Руководить предприятием очень тяжело особенно в современных условиях. Любое предприятие – это система, не просто система, а управляемая система. Руководить отелем или рестораном – дело увлекательное и интересное. Перспективность развития гостиничного дела в России можно оценить весьма высоко. Все больше и больше туристов посещают российские города, рост благосостояния наших граждан растет, и увеличиваются потоки внутреннего туризма. Все это приводит к росту инвестиций в туристский сектор (чаще всего рестораны и гостиницы). Эффективно руководить отелем становится все более выгодно, в то время как цена ошибок в управлении вырастает. Увеличивается конкуренция - слабые компании уходят с рынка, а сильные увеличивают свои прибыли. Чтобы управление было качественным и вело к процветанию, руководитель должен обладать определенным набором профессиональных знаний и глубоким пониманием принципов функционирования гостиницы, разбираться в современных технологиях. Таким образом, тема данной работы является актуальной.
Цель работы: изучить роль генерального менеджера в процессе управления предприятием ресторанно-гостиничной сферы, а также выявить мероприятия, способствующие совершенствованию качеств менеджера.
Данная цель определила выполнение ряда задач:
? определить сущность деятельности менеджера и его основные функции;
? определить ключевые обязанности руководителя и степень его ответственности;
? проанализировать деятельность предприятия ресторанно-гостиничной сферы на примере ресторанно-гостиничного комплекса «Малаховский Очаг» г. Москва
? выявить основные обязанности руководителя предприятия;
? определить мероприятия, направленные на совершенствование деятельности руководителя исследуемого предприятия, оценить их результативность
Предмет исследования - качества, функции и обязанности руководителя;
Объект исследования - роль менеджера в управлении ресторанно-гостиничного комплекса;
Практическая значимость работы подтверждается постоянным взаимодействием с людьми в исследуемой нами сфере. Сфера ресторанно-гостиничной тематики требует постоянного контакта с гостями. Руководитель предприятий данной сферы должен быть осведомлен практически обо всем, что происходит в мире, знать законодательство, права и обязанности гостей и своих подчиненных, разбираться в финансовых вопросах, быть хозяйственником и др.
Генеральный менеджер ресторанно-гостиничного комплекса –ключевое лицо, несмотря на то, что в работе его видно меньше всего комплекса. Как правило, часть функционала он распределяет между руководителями комплекса – директорами, отвечающими за ту или иную составляющую, например, сфера общественного питания, управление рестораном, баром, кафе.
Работа состоит из трех глав, введения, заключения, списка использованной литературы.
Во введении обосновывается актуальность темы, ставится цель и задачи исследования. В первой главе рассматриваются теоретические аспекты изучения управленченской деятельности предприятия. Во второй главе производится анализ деятельности предприятия ресторанно-гостиничной сферы на примере ресторанно-гостиничного комплекса «Малаховский Очаг» г. Москва. В третьей главе говорится о мероприятиях, направленные на совершенствование деятельности руководителя исследуемого предприятия .В заключении приводятся основные выводы по главам работы.
