриата / И.В. Липсиц. – М.: Издательство Юрайт, 2018. – 336 с. 14. Маховикова Г. А. Цены и ценообразование / Г.А. Маховикова, И.А. Желтякова Н.Ю. Пузыня. - М.: Питер, 2018. - 176 c. 15. Прохорова С.Ю. Шпаргалка. Цена и ценообразование / С.Ю. Прохорова. - М.: ЭКОЛИТ, 2018. - 433 c. 16. Павел Щучинов Формула доставки еды: создание и управление – М.: Ресторанные ведомости, 2021. – 188 с.: ил. – ISBN 978-5-6044967-9-4. 17. Романенко А.В. Методика формирования и оценки показателя «фудкост» на предприятиях общественного питания // Вестник Воронежского государственного университета. Серия: Экономика и управление. – 2019. – № 2. – С. 44-47. 18. Ценообразование / Г.А. Тактаров и др. - М.: Финансы и статистика, Инфра-М, 2018. - 192 c. 19. Ценообразование в АПК: практикум / Е. И. Тихонов, В. В. Реймер. – Благовещенск: Дальневосточный ГАУ, 2018. – 82[1] с. 20. Ценообразование: учебник и практикум для бакалавриата и магистратуры / Т.Г. Касьяненко [и др.]; под ред. Т.Г. Касьяненко. – 7-е изд., пер. и доп. – М.: Издательство Юрайт,2018. – 437 с. 21. Ценообразование / Г.А. Тактаров и др. - М.: Финансы и статистика, Инфра-М, 2018. - 192 c.

Для составления сметы необходимо знать ассортимент производимых блюд (продукции) и их набор сырья. Ассортимент приготавливаемых блюд (продуктов) определяется на основании плана-меню, составленного заведующим производством накануне дня приготовления и утвержденного руководителем организации. Набор сырья для того или иного блюда обычно определяется сборниками рецептов блюд и кулинарных изделий. Стандарты, предусмотренные в сборниках рецептов, являются обязательными и не могут быть изменены. Однако при необходимости часть продукции может быть заменена другой аналогичной продукцией (в коллекциях указаны нормы взаимозаменяемости отдельных видов сырья).