Онлайн поддержка
Все операторы заняты. Пожалуйста, оставьте свои контакты и ваш вопрос, мы с вами свяжемся!
ВАШЕ ИМЯ
ВАШ EMAIL
СООБЩЕНИЕ
* Пожалуйста, указывайте в сообщении номер вашего заказа (если есть)

Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / КУРСОВАЯ РАБОТА, РАЗНОЕ

Технология производства овощного йогурта с морковью, обогащенного бета-каратином.

Workhard 400 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 34 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 20.10.2023
ВВЕДЕНИЕ Йогурт — это кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих веществ, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк), содержание которых в готовом продукте на конец срока годности (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки). Настоящий йогурт состоит из натурального молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка, однако в разных странах мира к составу йогурта относятся более или менее строго. Йогурт рекомендуется включать в питание людям, придерживающимся диет или спортивного режима. Поскольку в нем высоко содержание кальция и молочного белка, это укрепит кости, суставы и мышечные ткани. Продукт нельзя назвать вредным, поскольку польза йогурта для организма все же значительно превалирует. Однако есть моменты, на которые нужно обратить внимание. Не следует приобретать продукт, имеющий срок годности больше недели. Это может говорить о том, что он не содержит в себе активную микрофлору
Введение

ВВЕДЕНИЕ Йогурт — это кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих веществ, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк), содержание которых в готовом продукте на конец срока годности (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки). Настоящий йогурт состоит из натурального молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка, однако в разных странах мира к составу йогурта относятся более или менее строго. Йогурт рекомендуется включать в питание людям, придерживающимся диет или спортивного режима. Поскольку в нем высоко содержание кальция и молочного белка, это укрепит кости, суставы и мышечные ткани. Продукт нельзя назвать вредным, поскольку польза йогурта для организма все же значительно превалирует. Однако есть моменты, на которые нужно обратить внимание. Не следует приобретать продукт, имеющий срок годности больше недели. Это может говорить о том, что он не содержит в себе активную микрофлору
Содержание

СОДЕРЖАНИЕ Введение…………………………………………………………………………..……. Характеристика овощного йогурта с морковью, обогащенного бета-каратином и рецептура……………………………………………………………………………….. Характеристика качества сырья, поступающего на переработку…………………. Расчет рецептуры на йогурт с морковью, обогащенного бета-каратином……….. Технологическая схема производства овощного йогурта с морковью, обогащенного бета-каратином……………………………………………….……… Упаковка, хранение и транспортирование овощного йогурта с морковью, обогащенного бета-каратином……...……………………………………………….. АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПОТОЧНОЙ ЛИНИИ овощного йогурта с морковью, обогащенного бета-каратином…….…………….. Требования к качеству овощного йогурта с морковью, обогащенного бета-каратином…………………………………………………………………………….. Организация системы управления качеством продукции………………………… ПРОДУКТОВЫЕ РАСЧЕТЫ ЦЕЛЬНОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ………….… ПРОДУКТОВЫЙ РАСЧЕТ МОЛОКА ПАСТЕРИЗОВАННОГО………………… Охрана труда…………………………………………………………………………. Производственная санитария и гигиена ………………………………………….. Требования к личной гигиене……………………………………………………….. Пожарная безопасность……………………………………………………………… Список использованной литературы……………………………………………….
Список литературы

