1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Факторы влияющие на мясную продуктивность птицы
Мировой и отечественный опыт организации бройлерного производства показывает, что его успехи всецело связаны с использованием современных до-стижений науки и передовой практики в области генетики и селекции, кормления и технологии содержания птицы, инкубации яиц, организации труда и создания стойкого ветеринарно-санитарного благополучия птицеводческих хозяйств, обеспечения безопасности птицепродуктов. Отставание хотя бы одного из этих звеньев ведет к срыву всего технологического процесса, к повышению себестои-мости продукции и снижению рентабельности производства [25,29].
Так как более 90 % племенной птицы промышленных линий в России им-портируется, в целях снижения зависимости от зарубежных поставок и в соответ-ствии с «Доктриной продовольственной безопасности» Минсельхозом РФ была предложена Подпрограмма: «Создание отечественного конкурентоспособного кросса мясных кур в целях получения бройлеров», разработанная в соответствии с направлением реализации Федеральной научно-технической Программы разви-тия сельского хозяйства на 2017-2025 годы, утвержденной постановлением Пра-вительства Российской Федерации от 25 августа 2017 г. № 996 (Госпрограмма), предусматривающим создание селекционногенетических центров по птицевод-ству и внедрение отечественных конкурентоспособных технологий [39].
Дальнейшая интенсификация всех отраслей сельскохозяйственного произ-водства невозможна без внедрения ресурсо- и энергосберегающих технологий. Стратегия развития мясного птицеводства России – применение энерго- и ресур-сосберегающих технологий производства мяса в новых экономических условиях хозяйствования. Основа эффективной работы бройлерных предприятий – рента-бельность мяса птицы, его конкурентоспособность на внутреннем и внешнем рынке. Рентабельное функционирование птицефабрик в рыночных условиях воз-можно лишь при повсеместной экономии ресурсов всех видов, массовом внедре-нии современных интенсивных технологий содержания и кормления птицы, но-вой и модернизированной техники [26,37].
Исходить надо из того, что главная задача в организации технологического процесса выращивания бройлеров заключается в получении максимального вы-хода товарной продукции с единицы площади птичника при минимальных затра-тах труда и средств. Занимаясь производством мяса бройлеров, каждое хозяй-ство должно оптимизировать не только экономические показатели, но и техноло-гические параметры, подбираемые с учётом биологических особенностей расту-щей птицы. Необходимо найти правильное сочетание таких показателей, как срок выращивания, конечная живая масса, плотность посадки и выход мяса с единицы площади помещения и для бройлеров конкретного кросса. Повышение среднесу-точного прироста бройлеров на 1,0 г при продолжительности выращивания 35-42 дня позволяет повысить выход мяса от одной родительской пары на 4,5-5,5 кг, что в расчёте на 1000 голов родительского стада составляет 5 т мяса [50,23].
Несбалансированность рационов, отклонение от зоогигиенических норма-тивов параметров микроклимата в птичниках, а также несоблюдение ветеринар-носанитарных правил приводят к нарушению обмена веществ, снижению есте-ственной резистентности и иммунологической реактивности организма и, как следствие, к снижению продуктивных качеств и жизнеспособности птицы[51]
Известно, что основными средствами профилактики и борьбы с кишечны-ми патогенами у птицы, до настоящего времени оставались антибиотики, кото-рые, однако имеют целый ряд существенных недостатков .
На протяжении многих лет основным препаратом, предназначенным для повышения использования питательных веществ корма и улучшения их перева-риваемости, профилактики стрессов цыплят-бройлеров, выступали кормовые ан-тибиотики. Однако, следует отметить, что при их использовании погибала не только патогенная микрофлора, но и нормальная. Немаловажным является также и то, что антибиотики, накапливаясь в мясе птицы, представляли опасность и для здоровья человека. Поэтому в странах Евросоюза ввели запрет на использование кормовых антибиотиков в качестве стимуляторов роста [41].
. Поэтому в настоящее время ведется поиск альтернативных, более эффек-тивных, экологически безопасных и одновременно более дешевых и менее ток-сичных, чем антибиотики, средств и препаратов, позволяющих значительно сни-жать отрицательное влияние болезнетворных бактерий на производственные по-казатели выращивания бройлеров [5].
. К таким препаратам могут быть отнесены: вещества, нормализующие раз-витие и состояние полезной кишечной микрофлоры (про-и пребиотики, симбио-тики); соединения, обладающие выраженными антимикробными свойствами в полости пищеварительного канала (органические кислоты (подкислители), сор-бенты и детоксиканты), а также различные бактериоциноподобные препараты, проявляющие антимикробную активность на уровне клеток (маннанолигосахари-ды, моноглицериды жирных кислот и др.) [7].
