РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТРУДОВЫХ РЕСУРСОВ В АО «ОРЛОВСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ»

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 4 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ АНАЛИЗА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТРУДОВЫХ РЕСУРСОВ ОРГАНИЗАЦИИ 6 1.1 Современное состояние, тенденции и проблемы развития хлебопекарной отрасли на федеральном и региональном уровнях 6 1.2 Цель, задачи и информационное обеспечение анализа использования трудовых ресурсов предприятия 10 1.3 Анализ эффективности использования трудовых ресурсов на предприятии 13 2 АНАЛИЗ ФИНАНСОВО–ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТРУДОВЫХ РЕСУРСОВ В АО «ОРЛОВСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ» ЗА 2018 – 2020 ГГ. 22 2.1 Общая характеристика предприятия 22 2.2 Анализ финансово–хозяйственной деятельности АО «Орловский хлебокомбинат» 24 2.3 Анализ эффективности использования трудовых ресурсов организации на предприятии 38 3 РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТРУДОВЫХ РЕСУРСОВ В АО «ОРЛОВСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ» 43 3.1 Выявление факторов и резервов улучшения использования трудовых ресурсов на предприятии 43 3.2 Пути оптимизации численности трудовых ресурсов в АО «Орловский хлебокомбинат» 48 3.3 Прогноз уровня использования трудовых ресурсов предприятия на 2021 год 51 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 60 ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Бухгалтерская отчетность АО «Орловский хлебокомбинат» за 2018 – 2020 гг. 63

1. Аверина, О.И. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учебник / О.И. Аверина, Е.Г. Москалева, Л.А. Челмакина [и др.]. - 2-еизд, перераб. - М.: КНОРУС, 2016. - 430 с. 2. Алексеева, А.И. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учебное пособие / А.И. Алексеева, Ю.В. Васильев, А.В. Малеева, Л.И. Ушвицкий. - М.: КноРус, 2015. - 720 с. 3. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности промышленного предприятия: учебное пособие / В.Д. Герасимова. - М.: КноРус, 2017. - 356 с. 4. Анализ российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий: итоги 2019 г., прогноз до 2022 г. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://marketing.rbc.ru/articles/11527 5. АО «Орловский хлебокомбинат» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://checko.ru/company/orlovsky-hlebokombinat-1025700828988 6. Балыхин, М.Г., Шайлиева, М.М., Цыпин, А.П. Статистическое исследование потребления хлеба и развития хлебопекарной отрасли России [Электронный ресурс] / Продовольственная политика и безопасность. – 2021. – Том 8. – № 1. – Режим доступа: 10.18334/ppib.8.1.111813 7. Гаранина, В. В. Основные тенденции развития хлебопекарной отрасли в современных условиях / В. В. Гаранина // Молодой ученый. — 2018. — № 50. 8. Герасимова, Е.Б. Теория экономического анализа: учебное пособие / Е.Б.Герасимова, В.И. Бариленко, Т.В.Петрусевич. – М.: ИНФРА – М, 2016. – 368 с. 9. Давыденко, И.Г. Экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие / И.Г. Давыденко, В.А. Алешин, А.И. Зотова. - М.: КНОРУС, 2016. - 376 с. 10. Долматова, О.В. Анализ хозяйственной деятельности по отраслям. Управленческий анализ: учебное пособие / О.В. Долматова, Е.Н. Сысоева. - 2-е изд. - Саратов: Ай Пи Эр Медиа, 2019. - 148 c. 11. Ерофеева, А. В. Тенденции развития хлебопекарного производства в России [Электронный ресурс] / А. В. Ерофеева. - Молодой ученый. - 2020. - № 27. - Режим доступа: https://moluch.ru/archive/317/72262 12. Куприянова, Л.М. Экономический анализ: учебное пособие / Л.М. Куприянова. – М.: ИНФРА-М, 2017. – 159 с. 13. Карантин вызвал снижение спроса на хлеб и хлебобулочные изделия [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://marketing.rbc.ru/articles/11615 14. Основные тенденции развития хлебопекарной промышленности. Тенденции развития хлебобулочного производства на региональном уровне [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://playsmart24.ru/budget/osnovnye-tendencii-razvitiya-hlebopekarnoi-promyshlennosti-tendencii.html 15. Официальный сайт АО «Орловский хлебокомбинат» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.breadorel.ru/ 16. Пелипенко, А.А. Выявление резервов использования трудовых ресурсов в целях повышения эффективности производства / А.А. Пелипенко, О.И. Косьмина // Science Time – 2014. - №11 – (11) 17. Плотникова, И.А. Экономический анализ производственно-хозяйственной деятельности: учебное пособие / И.А. Плотникова, И.В. Сорокина. - Саратов: Ай Пи Эр Медиа, 2019. - 332 c. 18. Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности: учебник / Г.В. Савицкая. - 4-е изд. - Минск: Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2019. - 373 c. 19. Толпегина, О.А. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности в 2 ч. Часть 2: учебник и практикум для академического бакалавриата / О.А. Толпегина, Н.А. Толпегина. – М.: Юрайт, 2020. – 182 с. 20. Фадеева, И.Е. Комплексный анализ хозяйственной деятельности: учебное пособие / И.Е. Фадеева. - Астрахань: Астраханский государственный архитектурно-строительный университет, ЭБС АСВ, 2019. - 148 c. 21. Чайковская, Н.В. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие / Н.В. Чайковская, А.Е. Панягина. - Саратов: Ай Пи Эр Медиа, 2019. - 226 c. 22. Экономический анализ: учебник / В.И. Бариленко, М.Н. Ермакова, О.В. Ефимова, Ч.В. Керимова; под ред. В.И. Бариленко. – М.: КНОРУС, 2017. - 382 с. 23. Экономический анализ хозяйственной деятельности: учебно-методическое пособие для высшего профессионального образования / С.А. Измалкова [и др.]. – Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2013. – 145 с. ?

