Онлайн поддержка
Все операторы заняты. Пожалуйста, оставьте свои контакты и ваш вопрос, мы с вами свяжемся!
ВАШЕ ИМЯ
ВАШ EMAIL
СООБЩЕНИЕ
* Пожалуйста, указывайте в сообщении номер вашего заказа (если есть)

Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / КУРСОВАЯ РАБОТА, ТОВАРОВЕДЕНИЕ

Ассортимент, пригото­вление и способы реа­лизации горячих блюд для ресторана русск­ой кухни.

oganesanangelina83 2500 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 29 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 06.04.2023
Состоит из теоретической части, практической и охраны труда, Сдала 5.04.2023 на оценку 5.
Введение

ВВЕДЕНИЕ Общественное питание - сектор услуг для населения, который кардинально преобразовался за последние годы, заметно приблизившись к международным стандартам по качеству и уровню обслуживания. На рынке появилось множество продуктов ранее не используемых в питании россиян. Эти продукты быстро стали популярны и востребованы. Большим спросом пользуются блюда зарубежной кухни, хотя блюда национальной кухни также востребованы. Возрос интерес к старинной русской и другим национальным кухням России. Таким образом, ассортимент блюд ПОП резко возрос. Кроме этого появляется все больше новых видов оборудования для ПОП. Повар массового питания становится специалистом, хорошо владеющим методами технологической обработки продукции на новейшем оборудовании, позволяющих гораздо быстрее и с наименьшими потерями пищевой ценности продукта приготовить блюдо. Актуальность темы в том, что в русской кухне: обилие яств, разнообразие закусочного стола, своеобразие первых жидких, холодных и горячих блюд из рыбы, мяса, птицы, овощей, грибов. Кухня каждой страны является особенностью этого народа. Каждая кухня мира по-своему уникальна и не похожа на другие и именно поэтому очень интересно изучать кухню стран мира. Каждое блюдо имеет свою историю, популярность и изюминку. Русская кухня богата уникальными блюдами, которые знамениты не только в России, но и в других странах. Целью написания курсовой работы является изучение ассортимента русской кухни, составление технологических и технико – технологических карт Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: -дать характеристику горячих блюд русской кухни; -рассмотреть ассортимент горячих блюд в ресторанах русской кухни; - охарактеризовать особенности технологии приготовления горячих блюд; -произвести технологические расчеты блюд; составить технико-технологическую карту.
Содержание

СОДЕРЖАНИЕ Введение …………………………………………………………………….. 3 Глава I. Теоретическая часть………….………………………………....… 4 Ассортимент сложной горячей кулинарной продукции горячих блюд для ресторана русской кухни ….………………………………………… Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции горячих блюд для ресторана русской кухни ……………………………………………………………………… 4 9 1.3 Приготовление сложной горячей кулинарной продукции горячих блюд для ресторана русской кухни …………………………………………………. 12 Глава II. Практическая часть ……..…………………………………………. 16 2.1 Технологическая карта блюда …………………………………………… 16 2.2 Технико - технологическая карта блюда ………………………………… 2.3 Расчет энергетической, пищевой ценности блюда………………………. 2.4 Калькуляционная карта……………………………………………………. 21 24 25 Глава III Техника безопасности на ПОП…………………………………….. 3.1 Общие сведения об охране труда на ПОП ….……………………………. 3.2 Охрана труда для повара горячего цеха.………………………………….. 3.3 Техника безопасности при работе с оборудованием и инвентарем в горячем цехе.…………………………………………………………………… 26 26 27 Заключение …………………………………………………………….…......... Список литературы …………………………………………………………….
Список литературы

Список источников Книга «Русская кухня: традиции и обычаи», авторы В.М. Ковалев, Н.П. Могильный https://craftru.com/information/rus-kitchen.html https://studopedia.info/ https://studfile.net/preview/3293292/page:5/ https://journalpro.ru/articles/tekhnologii-prigotovleniya-i-oformleniya-kulinarnoy-produktsii-v-sovremennoy-kulinarii/ https://tekhnolog.com/2017/12/06/kotleta-pozharskaya-zharenaya-1-sht-tk0732/ https://tekhnolog.com/tehniko-tehnologicheskie-karty-rossiya/page/37/ https://bstudy.net/649047/estestvoznanie/vidy_tehnologicheskogo_oborudovaniya_inventarya_bezopasnoe_ispolzovanie_prigotovlenii_blyud https://studbooks.net/1943050/tovarovedenie/tehnika_bezopasnosti_rabote_goryachem_tsehe https://studbooks.net/2489218/tovarovedenie/ohrana_truda_goryachem_tsehe https://studfile.net/preview/7827539/
Отрывок из работы

1.1. Ассортимент сложной горячей кулинарной продукции Вряд ли какая другая национальная кухня мира располагает столь богатым ассортиментом супов, как русская. Щи, борщи, рассольники, солянки, ботвиньи, свекольники, разнообразные крупяные овощные супы, уха – каждое из этих кушаний могло бы стать украшением любого стола. Злаковая пища дополнялась рыбой, овощами, грибами, дикими ягодами, молоком и редко — мясом. Рыбу употребляли в соленом, вяленом, отварном, запеченном и реже в жареном виде. Рыбный суп — уха могла быть и стерляжьей, и налимьей, и окуневой, и ершовой и т. п. Рыба не сходила со стола русского народа. Из рыбы готовили много блюд. Например: рыбные студни; фаршированный лещ и фаршированная щука; рыба, тушёная по-волжски; рыба, запечённая по-московски; тельное из рыбы; солянка рыбная; зразы донские. Ассортимент мясных блюд русской кухни довольно широк: всевозможные разварные кушанья, так называемое ушное, фаршированные утки, гуси, куры, молочные поросята, овощи, фаршированные мясом, и многие другие. Примеры русских горячих мясных блюд: говядина, тушенная по-русски; мясо по-гусарски; начинённые зразы; жаркое из телятины; фаршированная грудинка; буженина; рулет из свинины по-русски; духовые цыплята по-московски; пожарские котлеты… Практически на всех этапах развития кухни на Руси приготовление пищи сводилось к варке или к выпеканию продуктов в русской печи, причем эти операции производились всегда раздельно: либо отваривали с начала и до конца, либо пекли. Народная русская кухня не знала, что такое комбинированная, совмещенная или двойная тепловая обработка.  блюда получались даже не отварными, а скорее томлеными или тушеными, отчего приобретали совершенно особый вкус. Именно поэтому многие рецепты старинной русской кухни не производят должного впечатления, когда их готовят в иных температурных условиях.
Условия покупки ?
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Служба поддержки сервиса
+7 (499) 346-70-XX
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg