Экспертиза безалкогольных продуктов

СОДЕРЖАНИЕ НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ 3 ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ 5 ВВЕДЕНИЕ 8 1 ОБЩАЯ ЧАСТЬ 10 1.1 Классификация безалкогольной продукции 10 1.2 Ассортимент безалкогольной продукции 12 1.3 Химический состав безалкогольных напитков. 15 1.4 Потребительские свойства безалкогольных продуктов 22 1.5 Особенности маркировки, упаковки, транспортирования и хранения безалкогольных продуктов 25 2 СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 38 2.1 Общий порядок проведения товарной экспертизы 38 2.2 Последовательность проведения экспертизы безалкогольных продуктов 39 2.2.1 Правила приемки, обор проб и испытание безалкогольной продукции 39 2.2.2 Определение органолептических показателей безалкогольных напитков 41 2.2.3 Физико-химические исследования готового продукта 46 2.2.4 Показатели безопасности безалкогольной продукции 49 2.3 Основные виды фальсификации безалкогольных напитков 51 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 55 ПРИЛОЖЕНИЕ А 58 ПРИЛОЖЕНИЕ Б 59 ПРИЛОЖЕНИЕ В 60 ПРИЛОЖЕНИЕ Г 61

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1. ГОСТ 28188-2014. Напитки безалкогольные. Общие технические условия. – Введ. 2016–01–01. –– М.: Стандартинформ, 2015. — 7 с. 2. Экспертиза напитков. Качество и безопасность : учебно-справочное пособие / В. М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева, Л. В. Пермякова ; под редакцией В. М. Позняковский. — Саратов : Вузовское образование, 2014. — 406 c. 3. Анализ рынка прохладительных напитков в России в 2014-2022гг, прогноз на 2019-2023 гг. [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://marketing.rbc.ru/research/27789/. 4. Федеральный закон от 07.12.2011 N 416-ФЗ (ред.от 19.12.2022) «О водоснабжении и водоотведении». 5. Шуман Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы. - СПб.: Профессия, 2004. – 278 с. 6. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. - М.: ВО "Агропромиздат", 1987. – 224 с. 7. Казанцева Н.С.. Товароведение продовольственных товаров: учебник. – М.: Дашков и компания, 2007.- 400 с. 8. Красовский П.А., Ковалев А.И., Стрижев С.Г. товар и его экспертиза. Самара: АСВТ, 2009 – 240 с. 9. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А.. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров .: учебник .- М.: Март, 2001. – 680 с. 10. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть четвертая) от 24.11.2006 № 318-ФЗ (ред. от 11.06.2022) [Электронный ресурс] // Справочная правовая система «Консультант плюс». 11. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992 года №2300 – I.(ред.от 05.12.2022). 12. ГОСТ Р 51074-03. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – Введ. 2005-07-01. –– М.: Стандартинформ, 2003. — 25 с. 13. Позняковский, В.М. Экспертиза напитков. Качество и безопасность [Текст]: учеб. - справ. пособие/ В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева и [др.]; под общ. ред. В.М. Позняковского. - 6-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 407 с. 14. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст]: учебник / Шевченко В.В., Ермилова И.А. [и др.]; под ред. В.В. Шевченко. - М.: Издательство, 2003.- 328 с. 15. ГОСТ 6687.0–86 Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб.. Государственный стандарт союза ССР – Введ. – 1988-01-01 – М.: ИПК Издательство стандартов 1986. - 4 с. 16. ГОСТ Р 50779.12–2021. Статистические методы. Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции. – Введ. 2022-01-01. –– М.: Стандартинформ, 2021. — 14 с. 17. ГОСТ 28499-14. Сиропы. Общие технические условия. – Введ. 2016-01-01. –– М.: Стандартинформ, 2018. — 5 с. 18. ГОСТ 6687.2-90 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ [Текст]: Межгосударственный стандарт - Введ. 01.07.1991 - М.: ИПК Издательство стандартов, 1997. - 14 с. 19. ГОСТ 32037-2013. Напитки безалкогольные и слабоалкогольные, квасы. Метод определения двуокиси углерода. – Введ. 2014-07-01. –– М.: Стандартинформ, 2019. — 3 с. 20. ГОСТ 6687.7-88. Напитки безалкогольные и квасы. Метод определения спирта. Государственный стандарт союза ССР – Введ. – 1989-07-01 – М.: ИПК Издательство стандартов 1988. - 4 с. 21. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – Введ. 2001-11-06. - М.: Стандартинформ, 2021. – 44 с. 22. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст]: Учебник / И.П. Чепурной. - М: Дашков и К°, 2002. – 459 с. 23. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник / Н.С. Казанцева. - М.: «Дашков и Ко», 2007. – 400 с. ?

1 ОБЩАЯ ЧАСТЬ 1.1 Классификация безалкогольной продукции Классификация негазированных безалкогольных напитков осуществляется по ГОСТ 28188-2014 Напитки безалкогольные. Общие технические условия. Признаками классификации безалкогольных напитков являются применяемое сырье и технология производства, способ обработки и внешний вид. Классификация безалкогольных напитков по применяемому сырью и технологии производства: - безалкогольные напитки; - безалкогольные напитки с соком; - безалкогольные напитки морсовые; - безалкогольные напитки на растительном сырье; - безалкогольные напитки на ароматизаторах; - безалкогольные напитки специального назначения. Безалкогольные напитки классифицируются по внешнему виду на прозрачные и замутненные. Классификация напитков по способу обработки: - непастеризованные; - пастеризованные; - с применением консервантов; - без применения консервантов; - холодного розлива; - горячего розлива; - асептического розлива. Ассортимент безалкогольных напитков достаточно широк и разнообразен, он представлен как отечественной продукцией, так и импортной. Они отличаются полным вкусом, гармоничным и естественным ароматом. Их, как правило, именуют по названию сока: «Клюквенный», «Вишневый», «Гранатовый», «Искристый», «Грейпфрут» и т.д. Содержание сока по объему в готовом напитке составляет (в пересчете на исходный сок прямого отжима) не менее: - с использованием виноградного сока и сока семечковых плодов - 30%; - использованием сока цитрусовых плодов - 6%; - использованием сока других плодов и ягод - 10%. Содержание сока в готовом напитке составляет (в пересчете на натуральный сок) не менее 15% от общего объема, в том числе сока, одноименного с наименованием напитка, не менее 5% [1]. Чаще всего для приготовления морсовых напитков используется дикорастущие ягоды – клюква и брусника. Клюквенный и брусничный – самые популярные виды этого напитка. Ассортимент напитков на растительном сырье представлен напитками с использованием экстрактов женьшеня, элеутерококка, лавзея, гуарана и др. Напиток на ароматизаторах - безалкогольный напиток, не содержащий сока, изготовленный с использованием ароматических веществ или их композиций (ароматизаторов, эфирных масел, эмульсий, основ и др.). Напитки специального назначения предназначаются для конкретных категорий населения - диабетиков, спортсменов и др. Для диабетиков изготавливают низкокалорийные напитки с абсолютной заменой