Ячневая крупа – один из лучших вариантов употребления ячменя, поскольку, во-первых, на ее варку будет тратиться всего 40 минут, что намного меньше, чем время, затраченное на варку ячменя. Во-вторых, в отличие от перловой крупы, которая тоже делается из ячменя, в ячневой сохраняются полезные свойства и клетчатка, потому что эта крупа не шлифуется.
В составе ячневой крупы преобладают витамины группы В, которые создают благоприятные условия для функционирования нервной системы, снабжают мозг питанием, защищают кожные покровы, нормализуют сон и улучшают аппетит (калоризатор). Витамин Е участвует во всех биохимических процессах организма. И витамин РР, который улучшает кровообращение и предотвращает некоторые кожные заболевания.
2. Проанализировано состояние рынка крупы ячневой в РФ и Пермском крае:
В 2020 году производство ячневой крупы находилось на отметке 59,4 тыс. тонн, что на 3,9% (на 2,2 тыс. тонн) больше объемов, произведенных в 2019 году и на 6,3% (на 3,5 тыс. тонн) превышает показатели 2018 года. В январе-марте 2021 года произвели 16,5 тыс. тонн ячневой крупы. По отношению к январю-марту 2020 года, показатели выросли на 2,5%, к январю-марту 2019 года - на 12,4%.
На пермском рынке представлен один отечественный производитель ООО «Верещагинский Комбинат Хлебопродуктов» - это большое разветвленное предприятие, в состав которого входят мельничный, комбикормовый, крупяной, элеваторно-складской цеха. Комбинат оснащен современным технологическим, транспортным и аспирационным оборудованием, имеет отлаженную технологию производства. Все основные цеха прошли реконструкцию в последние три года с заменой оборудования на более современное и высокопроизводительное. Вся продукция имеет сертификаты качества.
3. Проведена экспертиза маркировки трех образцов крупы ячневой: «БЛАГАЯ», «Увелка» , «СТЕПЬ». В данной экспертизе рассматривалась дата выработки, наименование и местонахождение производителя, товарный знак, пищевая ценностькрупы, условия хранения и срок годности. В результате экспертизы установлено, что образцы полностью соответствуют требованиям ГОСТа 5784-60. Крупа ячменная.Технические условия.
Также проведена органолептическая экспертиза тех же самых образцов крупы ячневой от 3 разных производителей. Рассматривались такие показатели, как цвет, запах и вкус. В результате экспертизы выявлено, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТа 5784-60. Крупа ячменная.Технические условия.