Эти добавки позволяют улучшить усвоение питательных и биологически активных веществ, увеличить продуктивные показатели выращивания и эксплуа-тации птицы, повысить ее жизнеспособность и устойчивость к заболеваниям и тем самым, обеспечить высокие экономические характеристики птицеводческих предприятий [46].
Все это подтолкнуло ученых к разработке и созданию эффективных биоло-гически активных добавок, которые позволят не только повысить эффективность производства мяса птицы, но и получить экологически безопасную для человека продукцию. К таким добавкам можно отнести пробиотики, пребиотики, сорбен-ты, синбиотики, фитобиотики, т.е. препараты широкого спектра действия, кото-рые не только повышают продуктивность птицы, но и способствуют получению экологической безопасной продукции [22].
Большой научный и практический интерес представляет применение в про-мышленном птицеводстве пребиотиков и препаратов, созданных на их основе. Для успешного развития птицеводческих предприятий в условиях рыночной эко-номики необходимо производить конкурентоспособную продукцию при опти-мальных затратах средств [43].
В целях достижения стабильного развития птицеводства и увеличения про-изводства птицеводческой продукции недостаточно только расширения произ-водства, финансовых вложений и технического перевооружения отрасли [42].
Безусловно, при разработке технологии выращивания бройлеров необхо-димо учитывать современные тренды мирового птицеводства, а также опыт со-держания птицы на перфорированных сетчатых полах, достоинств напольной и клеточной систем содержания птицы [24,21].
В птицеводстве, особенно в зарубежном, большое внимание уделяется аль-тернативной (гуманной) технологии содержания сельскохозяйственной птицы на основе поддержания ее благополучия - animal welfare. Она привлекает внимание законодательных органов в Европейском Союзе. В сознании европейкого потре-бителя укоренилась взаимосвязь: «благополучные животные = качественное мясо = потребление с чистой совестью». В странах ЕС с 2012 г. Единственным разре-шенным к использованию видом клеток для птицы являются «оснащенные» (Ди-ректива ЕС, 1999). Обладая преимуществами для обеспечения разнообразия по-веденческих реакций, а также большего пространства по сравнению с обычными клетками, альтернативные системы содержания птицы требуют дополнительных материальных затрат [21].
В последнее время у потребителей птицеводческой продукции растет инте-рес к экологически чистым «органическим» продуктам, которые были произве-дены по технологиям, максимально приближенным к естественным условиям со-держания сельскохозяйственной птицы [36].
В современном производстве ассортимент продуктов из мяса птицы значи-тель-но расширился: в большом количестве начали производить различные ку-риные котлеты, палочки, нугеты и многое другое. Также ожидается по-вышение объемов производства удобных в готовке и «здоровых» продуктов из мяса пти-цы, в том числе различных маринованных и копченых продуктов, которые очень популярны в США[9]
Особой популярностью обладают так называемые «здоровые» или «функ-циональные» продукты, то есть продукты, полезные для здоровья. В дальней-шем основными факторами, влияющими на потребление мяса, вероятно, будут: спрос на продукты детского питания, а также на продукты, способствующие здо-ровому образу жизни, снижению ожирения, увеличению продолжительности жизни людей. Все большую популярность будут иметь разработка и производ-ство продуктов питания, предназначенных для таких специфических групп насе-ления, как дети (в частности, младенцы), пожилые люди, спортсмены, больные [10].
На птицефабриках России в настоящее время в основном производят мяс-ных цыплят среднего типа живой массой 1,7-2,2 кг и убойной массой 1,2-1,6 кг. Но данная технология, нуждается в совершенствовании. В Российской Федера-ции, как и во всем мире, прослеживается направленность на увеличение числа потребителей, которые хотят видеть на прилавках магазина разнообразную мяс-ную продукцию. Актуальным становится производство не только тушек мелких цыплят-бройлеров (так называемого «порционного типа») живой массой менее 1,7 кг, но и крупных тушек, которые хорошо подходят для разделки и глубокой переработки мяса, живой массой более 2,5-3,0 кг. Технологические приемы вы-ращивания цыплят-бройлеров трех весовых категорий, максимально отвечающих рыночному спросу, являются перспективным направлением развития птицевод-ческой отрасли [45,48].
