Формирование и оценка качества продовольственных товаров (на примере сухарных изделий)

Введение……………………………………………………………………... 3 Глава 1. Теоретические основы формирования качества сухарных изделий…………………………………………………………… 4 1.1. Понятие качества продовольственных товаров……………….. 4 1.2. Анализ факторов, влияющих на формирование качества сухарных изделий……………………………………………….. 7 1.2.1. Влияние сырья и технологии производства на качество сухарных изделий……………………………………………….. 10 1.2.2. Упаковка, маркировка и хранение сухарных изделий………... 18 Глава 2. Оценка качества сухарных изделий разных производителей… 20 2.1. Объекты и методы исследования………………………………. 20 2.2. Требования к качеству и показателям безопасности сухарных изделий…………………………………………………………... 21 2.3. Результаты исследования качества сухарных изделий в магазине «Пятерочка»…………………………………………... 25 Глава 3. Классификация сухарных изделий по ТН ВЭД ЕАЭС………….. 30 3.1. Характеристика идентификационных признаков сухарных изделий по ТН ВЭД ЕАЭС с учетом факторов формирования ассортимента…………………………………………………….. 30 3.2. Проблемы классификации сухарных изделий по ТН ВЭД ЕАЭС на основе материалов судебной практики и пути их Решения…………………………………………………………... 32 Заключение…………………………………………………………………... 36 Список использованных источников………………………………………. 38

1. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие/ Т.Н. Иванова – М.: ИЦ Академия, 2013. – 336 c. 2. Справочник по товароведению продовольственных товаров: справочник/ Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева.; под ред. Т.Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003. – 608с. 3. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие для вузов/ А. С. Романов, Н. И. Давыденко, Л. Н. Шатнюк, И. В. Матвеев; В. М. Позняковский; под общ. ред. В. М. Позняковского – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 278 с. 4. Товароведение продовольственных товаров: учебник/ М.Г. Ильина. – М.: ИЦ Академия, 2012. – 492 c. 5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки [Электронный ресурс] // Официальный интернет портал правовой информации. URL: https://docs.cntd.ru/document/90229952. 6. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции [Электронный ресурс] // Официальный интернет портал правовой информации. URL: https://docs.cntd.ru/document/902320560 7. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция в части ее маркировки [Электронный ресурс] // Официальный интернет портал правовой информации. URL:https://docs.cntd.ru/document/902320347 8. ТН ВЭД. Альта-Софт//Электронный ресурс. URL:https://www.alta.ru/tnved/ 9. ГОСТ ISO 9000-2011. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь//Электронный ресурс. URL:https://docs.cntd.ru/document/1200093424 10. ГОСТ Р 54645-2011. Изделия хлебобулочные сухарные//Электронный ресурс. URL:https://docs.cntd.ru/document/1200092235 11. ГОСТ Р 54731-2011. Дрожжи хлебопекарные прессованные//Электронный ресурс. URL:https://docs.cntd.ru/document/1200089988 12. ГОСТ Р 54845-2011. Дрожжи хлебопекарные сушеные//Электронный ресурс. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200095089 13. ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая//Электронный ресурс. URL:https://docs.cntd.ru/document/1200007271 14. ГОСТ 8494-96. Сухари сдобные пшеничные//Электронный ресурс. URL:https://docs.cntd.ru/document/1200019237 15. ГОСТ 32677-2014. Изделия хлебобулочные. Термины и определе-ния//Электронный ресурс. URL:https://docs.cntd.ru/document/1200113580 16. Качество продовольственных товаров//Электронный ресурс. URL: https://studopedia.ru/11_9728_kachestvo-prodovolstvennih-tovarov.html 17. Химический состав, пищевая и биологическая ценность сухарных и бараночных изделий//Электронный ресурс. URL:https://studwood.net/1782701/marketing/himicheskiy_sostav_pischevaya_biologicheskaya_tsennost_suharnyh_baranochnyh_izdeliy 18. Все о технологии хлебопродуктов// Электронный ресурс. URL: https://hleb-produkt.ru/hlebobulochnye-izdeliya/496-sdobnye-suhari.html 19. Упаковка, маркировка, хранение сухарных изделий//Электронный ресурс. URL:https://studref.com/381939/tovarovedenie/upakovka_markirovka_hranenie_suharnyh_izdeliy 20. Решение от 19 ноября 2017 г. по делу № А56-63967/2017//Электронный ресурс. URL:https://sudact.ru/arbitral/doc/in6FbUtk4nNJ/

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯКАЧЕСТВА СУХАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ 1.1. Понятие качества продовольственных товаров 1. Качество продовольственной продукции –совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать высокий уровень органолептических характеристик, потребности организма в пищевых веществах, безопасности изделия для здоровья, надежности при изготовлении и хранении [1]. В международном стандарте ИСО дано следующее определение понятия «качество»: качество (quality) – это степень соответствия совокупности при-сущих характеристик (отличительное свойство) объекта (что-либо восприни-маемое или воображаемое) требованиям (потребность или ожидание, которое установлено, обычно предполагается или является обязательным) [9]. В торговой практике под качеством продукции понимается её соответ-ствие требованиям нормативной документации. Пищевая ценность — это сложное свойство, характеризующее всю пол-ноту полезных свойств продукта, т. е. энергетическую, биологическую, физиологическую, органолептическую ценность, усвояемость, доброкачественность. Энергетическая ценность продуктов определяется содержанием в них жиров, белков, углеводов. Энергетическую ценность продуктов питания выражают в килоджоулях (кДж) или в килокалориях (ккал) на 100г. Зная химический состав продукта, можно вычислить его энергетическую ценность.