Особенности стандартизации в сфере ресторанного бизнеса

Содержание Введение 3 1. Теоретические основы стандартизации в сфере ресторанного бизнеса 5 1.1 Ресторанный бизнес как объект исследования 5 1.2 Основные положения стандартизации в современных условиях 9 1.3 Особенности стандартизации в сфере ресторанного бизнеса 13 Заключение 18 Список использованной литературы 19

1. Федеральный Закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ "О Техническом Регулировании" (ред. От 29.07.2017). 2. Федеральный Закон «О стандартизации в Российской Федерации» от 29.06.2015 №162-ФЗ (ред. от 03.07.2016). 3. Постановление Правительства РФ от 17.06.2004 №294 «О федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии» (ред. от 14.02.2017) (с изм. и доп. вступ. в силу с 14.02.2017). 4. ГОСТ 31985–2013 «Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения». 5. ГОСТ 1.1-2002. «Межгосударственная система стандартизации. Термины и определения». 6. ГОСТ Р 57518-2017 «Оценка соответствия. Правила и процедуры проведения добровольной сертификации услуг общественного питания». 7. ГОСТ Р 1.2-2016 «Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные Российской Федерации. Правила разработки, утверждения, обновления, внесения поправок, приостановки действия и отмены». 8. Димов Ю.В. Метрология, стандартизация и сертификация / Ю.В. Димов. - 2-е изд. - М.: Питер. - 2020.- 432 с. 9. Воронина М.В. Метрология, стандартизация и сертификация: иллюстративно-справочное пособие / М.В. Воронина. - Ульяновск: УВАУ ГА. 2019. - 66 с. 10. Лифиц И. М. Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия: учебник для бакалавров / И. М. Лифиц. — 11-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательство Юрайт; ИД Юрайт, 2021 — 104 с. 11. Анисимов В.П. Метрология, стандартизация и сертификация (в сфере туризма) / В.П. Анисимов, А.В. Яцук // Альфа-М, НИЦ ИНФА-М. - 2018. - 253 с. 12. Абаева, А.Л. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности. Учебник для бакалавров/ Под ред. А. Л. Абаева, В. А. Алексунина, М. Т. ГУриевой. — 3-е изд., перераб. - М.:Дашков и К, 2021. - 443 с. 13. Быстров, С.А. Технология и организация ресторанного бизнеса и питания туристов: учебник / С.А. Быстров. - НИЦ ИНФРА-М. – 2021. – 536 с. 14. Гвоздовская, В. А. Управление рестораном, который любит прибыль/В. Гвоздовская - М.: ООО «Информационная группа «Ресторанные ведомости», 2017. - 256 с. 15. Лифиц И. М. Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия: учебник для бакалавров / И. М. Лифиц. — 11-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательство Юрайт ; ИД Юрайт, 2014 — с. 104. 16. Чернова, Е. В. Ресторанное дело: Учебное пособие / Е. В. Чернова, Т. С. Баженова, Н. П. Котова. - СПб.: Троицкий мост, 2021. - 260 с. 17. Яблонский O.П., Иванова В.А. Основы стандартизации, метрологии, сертификации - изд. Феникс, 2017. – 443 с. 18. Давыдов, А.С. Управление качеством обслуживания в ресторане. - Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес» / А.С. Давыдов, С.Ф. Артемова // E-Scio. – 2019. - С. 92-99. 19. Змиевская, А.С. Формирование стандартов обслуживания в деятельности предприятий общественного питания / А.С. Змиевская, О.А. Катеринич // Материалы IX Международной студенческой научной конференции «Студенческий научный форум». – 2018. - С. 182-189. 20. Мишина, Е. А. Основные факторы, влияющие на успешный имидж и деловую репутацию ресторанов / Е. А. Мишина // Молодой ученый. - 2021. - № 47 (389). - С. 140-141. 21. Марков, А. Все зависит от власти и немного от нас? / Марков А.// журнал «РесторановедЪ» - 2021 –№3. - С. 34 22. Назаров, О.В. Хитрости ресторанного бизнеса / О.В. Назаров. - М.: Ресторанные ведомости, 2015 - 243 c. 23. Реймер, Е. Один хештег, открывший все рестораны. Как вдохновение помогает приумножить бизнес во время кризиса/ Реймер Е.// журнал «Ресторанные ведомости» - 2021–№3. - С. 56. 24. Скоромец, Е.К. Электронный научный журнал «Вектор экономики» основные тенденции и перспективы рынка / Скоромец Е. К. // 2021. - №5. 25. Федорчукова С.Г. Российский опыт стандартизации и классификации в сфере гостеприимства. - Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес» / С.Г. Федорчукова, О.В. Пасько // Инновации и инвестиции. - №1. – 2020. – С. 306-308. 26. Ресторан будущего: как технологии помогают улучшать опыт гостей [Электронный ресурс]. — Режим доступа — URL: https://new-retail.ru/tehnologii/restoran_budushchego_kak_tekhnologii_pomogayut_uluchshat_opyt_gostey1541/ (Дата обращения 01.05.2021). 27. Развитие ресторанного рынка в 2021 году [Электронный ресурс]. — Режим доступа — URL: https://www.restoran.ru/msk/article-list/razvitie-restorannogo-rynka-v-2021-godu/ (Дата обращения 01.05.2021) 28. Основы ресторанного бизнеса // [Электронный ресурс]: http://mir-restoratora.ru/?p=1186 (дата обращения 21.09.2021). 29. Какие перспективы развития ресторанного бизнеса в 2021 году [Электронный ресурс]. — Режим доступа — URL: https://restoranoff.ru/news/newsfeed/kakie-perspektivy-razvitiya-restorannogo-biznesa-v-2021-godu/ (Дата обращения 01.05.2022) 30. Развитие ресторанного бизнеса [Электронный ресурс]. — Режим доступа — URL: https://bizsovet.com/story/razvitie-restorannogo-biznesa/ (Дата обращения 19.09.2022). 31. ХАССП на предприятиях общественного питания. Официальный сайт Роспотребнадзора [Электронный ресурс]. — Режим доступа — URL:https://zpp.rospotrebnadzor.ru/news/federal/53772 (Дата обращения 21.09.2022). 32. Информационный портал о сертификации. [Электронный ресурс] -http://infogost.com/dobrovolnaya-sertifikatsiya.html Дата обращения: 03.07.2022.

