Биохимия и микробиология молока и молочной продукции (Вариант 10)

1. Микрофлора воздуха. Факторы, обуславливающие ее видовой и количественный состав. Микрофлора воздуха производственных помещений. Оценка качества воздуха по микробиологическим показателям. Методы очистки и дезинфекции воздуха 3 2. Санитарно-гигиенические требования к пищевым предприятиям, территориям предприятия, производственным, вспомогательным, бытовым помещениям, технологическим процессам и оборудованию 6 Список литературы 12

1. ПравосудоваН.А., Мельников В.Л.Основы санитарной микробиологии / Н. А. Правосудова, В. Л. Мельников: учебное пособие - Пенза: ИИЦ ПГУ, 2013. – 105 с. 2. Гунькова П.И., Красникова Л.В. Основы санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности / П. И. Гунькова, Л. В. Красникова: учеб.-метод. пособие. - СПб.: Университет ИТМО, 2016. – 97 с. 3. Мудрецова-Висс К. А. Основы микробиологии: учебник / К.А. Мудрецова-Висс, В.П. Дедюхина, Е.В. Масленникова; Владивостокский университет экономики и сервиса. – М.: ИНФРА-М, 2014. – 354 с. 4. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов / П. П. Степаненко: учебник. – Сергиев -Посад: Все для Вас-Подмосковье, 1999. - 415 с.

От санитарного состояния оборудования, трубопроводов, инвентаря и тары в значительной степени зависят качество, безопасность и срок хранения пищевой продукции. В отличие от неспецифических загрязнений загрязнения пищевого происхождения являютсяхорошей питательной средой для микробов. Несвоевременная санитарная обработка технологического оборудования, инвентаря, тары,а также нарушение правил ее проведения, грязь, захламленностьспособствуют попаданию в пищевую продукцию нежелательных микроорганизмов, в том числе патогенных.