Так, по данным G. Le Boucher, ключами к успеху при выращивании круп-ных бройлеров являются: более эффективная система вентиляции помещения и увлажнения воздуха летом; специфические системы освещения и программы кормления, разработанные для выращивания тяжелой птицы; постоянная сухая подстилка из резаной соломы или древесных опилок; поение из ниппельных пои-лок и кормление из узких кормушек; плотность посадки птицы в начале вы-ращивания – 20 гол./м2, удаление курочек в возрасте 36- 37 дней или 42-43 дней, а петушков – в возрасте 50 дней с живой массой 3,2 кг; соответствие техническим и экономическим стандартам, включая прослеживаемость происхождения партии птицы, соблюдение режимов очистки и дезинфекции, широкое использование компьютерных технологий [1].
Наиболее практичной стратегией для чистопородного линейного разведе-ния мясной птицы является «отбор по коммерческому весу», в котором исполь-зуется отбор по весу, соответствующему запросам рынка [2].
Селекция на выход грудных мышц включает в себя прямое измерение раз-мера грудной мышцы сибсов птицы племенного поголовья, а также оценку хо-зяйственно полезных признаков в процессе племенной работы. Кроме того, раз-витие и использование бесконтактных методов (ультразвуковой технологии, МРТ, рентгена) обеспечивает точный анализ мясных характеристик, проводимый на живой птице, а также позволяет выявлять наличие берцовой дисхондроплазии в племенном поголовье и, таким образом, вести селекцию на повышение крепо-сти костяка [42].
В современных экономических условиях ключевыми понятиями для разви-тия птицеводства являются эффективность и биобезопасность, достижения кото-рых возможно только на основе создания и внедрения перспективных отече-ственных научных и технологических разработок в реальное производство. Для дальнейшего развития отрасли особое внимание необходимо уделять инноваци-онным подходам, в частности, использованию высокопродуктивных кроссов птицы, применению новых технологий ее содержания.
1.2 Технология выращивания цыплят-бройлеров
Бройлер – гибридный мясной цыпленок специализированного выращивания до 6-7-недельного возраста, полученный от скрещивания сочетающихся мясных линий, отличающийся интенсивным ростом, высокой мясной скороспелостью, высокой конверсией корма, отличными мясными качествами, нежным мясом, мягкой, эластичной и гладкой кожей, мягкими хрящами грудной кости. Наибольшее количество мяса получают от гибридной птицы в специализирован-ных хозяйствах.
Технологический процесс в них осуществляется по замкнутому циклу. Птицефабрика имеет родительское стадо, цех инкубации, цех откорма, цех убоя и переработки.
Для выращивания бройлеров применяют три технологии: на подстилке, в клеточных батареях, на сетчатых полах.
Плотность посадки определяется количеством цыплят-бройлеров, прихо-дящихся на единицу площади (площадь пола на 1 цыпленка). Она определяется в зависимости от возраста птицы, ее живой массы, создаваемого микроклимата, а также от применяемой технологии выращивания птицы и периода года. Кроме вышеперечисленных факторов, детерминирующих нормативы плотности посадки птицы, основным экономическим показателем оптимальности применения нор-мативов плотности посадки является показатель выхода мяса с 1 м2 площади по-ла. Экспериментальные данные, полученные в ходе исследований оптимальной плотности посадки птицы, свидетельствуют, что при напольном выращивании этот показатель не должен быть менее 35 кг живой массы/м2 [11].
Для стимулирования роста и развития цыплят-бройлеров особенно важен такой фактор как фронт кормления. Если данный показатель при кормлении пти-цы недостаточен, то энергия роста, особенно при неоднородности стада, будет резко снижена. Следовательно, количество кормушек и их правильное располо-жение должно технологически соответствовать плотности посадки молодняка птицы и не мешать свободному передвижению птицы по корпусу.
Согласно технологии кормления цыплят, первые 7 дней кормушки должны быть заполнены полностью комбикормом. Тогда как в последующие дни выра-щивания птицы необходимо, чтобы комбикорм был доступен, но россыпь его –минимальной [12].
Основным технологическим процессом выращивания бройлеров является скармливание вволю высокопитательных сбалансированных кормосмесей в тече-ние суток при свободном доступе цыплят к корму и воде.
