Определение физико-химических показателей качества столового белового вина

ВВЕДЕНИЕ Виноградное вино содержит основные вещества винограда. Вина богаты легкоусвояемыми сахарами, органическими кислотами, минеральными веществами, в том числе и микроэлементами, витаминами, полифенольными соединениями. Калорийность вин 270-640 кДж на 100 мл. Однако основное значение вин в питании - вкусовое. Ассортимент вырабатываемых вин разнообразен по цвету, вкусу, аромату, крепости. Кислотность - важнейший фактор, определяющий способность вина к длительному хранению и она ответственна за хорошую сочетаемость этого напитка с различной едой. Кислоты придают вину характерный свежий, слегка терпкий вкус. Алкоголь, сахар, минералы и другие компоненты смягчают кислотность и обеспечивают баланс вкуса. Некоторые кислоты уже присутствуют в соке, а другие, как побочные продукты брожения, появляются только вовремя или после его ферментации. Высокая кислотность нарушает баланс вкуса вина, делая его слишком кислым и резким. С другой стороны, её уровень ниже нормы приводит к плоскому, невнятному вкусу. Но это только один из аспектов. Правильный уровень кислотности также оказывает огромное влияние на процессы ферментации, препятствует микробиологическому заражению вина и замедляет его окисление. Актуальность темы Качество и безопасность продуктов питания отнесены к основным фактором. Вино на протяжении многих веков является неотъемлемой частью питания человека. В связи с этим проблема контроля качества виноградных вин приобрела особую актуальность, так как основными критериями качество являются содержание кислотности и этилового спирта. Они должны соответствовать нормы качества. Цель работы Определение титруемой кислотности и содержания этилового спирта в белых винах. Задачи работы 1. ознакомиться с литературой по теме исследования; 2. выполнить анализ по определению титруемой кислотности в белых винах потенциометрическим методом; 3. определить содержание этилового спирта в белом вине ареометрическим методом; 4.сделать вывод о качестве винной продукции. Объект исследования Белые вина: ? «TORO» производитель Felix Solis Avantis; ? «Псий» производитель ООО «Вагрус»; ? «Томанское» производитель Кубань-вино.