Товароведная характеристика круп

ВВЕДЕНИЕ 3 1. Теоретические аспекты товароведения круп 4 1.1. Рынок круп в России 4 1.2. Классификация и ассортимент круп 5 1.3. Технология производства круп и их химический состав 6 2. Экспертиза качества рисовой крупы разных предприятий-изготовителей 12 2.1. Ассортимент и пищевая ценность рисовой крупы 12 2.2. Экспертиза качества риса 15 2.3. Исследование образцов рисовой крупы 18 2.4. Исследование поставщиков риса 22 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 27 Приложения 28

1. ГОСТ Р 55289-2012 «Рис. Технические условия». 2. Базаров В. И. Исследование продовольственных товаров : учебное пособие. – М.:Экономика, 2016. – 295 с. 3. Иванова Т.Н. «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений. – М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 336 с. 4. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2017. - 416 с. 5. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов по специальности "Коммерция","Товароведение и экспертиза товаров". - М.: НОРМА, 2013.- 283 с. 6.Тимофеева В .А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2015. - 416 с. 7. Товароведение и экспертиза потребительских товаров : учеб./ Шевченко В. В., Ермилова И. А.. – М.: Инфра, 2017. – 543 с. 8. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник – 4-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2014 – 460 с. 9. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза зерно-мучных товаров : учеб. Ростов.2015. – 128 с. 10. Химический состав пищевых продуктов / под ред.проф. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева.- М. : ВО « Агропромиздат», 2017. - 224 с.

1. Теоретические аспекты товароведения круп 1.1. Рынок круп в России Крупы входят в перечень продуктов питания первой необходимости, доступных практически всем слоям населения. Норма потребления крупы в России составляет 15 кг в год на человека. При устойчивом объеме количества потребителей уровень потребления круп сегодня в России непрерывно растет. Крупы в России производят несколько сот предприятий. Среди них имеются и крупнейшие мукомольные комбинаты, и небольшие цеха, созданные в рамках малого бизнеса. Производители крупы традиционно сосредоточены на Южном Урале, Северном Кавказе, юге Европейской части России, при этом среди них трудно выявить четко выраженного лидера, так как доля каждого из десяти крупнейших производителей крупы в общем объеме производства в стране составляет от 2 до 4%. В мировом импорте круп Россия занимает менее 2%. Российские компании в основном предлагают гречневую, овсяную и пшенную крупу, в то время как зарубежные фирмы чаще всего поставляют на российский рынок рис. Рис закупается, в основном, в странах Дальнего Зарубежья таких, как Китай, Вьетнам и Индия. Даже существенное ухудшение ситуации на мировом рынке риса вряд ли повлечет за собой заметное снижение его поставок в Россию, так как прогнозируется рост экспорта риса в Россию из Таиланда и Пакистана, возрастает интерес фирм-импортеров к поставкам риса из Казахстана, как альтернативе китайского крупнозерного риса. Крупяной рынок стабилен и надежен, но внутри его идут изменения. Сразу после кризиса 2008 года большим спросом пользовались нефасованные крупы и крупы в низшей ценовой категории. Затем доля развесной крупы стала неуклонно сокращаться, а доля фасованной продукции расти, особенно в крупных городах. Среди основных причин вытеснения нефасованной продукции на рынке можно отметить как одну из главных – рост благосостояния населения. И, как следствие, желание покупать продукт, наиболее удобный в процессе покупки и наиболее подготовленный к процессу приготовления. У фасованной продукции есть отличие, ценимое производителями: через упаковку можно донести до покупателя максимум информации. Это значит, можно наращивать стоимость марки. Среди фасованной продукции выделился и пошел в рост относительно новый для российского рынка вид крупяной продукции – «крупы для варки в пакетиках».