Как правило, при кормлении бройлеров используют высокоэнергетические рационы с содержанием в стартовый период (1…4 недели) 1,30 МДж обменной энергии, в финишный (старше 4 недель) 1,32 МДж в 100 г комбикорма. При этом основными источниками энергии являются зерновые корма и, особенно, кукуруза (до 50…60%). Недостаток энергии в рационах восполняется вводом кормового жира (3…5 %), а также фосфатидов и соапстока(осадок, образующийся в процес-се щелочной нейтрализации растительного масла и состоящий из натриевых со-лей жирных кислот, нейтрализованного масла, фосфатидов или продуктов их омыления, неомыляемых веществ, пигментов и влаги. [ГОСТ 21314 75].) Опти-мальным уровнем клетчатки в рационах считается 3…4 %, а предельным – 5 %. Каждый процент превышения этого уровня приводит к снижению эффективности использования энергии на 10%. Комбикорма стартового периода отличаются вы-соким уровнем сырого протеина (22…24%). В заключительный период (финиш-ный) уровень протеина в комбикормах снижают до 18…20 %. Для обеспечения высокого качества протеина в комбикорме должно содержаться не менее 7…10 % кормов животного происхождения.
Экономить животный белок в рационах бройлеров можно путем замены его протеином соевого, подсолнечникового, хлопкового шротов, зернобобовых, кормовых дрожжей и обогащения аминокислотами промышленного производ-ства. В этом случае растительные рационы надо наиболее тщательно балансиро-вать по минеральным веществам и витаминам, увеличив норму витамина В12 на 30…50 %, за счёт введения специальных витаминно-минеральных премиксов.
Практически любое увеличение стоимости 1 тонны комбикорма, если оно сопровождается увеличением уровня обменной энергии, лизина, метионина, треонина, сбалансированностью по минеральным веществам ведёт к снижению себестоимости кормления и ещё в большей степени повышению прибыльности.
Для точного воспроизводства на практике рецепта комбикорма нужно каж-дый компонент дозировать с точностью ± 0,1 % при однородности его смешива-ния не ниже 95 %.
Срок хранения комбикормов для цыплят-бройлеров не должен превышать 1 месяц, а с вводом в их состав кормового жира – 2 недели.
Кратность кормления бройлеров зависит от возраста и поедаемости комби-корма. В старшем возрасте кормление их желательно проводить 2…3 раза в сут-ки (в более раннем – 5 раз).
Поедаемость кормов зависит в основном от их полноценности и качества, а также от условий содержания птицы – температуры, влажности и скорости дви-жения воздуха, светового режима (продолжительности и интенсивности освеще-ния) в корпусе. Снижение температуры воздуха в птичниках на 1°С ниже опти-мального уровня повышает потребление корма на 0,5…1 %. Нарушение опти-мальных зоогигиенических требований к условиям содержания птицы приводит к увеличению расхода кормов на 4…6 %.
1.3 Использование биологически активных веществ
при производстве мяса птицы
Многолетними исследованиями в области физиологии, биохимии и микро-биологии было доказано, что наряду с белками, жирами, углеводами и мине-ральными веществами, в организме человека и животных важную роль играют витамины, гормоны, микроэлементы и некоторые другие соединения [27].
Для сбалансирования состава кормовых рационов, увеличения уровня и качества белково-витаминного и минерального питания, а также для снижения заболеваемости и падежа молодняка за счет повышения его жизнеспособности в животноводстве применяются различные химические и биологически активные вещества [40].
Непрерывно ведутся пути снижения себестоимости рационов и повышения усвояемости кормов. Наиболее экономически оправданный способ повышения энергетической ценности рационов, представленных в основном злаковыми куль-турами, с включением цельного зерна - это использование биологически актив-ных кормовых добавок. Таким образом можно увеличить доступность энергии и питательных веществ кормов для пищеварительной системы птицы и тем самым реализовать их генетический потенциал продуктивности [2].
Обогащение комбикормов витаминами позволяет снизить отход молодня-ка, значительно повысить усвоение кормов, уменьшить затраты кормов на еди-ницу прироста продукции, заменить дорогостоящие и дефицитные корма более дешевыми кормами растительного происхождения [20].
Некоторые биологически активные добавки микробиологического синтеза направленно воздействуют на пищеварительные процессы птицы и повышают иммунный статус организма, что позволяет исключить из рационов птицы кор-мовые антибиотики и повысить биологическую ценность мяса [19].
Достижения мировой и отечественной науки в области птицеводства свиде-тельствуют о том, что максимальная продуктивность птицы не может быть по-лучена только обеспечением ее потребности во всех основных питательных эле-ментах рациона. Также для этого необходимо научно- обоснованное введение в состав комбикорма питательных и биологически активных веществ [31].
Вопрос производства и применения нетрадиционных кормовых добавок в животноводстве и птицеводстве возник относительно недавно. Причиной чему послужило развитие животноводства и птицеводства. Интенсификация отраслей животноводства сопровождалась ростом дефицита зернового корма.