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ АНАЛИЗА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТРУДОВЫХ РЕСУРСОВ ОРГАНИЗАЦИИ 1.1 Современное состояние, тенденции и проблемы развития хлебопекарной отрасли на федеральном и региональном уровнях Хлебопекарная отрасль в России, являясь одной из ведущих отраслей пищевой промышленности, обеспечивает около 10% выручки от всего объема пищевой промышленности. Современная ситуация на рынке хлебопекарных изделий диктует очень жесткие требования для производителей, поэтому, чтобы быть успешным предприятием в этой отрасли, необходимо разрабатывать широкий ассортимент изделий и улучшать технологии производства. По мнению экспертов, для успешной работы предприятия и роста продаж, необходимо особое внимание уделять качеству продукции, а также учитывать особенности и привычки потребителя [7]. В 21 веке на рынке хлебопекарной отрасли стали появляться множество коммерческих небольших предприятий. В городах появляются мини-пекарни, которые работают в различных форматах: кафе, пекарни с собственными магазинами, производственные цеха, заключающие договоры с торговыми и розничными сетями, а также предприятия, работающие на заказ. Все эти пекарни выпекают хлеб, мучные и кондитерские изделия [14]. Одной из особенностей рынка хлебопекарной отрасли в 21 веке стала тенденция на здоровую еду. Все больше предприятий ориентируют свое производство на здоровую и экологичную продукцию. Не обошла эта тенденция и хлебопекарную отрасль: предприятия сокращают выпуск хлеба и мучных изделий из замороженных продуктов и пекарных порошков и разрабатывают диетические хлеба, булочки, сдобы и слойки. Также на рынке стала выражена востребованность в европейской и восточной продукции: круассаны, штрудели, улитки, хачапури, маффины, капкейки и т. д. [14]. За период 2018-2020 гг. на рынке хлебопекарной отрасли наблюдалось снижение потребления хлебобулочной продукции, с