1. Теоретические основы стандартизации в сфере ресторанного бизнеса 1.1 Ресторанный бизнес как объект исследования Деятельность ресторана представляет собой комплексную систему организации производства и сбыта продукции, ориентированную на удовлетворение потребностей конкретных потребителей и получение прибыли на основе исследования и прогнозирования рынка, изучения внутренней и внешней среды предприятия, разработки стратегии и тактики поведения на рынке с помощью маркетинговых программ. В этих программах заложены мероприятия по улучшению качества продукции, расширению ассортимента услуг, в том числе и развлекательного характера, изучению потребителей, конкурентов и конкурентной среды, по обеспечению ценовой политики, формированию спроса и симулированию сбыта, рекламе, оптимизации каналов товародвижения и организации сбыта, расширения ассортимента предоставляемых сервисных услуг. Ресторан – сложное, практически непрерывно работающее предприятие. Его успех зависит от качества действия и взаимодействия всех структур заведения, оцениваемых по следующим критериям [3, с. 5–9]: – правильный выбор помещения для ресторана с точки зрения месторасположения; – соответствие потенциальных условий уровню ресторана; – безошибочный выбор концепции ресторана; – соответствие внешнего и внутреннего дизайна концепции ресторана; – качество меню; – эффективная система учета и контроля; – эффективная система менеджмента; – соответствие профессиональной подготовки персонала уровню ресторана;