Стратегии и инструменты антикризисного управления предприятием ресторанного бизнеса

Введение………………………………………………………………………… 3 Глава 1. Теоретические аспекты в системе антикризисного управления предприятия…….................................................................................................. 6 1.1 Понятие и сущность бизнес-процессов…………………………….. 1.2 Сущность управления бизнес-процессами………………………... 1.3 Основные понятия и сущность антикризисного управления…….. 6 11 17 1.4 Стратегии и инструменты антикризисного управления………… 23 Глава 2. Анализ эффективности бизнес-процессов в «ПАБ 102» …………... 2.1 Организационно-экономическая характеристика компании……... 31 31 2.2 Анализ эффективности бизнес-процессов в «ПАБ 102»………….. 41 2.3 Оценка эффективности управления бизнес-процессами в «ПАБ 102»………………………………………………………………………………. Глава 3. Стратегия антикризисного управления, инструменты и комплекс мероприятий в «ПАБ 102»…………………………………………………… 3.1 Разработка комплекса антикризисных инструментов и мероприятий для «ПАБ 102»……………………............................................... 3.1 Оценка эффективности комплекса антикризисных мероприятий в рамках новой стратегии……………………………………………………… 53 61 61 72 Заключение ……………………………………………………………………... 78 Список использованных источников………………………………………….. 81 Приложения……………………………………………………………………... 85

