Исследование ассортимента и качества чай черный байховый, реализуемого в магазине № 10 ООО ТД Челны - Хлеб

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ ГЛАВА 1 Товароведная характеристика ассортимента чая черного байхового 1.1 Сырье, химический состав, пищевая ценность, этапы производства чая черного байхового 1.2 Классификация и характеристика ассортимента чая черного байхового 1.3 Органолептические показатели качества чая черного байхового 1.4 Факторы, обеспечивающие качество чая черного байхового 1.5 Анализ показателей ассортимента торгового предприятия ГЛАВА 2 Исследования ассортимента и качества чая черного байхового, реализуемых в магазине № ООО ТД «Челны-хлеб» 2.1 Организационно — экономическая характеристика магазина № ООО ТД «Челны-хлеб» 2.2 Анализ ассортимента чая черного байхового, реализуемых в магазине № ООО ТД «Челны-хлеб» 2.3 Оценка качества чая черного байхового по органолептическим показателям качества, реализуемых в магазине № ООО ТД «Челны-хлеб» ЗАКЛЮЧЕНИЕ Список использованной литературы

Список использованной литературы 1. Журнал для производителей, реализаторов и потребителей напитков «Drinks» №8.2016г 2. Журнал для производителей, реализаторов и потребителей напитков «Drinks» №1.2015г 3. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров: Учебник для товаровед. Фак. Торг.вузов. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 2015. – 208с. 4. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров: Учебник для товаровед. отд-ний техникумов торговли / Докторов Т. Г., Кудян А.Н., Пономарёв П.Ф., Слепнева А.С. – М.: Экономика, 2014. – 400с. 5.Жунал для производителей , продавцов и потребителей продуктов и напитков. «Продукты и напитки» №3.2012 6. Журнал для производителей, реализаторов и потребителей напитков «Drinks» 5,2013г 7. Деловой журнал « У світі кави та чаю» №5.2016 8. ГОСТ 1938-90 «Чай чёрный байховый фасованный» технические условия. 9. ГОСТ 1936-85 «Чай» правила приёма и методы анализа. 10. Шнаппауф Рудольф А. Практика продаж. Справочное пособие по всем ситуациям в сбыте. – 2-е изд., перераб. и доп.: Пер. с нем. – М.: АО «Интерэксперт», 2016,- 480с. 11. Безопасность питания: современные проблемы: Пособие-справочник / Сост.: А.В. Бабюк, О.В. Макарова, М.С. Рогозинский, Л.В. Романов, О.Е. Фёдорова – Черновцы: Книги – 21,2015. – 456с.

ГЛАВА 1 Товароведная характеристика ассортимента чая черного байхового 1.1 Сырье, химический состав, пищевая ценность, этапы производства чая черного байхового Чай получают из листьев или кустов, которые относят к семейству чайных (Theaceae), и роду камелий (Camelia), который насчитывает до 45 видов. По мере появления на чайном кусте четырех - пятилистных побегов с них срывают верхушечные части. Листья на чайном растении разделяются на старые, молодые и почки. Из флеши получают наиболее высококачественные чаи. Для производства менее качественного чая используют третьи и четвертые листья от верхушки побега. Листья, полностью сформировавшиеся, могут использоваться только для производства прессованного чая. Чай – сложнейшее и разнообразнейшее по своему химическому составу растение. По разным данным в чае содержится около 300 химических элементов. Чай содержит растворимые и нерастворимые в воде вещества: сахара, спирты, кислоты, пигменты, витамины, ферменты, белки, крахмал, целлюлозу и другие. Исследовав чайный лист, ученые сделали вывод, что он примерно на 50% состоит из экстрактивных (растворимых) частей. Правда, эти вещества в чае никогда не растворяются полностью.