1. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОБЛЕМ И ВОЗМОЖНОСТЕЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ В ОБЛАСТИ ИНТЕРНЕТ-ДОСТАВКИ ЕДЫ
Рынок доставки еды в России растет быстрее всей ресторанной отрасли – примерно на 10 – 15% в год. За последние 10 лет люди привыкли к сервисам доставки еды [3]. Во втором квартале 2020 года 54% россиян скачали как минимум одно приложение для онлайн-покупок. 42% опрошенных используют приложения по доставке еды несколько раз в неделю, 24% – раз в неделю, 14% – несколько раз в день [4].
Многие компаниями сталкиваются с запросами на доставку и должны быть готовыми на них отвечать. Решать задачи: привлечения клиентов, приёма и обработки заказов, назначении курьеров и цехов для производства заказа, а также множество специфических задач, но одной из важнейших остаётся привлечение клиентов. Ключевым факторов в решении этих и других управленческих задач может стать прогнозирование состояние бизнеса в следующий момент времени (день, неделя и тд.) [5].
Тем не менее многие управленческие программные средства не учитывают важности учёта показателей всех показателей фирмы (часто проводится исследование по срезам: финансовым, учётным, маркетинговым), например, в системе ресторанного учёта прогноз продаж делается без учёта и анализа маркетинговых инструментов (сайта, эффективности рекламных кампаний и акций, отдельных мест размещения и тд.).
Роль маркетинга в исследованиях сервисов интернет до ставки еды весьма велика и то, насколько профессионально и грамотно маркетологи подойдут к изучению сильных и слабых сторон сервиса по организации интернет доставки еды, а также к потенциальной аудитории зависит успех интернет-сервиса компании общественного питания. Также про роль интернет-маркетинга [6, 7, 8].
Для проведения исследования о роли маркетинга было проведено 7 встреч с представителями компаний из области интернет-доставки еды.
4 из опрошенных, в том числе все представители федеральных сетей, считают, что маркетинг играет ключевую роль в их бизнесе.
Все опрошенные увеличивают бюджет в интернет-рекламу и считают, что дальнейшие перспективы развития напрямую зависят от успехов маркетинговых кампаний в интернете.
При этом только у 3 предприятий реализована сквозная аналитика, которая позволяет в полной мере отслеживать эффективность рекламных кампаний.
4 из опрошенных предприятий не умеют прогнозировать пиковые нагрузки, 6 предприятий не умеют предсказывать эффективность маркетинговой кампании после тестов, 3 из опрошенных сталкивались с перегрузкой отдельных ресторанов.
100% опрошенных считают, что перспектива развития отрасли будет заключаться в оцифровке и оптимизации всех производственных, логистических и маркетинговых процессов.
100% опрошенных считают, что для увеличения доли рынка им необходимо повышать эффективность и объем инвестиций в интернет-маркетинг.
По результатам опроса выявлены следующие перспективы для развития интернет-маркетинга: увеличение объема и эффективности интернет-маркетинга, оцифровка, оптимизация и прогнозирование производственных, логистических и маркетинговых процессов.
Похожие тенденция прослеживаются в исследовании [9] 26% владельцев общепита хотят организовать продаже через интернет, 60% считают обязательным наличие облачной кассы для оплаты через интернет, 40% считают обязательным наличие возможности для организации доставки, 16% хотят увеличить количество каналов продаж [10].
После опроса объектом исследования, внедрения и апробации разрабатываемого метода стал интернет-магазин, специализирующийся на доставке пиццы. Из-за договорённостей с владельцами бизнеса и сохранения коммерческой тайны при упоминании названия предприятия будем писать «Пиццерия».
На данный момент интернет – это та площадка, где о продукте или услуге могут узнать потребители без больших финансовых вложений со стороны компании. Для начала вывода продукта или услуги на этот рынок достаточно лишь потратить время на изучение инструментария интернет-маркетинга и специализированных площадок, которые предоставляют рекламодателям доступ к ресурсам продвижения.
Поэтому не только сама организация доставки еды является главное, но и продвижение сайта компании в сети Интернет [11].
Для этого используются различные механизмы, включая поисковую, таргетированную рекламу, рекламу в рекламных сетях и рекламу у блогеров. С некоторыми из этих инструментов можно работать в личных кабинетах рекламодателя внутри рекламных площадок, которые есть, например, у Яндекс, Гугл, ВК, Facebook, MyTarget и многих других.
Это важно учитывать при принятии управленческих решений. А при прогнозировании состояния (параметров) предприятия важно стремиться учитывать все данные, которые оно генерирует при реализуя коммерческую деятельность.
?
2. ИССЛЕДОВАНИЕ СУЩЕСТВУЮЩИХ ИНСТРУМЕНТОВ ЦИФРОВИЗАЦИИ БИЗНЕС-ПРОЦЕССОВ ПРЕДПРИЯТИЯ И ИНТЕРНЕТ-МАРКЕТИНГА
Для цифровизации процессов по управлению продажами, складами, кухнями, персоналом, доставкой и системами лояльности необходимо внедрять и конфигурировать ERP-системы. Проведён обзор 4 ERP-систем и анализ их функциональных возможностей: r_keeper, контур маркет, мой кассир и iiko.
Обзор r_keeper
Система r_keeper – это комплекс актуальных сервисов, который состоит из 21 отдельного модуля. Но для начала работы можно использовать либо облачный сервис, либо 2 базовых модуля: кассовую станция r_keeper CashDesk и менеджерскую часть – r_keeper Manager.
