Организация обслуживания выездного банкетного мероприятия в форме неофициального приема Свадьба на 33 персоны

Актуальность выбранной темы обусловлена тем, свадебная традиция – это явление, которое существует с давних времён и будет оставаться значимой всегда. Что нельзя сказать про кейтринг. На сегодняшний день – это необходимая отрасль, связанная с оказанием услуг на удалённых точках, которая развивается с каждым новым днем. Свадьба – не секрет что это особенное событие в жизни каждого человека. Кто-то готовится к свадьбе заранее, тщательно выбирая тамаду, платье, ресторан, но для кого-то не важны такие «мелочи»…….. Выпускная квалификационная работа носит опытно-практический характер и состоит из введения, теоретической части, практической части, заключения, списка источников и литературы, приложения. Целью выпускной квалификационной работы является изучение и обобщение теоретических и практических вопросов и создания планирующей документации массового мероприятия. Основной задачей выпускной квалификационной работы является проверка освоения профессиональных компетенций профессионального модуля. ПМ.02. Организация обслуживания в организациях общественного питания: Теоретическая часть дипломной работы состоит из кратких характеристик объектов исследования и предмета исследования. Объектами исследования в данной работе являются: • Ресторан «Чистые пруды» • Русская кухня • Встречи гостей - банкет коктейль. • Основная форма обслуживания мероприятия - неофициальный банкет с частичным обслуживанием. • кейтринг Предмет исследования данной работы: выявление особенностей обслуживания банкетного мероприятия в форме неофициально приёма Выездная свадьба на 33 персоны. В практической части дипломной работы представлена доказательная база освоения профессиональных компетенций модуля через выполнение ситуационных профессиональных задач. В данной работе для достижения конкретной практической цели создания планирующей документации массового мероприятия, поставленной руководителем в задании к выпускной квалификационной работе и решения поставленных задач: 1) Составлено и оформлено меню банкета в стиле русской кухни с подробным описанием одного банкетного блюда «филе молодого ягненка с рулетом из баклажанов с душистым розмарином», Коктейля «Космополитен» и одного вина красное сухое Shato Pinot, "Koldun" Red. 2) Выполнены планы расстановки мебели и схемы сервировки (оформления) стола для праздничного ужина. 3) Составлены заявки в бельевую и сервизную, выполнен расчет посуды, приборов и инвентаря для обслуживания с учетом необходимого запаса. 4) Спланирована работа менеджера на мероприятии и составлен сценарный план проведения банкета с указанием точного времени подготовки зала, сервировки столов, подачи закусок, подачи банкетных блюд, десертов, напитков. 5) Определена численность работников для обслуживания мероприятия и составлен список персонала с указанием всех видов работ на банкете. 6) Выполнен анализ эффективности обслуживания праздничного ужина. 7) Разработано и представлено предложение по повышению качества обслуживания праздничного ужина. В заключении кратко сформулированы выводы по результатам выпускной квалификационной работы и подведены итоги достижения цели и поставленных задач.