Обучению по охране труда и поверке знаний подлежат все работники организации, в том числе и ее руководитель. Руководители и специалисты, осуществляющие руководство или контроль за проведением работ на рабочих местах обязаны в течение первого месяца после поступления на работу или назначения на новую должность пройти специальное обучение по вопросам охраны труда в объеме должностных обязанностей, далее - по мере необходимости, но не реже 1 раза в 3 года. Контроль и надзор санитарного состояния осуществляется санитарной комиссией согласно требованиям СанПиН 2.3.4.551-96. Контроль по охране труда внутри предприятия осуществляют: мастера, инспектора органов Гостехнадзора, главный инженер, пожарная инспекция, санэпидемстанция. У главного инженера, главного механика пройдено обучение и должна быть произведена проверка знаний по охране труда, согласно постановления Минтруда РФ и Минобразования РФ от 13.01.2003г,№1/29. Работники обслуживающие некоторые виды машин, оборудования, к которым предъявляют повышенные требования безопасности, проходят дополнительное обучение по безопасности труда на рабочем месте и проходят периодическую проверку знаний по безопасности труда 1 раз в год. С работниками, к профессиям которых предъявляется повышенные требования по охране труда, проводится обучение и аттестация с выдачей удостоверения. В соответствии с Рекомендациями Минтруда РФ от 17.01.2001 создаются кабинеты по охране труда. Цель их создания – повышение уровня знаний и умений работников по вопросам безопасного производства работ и вследствие этого – снижение травматизма и профзаболеваний на предприятии. Кабинет оснащен нормативно – правовыми документами по охране труда: правилами по охране труда, государственными стандартами, санитарно – гигиеническими нормами, инструкциями по охране труда, программами проведения инструктажей, обучение по охране труда и т.д. В кабинетах проводят вводные инструктажи, обучение по охране труда руководителей структурных подразделений, специалистов, рабочих, проводят проверку полученных знаний. Кабинеты используют для пропаганды передового опыта, для консультаций, лекций, бесед по охране труда. Кабинеты (уголки) охраны труда находятся в подразделениях предприятий (в цехах, на участках). Проводится первичный инструктаж: руководитель подразделения с регистрацией в журнале, проводит индивидуально, проводится с вновь принятыми сотрудниками, переведенные из других цехов, студенты перед практикой. Повторный инструктаж: проводится с теми же работниками с которыми проводился первичный, проводит руководитель практики не реже 1 раза в пол года. Внеплановый инструктаж: проводит руководитель при грубом нарушение охраны труда, при изменении технологического процесса, замене оборудования, при длительных перерывов (более 60 дней). Целевой инструктаж: проводит руководитель.
Отрывок из работы

3. Технологический процесс производства овощного йогурта с морковью, обогащенного бета-каратином Технологический процесс производства йогурта резервуарным способом состоит из следующих операций: приемка и подготовка сырья и материалов, нормализация по жиру и сухим веществам, очистка, гомогенизация смеси, пастеризация, охлаждение, заквашивание, внесение наполнителей и красителей, сквашивание, перемешивание, охлаждение, розлив, упаковывание, маркирование и хранение. Молоко, отобранное по качеству, нормализуют по массовой доле жира и сухих веществ. По жиру молоко нормализуют либо в потоке, применяя сепаратор-нормализатор, либо добавлением к обезжиренному молоку цельного молока или сливок. По сухим веществам молоко нормализуют добавлением сухого молока, которое восстанавливают в соответствии с действующей нормативной документацией. Кроме того, нормализацию по сухим веществам проводят выпариванием пастеризованного и гомогенизированного молока при температуре 55-60°С. Классификация йогуртов приведена в ГОСТ Р 51331-99 «Йогурты. Общие технические условия». Технологический процесс производства йогурта состоит из следующих операций: подготовки сырья, нормализации, гомогенизации, пастеризации и охлаждения, заквашивания, сквашивания в специальных емкостях, охлаждения сгустка, внесения овощных наполнителей (морковь), фасования. Для производства йогурта используют молоко не ниже второго сорта, кислотностью не более 18 °Т, плотностью не менее 1027 кг/м3. Сухое молоко, сахар, стабилизатор вносят в нормализованную по массовой доле жира смесь. Все компоненты должны быть доброкачественными, без посторонних привкусов и запахов и пороков консистенции. Исходное молоко нормализуют до требуемой массовой доли жира. Нормализация молока осуществляется смешением. При нормализации сырья смешением массу продуктов для смешения рассчитывают по формулам материального баланса или определяют по рецептуре. Пастеризуют нормализованную смесь при температуре 92 ± 2 °С с выдержкой 2...8 мин. Высокие температуры пастеризации вызывают денатурацию сывороточных белков, при этом повышаются гидратационные свойства казеина. Это способствует образованию более плотного
Условия покупки ?
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Служба поддержки сервиса
+7 (499) 346-70-XX
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg