Онлайн поддержка
Все операторы заняты. Пожалуйста, оставьте свои контакты и ваш вопрос, мы с вами свяжемся!
ВАШЕ ИМЯ
ВАШ EMAIL
СООБЩЕНИЕ
* Пожалуйста, указывайте в сообщении номер вашего заказа (если есть)

Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / ДИПЛОМНАЯ РАБОТА, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ТОВАРОВ

Организация технологического процесса приготовления сложных заправочных супов в русской кухне

valentinapustovet4 3000 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 83 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 29.09.2022
Дипломная работа состоит из введения, трёх глав, заключения, библиографии. Во введении обоснована актуальность выбранной темы, поставлена цель, определены задачи и объект исследования. В первой главе дипломной работы представлены совершенствования производственного процесса и его характеристика. Вторая глава дипломной работы отражает характеристику организации производственного процесса. В третьей главе дипломной работы представлены технологические расчёты и калькуляции нового фирменного блюда В заключении даны основные выводы по дипломной работе. Агротехнический техникум (12.06.2022) Дипломная работа была защищена на "5"
Введение

Цель курсовой работы – проанализировать организацию процессов приготовления и ассортимент горячих первых блюд сложного ассортимента на предприятии общественного питания на примере ООО «Бекон», обосновать необходимость и дать предложения по изменению ассортимента. Для достижения цели мной были сформулированы следующие цели: 1. Описать особенности предприятий общественного питания. 2. Провести анализ процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих первых блюд сложного ассортимента на рассматриваемом предприятии. 3. Проанализировать спрос и ассортимент первых горячих блюд, сложного ассортимента имеющихся в столовой Бекон . 4. Дать предложения и обосновать необходимость совершенствования процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд сложного ассортимента на рассматриваемом предприятии. Методологической и теоретической основой работы послужили: нормативно-правовые документы, труды отечественных и зарубежных ученых, материалы и статьи в открытой и специализированной печати, посвященных маркетингу сферы слуг, обслуживанию на предприятиях общественного питания. Первый раздел курсовой работы посвящен теоретическим понятиям, методическому аппарату и документации, используемым в процессах приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента. Во втором разделе анализируется организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации первых горячих блюд, кулинарных изделий, в ООО «Бекон». А именно – ассортимент сложных супов русской кухни, организация рабочего места, подбор оборудования, использование современных технологий оформления и подачи, а также способы контроля качества и безопасности пищевой продукции. В третьем разделе отражена информация по видам и расчету калькуляций, используемых в ООО «Бекон»
Содержание

Раздел 1. Теоретическая часть 1.1. Сущность, значение и методы совершенствования производственного процесса и процесса обслуживания в современных условиях на предприятиях общественного питания. 1.2. Классификация и характеристика типов предприятий общественного питания (ресторанов, кафе, баров). 1.3. Назначение, виды и принципы составления меню для банкетов. 1.4. Нормативная документация предприятий общественного питания. Технико-технологических карты блюд.
Список литературы

Бутейкис Н.Г. "Технология приготовления мучных кондитерских изделий": Учебник для ПТУ: Учеб. Пособие для сред. Проф. образования / Н.Г. Бутейкис, А.А.Жукова. - 2-е изд., - М.: Издательский центр "Академия", 2003 г. Быстрова Т.В., Аксенова Л.М., Бурых Н.И. "Современное производство вафель", М. -1985 г Бутатиж Г.И. "Организация производства предприятий общественного питания", М.: Экономика, 1997г. Практическое пособие для повара. М., 1982 г. Л.И. Анфимова "Кулинария", 1996г.
Отрывок из работы

"это отрывок из практикуемой части" Не считая стационарных пищеварочных котлов, рабочее пространство для изготовления супов подключает линию термического оснащения или линию не механического оборудования. Расстояние между линиями надлежит быть не наименее 1,5 м. Линия термического оснащения состоит из электро - или же газовых плит, электро-сковороды. Плиту на предприятии «Бекон» используют для изготовления наплитных котлах маленьких партий супов, тушения, пассеровании овощей и т.д. Электро-сковороды используются для пассерования овощей. В качестве добавочных составляющих для создания дополнительных, а так же удобств для работы повара в линиях секционного модулированного оборудования используют секции - вставки. К линии немеханического оборудования включаются производственные столы с охлаждаемой горкой и шкафом для сохранения продуктов, столы для установки средств маленькой механизации, производственные стеллажи. Для предупреждения и уменьшения распространения желудочно-кишечных, паразитических и других заболеваний мне было необходимо соблюдать следующие правила: коротко стричь ногти, тщательно мыть руки с мылом перед началом работы и при переходе от одной операции к другой. При приготовлении блюд, кулинарных изделий не допускалось носить ювелирные изделия, наносить на ногти лак. Мне было необходимо во время работы одевать полагающуюся санитарную одежду: волосы убраны под головной убор, рукава одежды, подвернуты от локтя или же застегнуты у кисти рук. Не разрешалось закалывать иголками спец. одежду и держать в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся и острые предметы. Во время варки супов я соблюдала последовательность закладки продуктов, а также время варки. При результатах тепловой обработки в продуктах происходят процессы, меняющий их концентрацию, вкус, запах и увеличивающие усвояемость пищи. Так же физиологический эффект такой обработки будет зависеть от соблюдения технологических правил приготовления пищи. Для большего сокращения потерь витамина С в овощах при варке их необходимо полностью погрузить в горячую воду, не допустить бурного кипения, и варить при закрытой крышке, не приводя к их перевариванию. Во время приготовления гарниров (рассыпчатые каши, отваренные макаронные изделия, отварной картофель, картофельное пюре) нужно соблюдать главные правила: при помешивании использовать инвентарь, не прикасаясь к готовому гарниру руками; жир, добавляемый к гарниру, должен быть, заранее подвернут термической обработке. Суповое отделение - один самых важных участков на предприятиях общественного питания. Поэтому правильная организация его работы играет важную роль. В цехе должен быть ежедневный план работы, составленный в соответствии с планом меню предприятия, с указанием количества и ассортимента блюд. Главный по цеху своевременно и рационально расставляет рабочую силу внутри цеха, при этом я должна за определённое время подготовить своё рабочее место, проверить на исправность механическое и тепловое оборудование, посуду, инвентарь и т. п.
Условия покупки ?
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Похожие работы
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 85 страниц
5000 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 70 страниц
450 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 68 страниц
450 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 4 страницы
150 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 6 страниц
150 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 49 страниц
1000 руб.
Служба поддержки сервиса
+7 (499) 346-70-XX
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg