Товароведная характеристика и экспертиза качества колбасы вареной разных производителей

Введение 3 1. Товароведная характеристика колбасы вареной 5 1. 1. История развития колбасы вареной…………………………………........5 1.2. Классификация 8 1.3. Показатели качества колбасы вареной 9 1.4. Маркировка………………………………………………………….….10 1.5. Хранение и передвижение 11 1.6. Химический состав и пищевая ценность колбасы вареной 14 1.7. Идентификация и фальсификация колбасы вареной 16 1.8. Положительное и отрицательное воздействие на организм человека………………………………………………………………………...20 1.9. Обзор рынка производства колбасы вареной 22 1.9.1. Обзор российского рынка колбасы вареной 22 1.9.2. Обзор пермского рынка колбасы вареной 23 2. Экспертиза показателей качества колбасы вареной 25 2.1. Экспертиза маркировки колбасы вареной 25 2.2. Экспертиза органолептических показателей качества колбасы вареной 27 Выводы 29 Список использованных источников 31 Приложение………………………………..……………………………………..33

1. ГОСТ 23670-2019 ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ МЯСНЫЕ; 2. ГОСТ 9957-73 «Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины». 3. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые» 4. ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (с изменениями на 14 сентября 2018 года); 5. СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов // [Электронный ресурс]: введен 01.07. 2002 // СПС Стандартинформ.; 6. ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции. 7. Анализ российского рынка колбасы вареной 2022г. [Электронный ресурс]; 8. Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М. : КолосС, 2004. 571 с.; 9. Дмитриченко М.И. Экспертиза и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. СПб.:Питер, 2014; 10. Рогов И. А. , Жаринов А. И. Изготовление колбас и мясных деликатесов. - М. : Профиздат, 2002.; 11. Горфункель Исаак Израилевич, Кононова Валентина Степановна, Крайнюков Виктор Дмитриевич. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров. Изд. «Экономика», 2002. 12. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2017; 13. Снежко А. Г., Федотова А. В. Современная упаковка мяса и мясных продуктов//Мясная индустрия. - 2008. -№5. - с. 40-43; 14. Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов и др. – М.: ИНФРА-М, 2016.; 15. Товароведение пищевых продуктов/ З.П. Матюхина, Э.П. Королькова – М.: ПрофОбрИздат, 2014; 16. Галун, Л. А.Теоретические основы товароведения и экспертиза товаров: учебное пособие/ Л. А. Галун [и др.], под ред. Л. А. Галун и Д. П. Лисовская – Минск.:ИВЦ Минфина, 2007-352 с. 17. Хуршудян С. А. Фальсифицированные пищевые продукты: Классификация и определение//Пищевая промышленность. - 2008. -№10. - с. 86. 18. Канюкова, В. Н. Современные особенности и тенденции развития мясопродуктового рынка в Пермском крае — 2020.; 19. Леви М., Бейтс Б. Основы розничной торговли. - СПб.: Питер, 2010.

1. Вареная колбаса — один из самых популярных и любимых продуктов в мире. Существует множество разновидностей этого мясного изделия, каждая из которых обладает собственными уникальными характеристиками. Вареная колбаса имеет вид продолговатого изделия упругой консистенции, завернутого в оболочку. Ее текстура однородная, а цвет розового оттенка. Иногда срез вареной колбасы может иметь вкрапления. Это связано с добавлением шпика или специй. Продукт имеет приятный мясной, слегка солоноватый привкус и отличается характерным запахом с оттенком ароматных специй. В зависимости от сорта мяса колбасные изделия подразделяют на высший, 1, 2 и 3-й сорта. По рецептуре и особенностям производства колбасам присваивают соответствующие наименования. В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот наименований. Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Пищевая ценность вареных колбас: Белки = 13,0 г, Жиры = 22,0 г. Энергетическая ценность творога составляет 228-257 ккал. 2. Генеральной тенденцией рынка вареных колбас становится рост его объемности в 2022 году. Отечественный рынок вареных колбас в оценке текущих значений 2022 года охарактеризовался существенным ростом на 2,4 миллиарда рублей. Крупнейшие предприятия по производству колбасы вареной в РФ :ABI («Стародворье», «Вязанка»), ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий завод», «Черкизово», ОАО «Великолукский мясокомбинат» (Великолукский агропромышленный холдинг), ЗАО «Микояновский мясокомбинат». Крупнейшие производители колбасы вареной в Пермском крае: АО «ПРОДО Птицефабрика Пермская», ООО «ПФ Менделеевская», АО «Птицефабрика Комсомольская», ЗАО «ПФ Чайковская». 3. Проведена экспертиза маркировки трех образцов колбасы вареной докторской: «Вязанка», «Великолукский мясокомбинат», «Ясная Горка». В экспертизе рассматривалась дата выработки, наименование и местонахождение производителя, товарный знак, пищевая ценность, условия хранения и срок годности. Установлено, что все образцы полностью соответствуют требованиям ГОСТа 23670-2019 ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ МЯСНЫЕ. Технические условия. Также проведена органолептическая экспертиза тех же самых образцов колбасы вареной докторской от 3 разных производителей. Рассматривались такие показатели, как цвет, запах и вкус. В результате экспертизы выявлено, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТа 23670-2019 ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ МЯСНЫЕ.