1. Абдикеев, Н.М. Управление знаниями корпорации и реинжиниринг бизнеса: Учебник / Н.М. Абдикеев, А.Д. Киселев. – М.: ИНФРА-М, 2017. – 382 с. 2. Авдеев, П.Л. Совершенствование организационно-функционального механизма управления промышленной корпорацией: методы, инструменты, технологии: автореф. дис. канд. экон. наук: 08.00.05 / Авдеев Павел Леонидович. – Ростов-на-Дону, 2019. – 27 с. 3. Ажаханова, Д.С. Современные подходы к стратегическому управлению / Д.С. Ажаханова // Современные тенденции в экономике и управлении: новый взгляд. – 2018. – № 19. – С. 16-18. 4. Алещенко, Е.А. Методический подход к совершенствованию управления в малых инновационных компаниях на основе исследования особенностей их бизнес-моделей: автореф. дис. канд. экон. наук: 08.04.05 / Алещенко Екатерина Александровна. – Новосибирск, 2017. – 18 с. 5. Андерсен, Б. Бизнес-процессы. Инструменты совершенствования /Пер. с англ. С.В. Ариничева /Науч. ред. Ю.П. Адлер. – М.: РИА «Стандарты и качество», 2017. – 272 с. 6. Бардаков, А.А. Разработка классификационной матрицы ранжирования бизнес-процессов в целях оптимизации управления предприятием/ А.А. Бардаков // Финансовая экономика. – 2019. – № 1 – С. 15-20. 7. Блинов, А.О. Реинжиниринг бизнес-процессов как управленческая инновация современных организаций: методологический аспект/ А.О. Блинов // Интеграция. – 2018. – № 5 – С. 28-30. 8. Буланова, Ю.И. Творчество молодых ученых // Научная статья – Актуальность бизнес-процессов для российских компаний. – 2016. – №5. – С.18-21. 9. Васильев, В.Н. Реинжиниринг: революция или эволюция? // Менеджмент. – 2017. – № 4. – С. 83-92. 10. Григоренко, О.В. Экономика предприятия и управление организацией: Учебное пособие / О.В. Григоренко, А.Н. Мыльникова, И.О. Садовничая. – М.: Русайнс, 2017. – 48 c. 11. Друкер, П.Ф. Эффективное управление предприятием. Учебное пособие / П.Ф. Друкер. – Вильямс, 2018. – 224 с. 12. Елиферов, В.Г. Бизнес-процессы: регламентация и управление: учебник / В.Г. Елиферов, В.В. Репин. – М.: ИНФРА – М., – 2017. – 319 с. 13. Золотухина, Е.Б. Моделирование бизнес-процессов / Золотухина Е.Б., Красникова С.А., Вишня А.С. – М.: КУРС, НИЦ ИНФРА – М, 2017. – 79 с. 14. Казаринов, М.С. Роль управленческих информационных систем при переходе от управления по функциям к управлению по процессам // Менеджмент. – 2019. – № 4. – С. 93-101. 15. Ковальчук, О.Д., Возможности современных инструментальных средств моделирования бизнес-процессов / О.Д. Ковальчук // Креативная экономика. Символ науки. 2016. – №1. – С. 214-216. 16. Козерод, Л.А. Особенности классификации основных бизнес-процесс предприятия на основе методики реинжиниринга / Л.А. Козерод // Материалы открытой конференции-конкурса научных работ молодых ученых Хабаровского края (экономическая секция): сборник статей. – Хабаровск: РИОТИП, 2020. – С.114-119. 17. Корпоративный менеджмент / К.Е. Подшивалова // Материалы открытой конференции-конкурса научных работ молодых ученых Красноярска (научная статья). – Красноярск: РИОТИП, 2018. – С.98-102. 18. Логинов, А.А. Современные методы управления компанией: организационное развитие и управление персоналом // Управление развитием персонала/А.А. Логинов. – 2018. – № 2. – С. 112-121. 19. Мазурин Э.Б. Экономика, организация и управление предприятием: учебник / Э.Б. Мазурин. – М.: Academia, 2019. – 253 c. 20. Маклаков, С.В. Моделирование бизнес-процессов с AIIFusion Process Modeler; Диалог-МИФИ – 2019. – 240 c. 21. Отчет о движении трудовых ресурсов за 2018-2020 гг. «ПАБ 102». 22. Отчет о прибылях и убытках за 2018-2020 гг. «ПАБ 102». 23. Репин, В.В., Процессный подход к управлению. Моделирование бизнес-процессов / В.В. Репин, В.Г. Елиферов. – М.: Манн, Иванов и Фербер, 2018. – 125 с. 24. Репин, В.В. Бизнес-процессы. Моделирование, внедрение, управление: учеб. пособие / В.В. Репин. – Москва: Манн, Иванов и Фербер, 2017. – 512 с. 25. Ряховская, А.Н. Антикризисное бизнес-регулирование/ А.Н. Ряховская / Магистр. – М.: Инфра-М., 2018. – 138 с. 26. Селиверстов, А.С. Управление бизнес-процессами внутри предприятия // Экономическая наука и практика: материалы VI междунар. науч. конф. – Чита: Изд-во Молодой ученый, 2019. – С. 46-48. 27. Страссман, П. Экономика управления / П. Страссман. – М.: Экономика, 2016. – 365 с. 28. Скрипкина, О.С. Реинжиниринг бизнес-процессов как метод повышения эффективности функционирования организации / О.С. Скрипкина // Перспективы науки: теоретический и науч.-практический журнал / Фонд развития науки и культуры. – Тамбов, 2016. – № 12 (87). – С. 36-38. 29. Федорова Н.В. Экономика труда. Учебник / Н.В. Федорова, О.Ю. Минченкова. – М.: КноРус, 2016. – С. 94. 30. Шеер, А.В. Моделирование бизнес-процессов Текст. / А.В. Шеер, пер. с англ. Н.А. Михайлова, под научн. ред. М.С. Каменова, А.И. Громова. – М.: Весть – МетаТехнология, 2018. – с. 206. 31. Davenport, W.G., King M., Schlesinger M., and Biswas A.K. Extractive metallurgy of copper, fourth edition. Oxford: Elsever Sci. Ltd., p.145. 32. Кучкаров, З.М. Как оптимизировать бизнес-процессы. URL: http://www.cfin.ru/ itm/bpr/ bussnpr_ optimization.shtml (дата обращения 20.01.2021). 33. Как правильно использовать реинжиниринг бизнес-процессов. – URL: https://www.comindware.com/ ru/blog-time-business-process-reengineering/ (дата обращения 25.01.2021). 34. Особенности реинжиниринга бизнес-процессов. – URL: https://assistentus.ru/vedenie-biznesa/ reinzhiniring-biznes-processov / (дата обращения 25.01.2021). 35. Официальный сайт «ПАБ 102». – URL: https://pub102.ru/ru/ (дата обращения 01.05.2021). 36. Структуры управления в менеджменте. URL: http://infomanagement.ru/lekciya/Struktury_upralyeniya_v_myenyedzhmyentye (дата обращения: 16.03.2021).

Подход к управлению бизнес-процессами с применением инноваций не только способствует росту конкурентных преимуществ с целью завоевания емкости рынка в сфере деятельности, но и улучшает качество исполнения самих процессов. Без применения новых информационных технологий в осуществлении бизнеса крайне невозможно достичь высоких финансовых результатов для отечественных компаний, максимизировать прибыль и повысить эффективность производства. Способность следовать рыночным тенденциям становится предпосылкой для выживания компании в условиях конкурентной борьбы. Для достижения конкурентных преимуществ в антикризисном управлении отечественным компаниям целесообразно повышать качество продукции, работ, услуг, сохраняя при этом уровень цен и ориентируясь на потребителя. Это возможно, как за счет использования высокотехнологичного оборудования, позволяющего снизить производственные затраты, так и за счет изменения процессов управления, учета производственных ресурсов и взаимодействия с потребителями продукции, работ, услуг.