Комплекс программ разбивается по предметным областям
• Зал. Кассовая станция обеспечивает операционную деятельность (CashDesk). Приложение мобильный официант для быстрого и точного принятия заказа (MobileWaiter). Интерактивный дисплей кассовой станции, который развернут лицом к гостю (GuestScreen). Отображение актуального меню и спец предложений в режиме реального времени (MenuBoard). Инструмент для самообслуживания (заказ и оплата) (Kiosk PRO). Мобильная касса (MobileCashDesk). Система электронной очереди (QMS). Сервис по управлению бронирования столов (Booking).
• Управление и отчётность. Основной модуль для настройки касс, доступов сотрудников и отчётности (Manager). Система лояльности, которая помогает увеличивать частоту посещений и средний чек клиентов (Loyalty).
• Кухня. Система визуализации заказов (KDS PRO).
• Складской учёт. Система управления складом, производством / кухней, себестоимостью, закупками (StoreHouse). Система инвентаризации и учёта с использованием мобильных устройств (TSD). Модуль учета работы кухни (FoodFactory)
• Доставка. Состоит из 6 модулей: Delivery, Delivery_Api, Delivery Base, Delivery Filial, Delivery CallCenter, Delivery CourierApp. Данный комплекс модулей позволяет управлять приёмом заказов и их доставкой, согласовывая всех участников бизнес-процесса (курьеров, сотрудников концентров, кухни и управления).
• Маркетинг. Включает вышеупомянутые модули Loyalty и Booking.
Преимуществам системы r_keeper:
• система давно на рынке и успела зарекомендовать себя;
• частый выход обновлений (несколько раз в квартал);
• популярность среди рестораторов;
• модульная система, которая позволяет гибко настраивать информационную систему под существующие бизнес-процессы, и обеспечивает надёжность во время обновления или отказа отдельных модулей.
Недостатки r_keeper:
• высокая сложность настройки модульной системы;
• закрытая система, которая не поддерживает интеграции;
• каждый модуль представляет собой отдельную базу данных, которые не связываются между собой, что сильно усложняет агрегацию данных и мониторинг всех бизнес-процессов.
Обзор Контур.Маркет для общепита
Система Контур.Маркет – это система для автоматизации предприятия. Для предприятия общепита (интернет доставки еды), чтобы использовать все возможности данной системы необходимо использовать следующие модули:
• Маркет для общепита. Помогает вести учет ингредиентов и блюд, распечатывать пречеки для гостей и кухни. Сервис автоматизирует контроль за рабочим временем официантов, барменов, администраторов, позволяет вести базу клиентов и применять персональные скидки на кассе. Вы можете давать доступ к сервису своим сотрудникам – за многопользовательский режим доплачивать не нужно.
• Контур.Маркет Касса. позволяет получать данные о товарах, клиентах и сотрудниках прямо из товароучетного сервиса и передавать автоматически данные о продажах для формирования журнала учета продаж алкогольной и пивной продукции и различных отчётов.
• Система лояльности и акций. С помощью подраздела «Система лояльности» вы можете настраивать скидки и другие льготы, которые способствует повышению лояльности к вашему предприятию услуг, заведению или магазину. Вы сможете: удерживать существующих клиентов, стимулировать повторные продажи, привлекать новых покупателей.
• Система маркировки (интеграция с ЕГАИС, Меркурий). Данный модуль упрощает работу с оборотом товаров, с ценниками и штрих-кодами, с отчётностью в соответствии с законодательными требованиями.
Преимуществам системы Контур.Маркет:
• надёжность и простота использования;
• возможность интеграции с другими сервисами Контур;
• оперативная техническая поддержка;
Недостатки Контур.Маркет:
• закрытая система, которая не поддерживает расширения функциональности;
• отсутствие гибких настроек, многие пользователи отмечают то, что приходится подстраивать свои бизнес-процессы под бизнес-логику сервиса.
Обзор Сбис Presto
Система Сбис Presto – система автоматизации ресторанного бизнеса. Подходит для кафе, баров, столовых, ресторанов, пекарен, кальянных, кофеен. В системе встроен готовый каталог блюд для создания меню, можно организовать службу доставки за короткое время – свой сайт, приложение и виджет, интеграция с агрегаторами.
Единый облачный сервис предоставляет следующую функциональность:
• Учет продаж и касса
• Складской учет
• Анализ продаж, фудкост
• Скидки, акции, бонусы
• Ведение базы клиентов
• Обмен с Меркурием
• Интерактивная схема зала
• Мотивация и геймификация
• Мобильный официант
• Экран повара, время приготовления
• Заказ столиков, интернет-эквайринг
• Стоп-лист по блюдам
Отдельно можно подключить дополнительные модули и сервисы СБИС (в том числе интеграционные): доставка блюд; мониторинг заказов; вызов официанта; самообслуживание; CRM-система; ЕГАИС; Меркурий; ГИС МТ; ОФД; Бухгалтерская отчётность.
Преимуществам системы Сбис Presto:
• надёжность и простота использования;
• широкий функционал;
• оперативная техническая поддержка;
Недостатки Сбис Presto совпадают с рассмотренным выше продуктом Контура:
• закрытая система, которая не поддерживает расширения функциональности;
• отсутствие гибких настроек, многие пользователи отмечают то, что приходится подстраивать свои бизнес-процессы под бизнес-логику сервиса.
