ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание - отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.
Развитие общественного питания: дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.
Активно развиваются предприятия общественного питания при развлекательных центрах, небольшие кофейни, суши - бары, пиццерии и различного вида предприятия быстрого питания.
Кафе мороженое - популярное заведение, которое может быть местом семейного отдыха, местом встречи для молодежи и местом отдыха рабочих, в котором можно насладиться недорогим широким ассортиментом вкусного десерта. Так как данное заведение ориентировано на широкие социальные группы клиентов, такой бизнес будет приносить хороший стабильный доход. Получение дохода от кафе - мороженого может носить сезонный характер, ведь всем понятно, что в летнее время холодный продукт пользуется большим спросом. Однако организовывая всевозможные мероприятия, детские праздники в более прохладные сезоны, включая зиму, можно получить также хорошую прибыль.
Кафе-мороженое - один из наиболее привлекательных для частных инвесторов форматов организации своего дела в сфере общепита. Создание такого бизнеса не требует значительных вложений, быстро окупается. Главное - этот рынок почти свободен, на нем существует значительный неудовлетворенный спрос, что гарантирует кафе-мороженым хорошие перспективы развития. Причем подобный бизнес проще всего открывать по франчайзингу.
Актуальность и преимущества кафе мороженое. Мороженное - чудесное лакомство, оно поднимает настроение, помогает справиться со стрессом, снять усталость и просто расслабиться. Мороженое актуально в любую пору года. Именно поэтому, организовывая собственное кафе-мороженое, вы не только начинаете прибыльный бизнес, но и делаете массу полезных дел для ваших будущих клиентов.
Цель курсового проекта: разработка производственной программы кафе-мороженого на 20 посадочных мест в июле месяце.
Задачи:
- определить количество посетителей на 20 посадочных мест;
-охарактеризовать проектируемое предприятие;
-разработать план - меню, на основе перечня ассортиментного минимума;
-разработать технологические карты, в соответствии с производственной программой для холодного цеха;
-составить сырьевую ведомость.
