Технология приемки и первичной обработки молочного сырья

18. Тепловая обработка молока, ее цель и способы 3 47. Сущность и методика эффекта гомогенизации молока 6 62. Назначение, устройство и принцип действия сепаратора для высокожирных сливок 8 85. Устройство и принцип действия бактофуги 11 Список литературы 14

1. Бредихин, С. А. Технологическое оборудование переработки молока: учебное пособие / С. А. Бредихин. - СПб.: Лань, 2019. - 412 с. 2. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов: учебник для ссузов / Горбатова К. К. – Спб.: ГИОРД, 2021. - 336 с. 3. Карпяня М, М., Шляхтунов В. И.Технология молока и молочных продуктов / М. М. Карпеня, В. И. Шляхтунов - М.: ИНФРА-М, 2015. – 410 с. 4. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г.Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов. – М.: КолосС. - 455 с. 5. Машкин Н. И. Исследование эффективности бактофугирования молока / Н. И. Машкин // [Электронный ресурс]. – URL: http://www.khntusg.com.ua/files/sbornik/vestnik_119/6.pdf (дата обращения: 26.03.2021). 6. Николаев Б.Л., Николаев Л.К. Тепловые процессы и оборудование для тепловой обработки жиросодержащих молочных продуктов / Б. Л. Николаев, Л.К. Николаев: учебно-методическое пособие. - СПб.: ГИОРД, 2014. - 296 с.

При полной - гомогенизируют весь объем перерабатываемого молока; при раздельной гомогенизации - молоко сепарируют, полученные сливки гомогенизируют, смешивают с обезжиренным молоком и направляют на дальнейшую обработку. Необходимо отметить, что раздельную гомогенизацию целесообразно применять при выработке молочных продуктов (питьевого молока, кисломолочных и др.), где требуется составление нормализованной молочной смеси.