Анализ и оценка эффективности деятельности ресторана "Винный Базар"

Содержание: Введение…………………………………………………………………………..3 1. Теоретико-методологичекие аспекты эффективности деятельности организации 4 2. Анализ и оценка эффективности деятельности ресторана "Винный Базар" 5 3. Направления повышения эффективности деятельности ресторана "Винный Базар" 7 4. Общие сведения о предприятии 10 5. Описание работы предприятия и структура управления Заключение……………………………………………………………………....17 Приложение№1 (дневник практики)………………………………………….18 Приложение№2(личная характеристика)………………………………………………………………….18 Список использованной литературы………………………………………..19

Список использованной литературы 1. Генри Минцберг, «Структура в кулаке». 2. Богушёва В.И. «Бары и кафе. Искусство обслуживания» -Ростов-на-Дону: Изд-во «Феникс», 2017. 3. Герчикова И.Н. «Менеджмент» - Москва: Изд-во «Юнити», 2018. 4. Мескон М. «Основы менеджмента» - Москва: Изд-во «Дело», 2017. 5. Станкевич Г.П., Дунцов К.Г. "Справочник молодого официанта" - Москва: Изд-во "Высшая школа" ,2017. 6. Уокер Джон Р. «Введение в гостеприимство» - Москва: Изд-во «Юнити», 2017. 7. Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства на предприятиях общественного питания» - Москва, 2016. 8. Плошай И.В. «Организация, техника и управление» - Москва: Изд-во «Экономика», 2016. 9. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. "Справочник руководителя предприятия общественного питания" - Москва: Изд-во "Юнити", 2016. 10. Богушева В.И.«Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров» - Ростов: Изд-во «Феникс», 2019.

1. Теоретико-методологичекие аспекты эффективности деятельности организации. По статистике, в течение года после открытия по тем или иным причинам терпят крах восемь из десяти предприятий общественного питания. Данное обстоятельство объясняется несколькими причинами: - отсутствием традиции, и, соответственно, наработанных навыков ведения бизнеса; - молодостью индустрии питания, и, соответственно, ее бурным развитием; - сложностью становления малого бизнеса в России. Поэтому регулярный мониторинг эффективности работы предприятия ресторанного бизнеса позволяет защитить его от возможного банкротства и своевременно отслеживать его конкурентные позиции. Результаты работы любого предприятия самым прямым образом зависят от работы персонала. Поэтому необходимым элементом оценки результатов работы предприятия является оценка эффективности управления персоналом. Деятельность по управлению персоналом заключается в формировании системы управления персоналом, планировании кадровой работы, проведении маркетинга персонала, определении кадрового потенциала и потребности организации в персонале. 2. Анализ и оценка эффективности деятельности Ресторана «Винный Базар». Ресторан «Винный Базар» был открыта 25 сентября 2000 года по адресу Москва г, Орлово-Давыдовский пер, дом № 1. Уютный зал на 56 посадочных мест. Особая гостеприимная атмосфера возникает уже на подступах к "Винному Базару". Дворик и проход между домами выложены брусчаткой, стены расцвечены иллюминацией. Первоначально предприятие не было полноправным рестораном, а открывалось как кофейня с ограниченным меню. Гостям заведения предлагалось меню, помещающееся на двух печатных листах. Это была