В последние годы все более широкое применение в птицеводстве находят ферментные препараты. Ферменты имеют белковую основу, ускоряют протека-ние окислительно-восстановительных процессов в организме, то есть выполняют функцию биологических катализаторов. В отличие от гормонов и биостимулято-ров ферменты действуют не на организм птицы, а на компоненты комбикорма в желудочно-кишечном тракте. Также выявлено увеличения усвояемости амино-кислот. Улучшение физиологических показателей сопровождалось улучшением качества яиц и мяса птицы [28].
Актуален также поиск и изучение эффективных, физиологически обосно-ванных антибактериальных препаратов и кормовых добавок, позволяющих зна-чительно сократить отрицательное влияние различных кишечных патогенов на процессы пищеварения, а также укрепить здоровье птицы, улучшить ее ростовые и продуктивные возможности, а также обеспечить высокое качество готовой продукции [4].
Применение антибиотиков при бактериальных заболеваниях получило ши-рокое распространение как в медицинской, так и ветеринарной практике. Кроме того, их стали добавлять в корма сельскохозяйственных животных для повыше-ния продуктивности, снижения заболеваемости и улучшения конверсии кормов. Эти, так называемые, кормовые антибиотики или противомикробные стимулято-ры роста (ПСР), представляют собой заниженные дозы тех или иных антибиоти-ков, применяемых для стимуляции роста животных [5]
Начало широкого использования антибиотиков в птицеводстве кардиналь-но изменило ситуацию в отрасли. Антибиотики позволили успешно бороться со многими инфекциями и кишечными расстройствами, неизбежными в промыш-ленном птицеводстве: колибактериозом, сальмонеллезом, кампилобактериозом, клостридиозами и др. Они заметно улучшали приросты живой массы у молодня-ка, конверсию корма, повышали сохранность поголовья [6]
Применение антибиотиков и до настоящего времени предусмотрено рядом индустриальных технологий выращивания молодняка птицы не только для про-филактики и лечения различных болезней, но и как эффективные кормовые до-бавки, стимулирующие его рост и развитие, повышение сохранности и продук-тивности. При этом существенно улучшаются экономические показатели и кон-курентоспособность производства птицеводческой продукции. Хозяйства полу-чают немалую дополнительную прибыль. Таким образом, кормовые антибиоти-ки, на протяжении многих лет доказали свою безусловную полезность[13]
Однако, наряду с несомненной эффективностью применения антибиотиков, со временем стали замечать, что их положительное действие начало постоянно снижаться, а применение антибиотических препаратов выявило ряд серьезных недостатков. В частности, введение в корма антибиотиков вызывает гибель не только вредных, но и полезных для организма микробов, из-за чего нарушается баланс микрофлоры кишечника, снижается иммунитет, отмечается негативное влияние на состояние печени, почек и других органов [14].
Избыточное применение антибиотиков в животноводстве неизбежно при-водит и к накоплению их в сверхдопустимых количествах в основной животно-водческой продукции –молоке, мясе, яйцах, оставаясь там даже после термиче-ской обработки. В нашей стране, по сообщению Ветеринарно-санитарного ве-домства РФ в результате контрольно-надзорных мероприятий Россельхознадзо-ра, было выявлено значительное превышение содержания остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства. Эти превышения регистрируются по-стоянно и повсеместно [27]
. Особенно тревожным считается тот факт, что широкое применение анти-биотиков в животноводстве способствует выведению устойчивых к антибиоти-кам разновидностей кишечных бактерий, которые с мясной или молочной про-дукцией попадают в организм человека и обмениваются генами с другими бакте-риями, обитающими в кишечнике [13]
В России в качестве ветеринарных биопрепаратов получили распростране-ние пробиотики, состоящие из бифидобактерий, лактобацилл, дрожжей и бацилл [15].
Пробиотики довольно часто используют в качестве добавок к комбикор-мам с повышенным уровнем клетчатки, которую птица, особенно молодая, не способна хорошо переваривать. Внесенные в желудочно-кишечный тракт живот-ных с кормом, они разрушают оболочку растительных клеток и делают доступ-ными для усвоения содержащиеся в них питательные вещества [17].
Угнетая рост нежелательных микроорганизмов, пробиотики создают усло-вия для развития нормальной микрофлоры кишечника, которая играет чрезвы-чайно важную и многофункциональную роль в жизнедеятельности организма-хозяина: обеспечивает колонизационную резистентность, осуществляет пищева-рительную, синтетическую, иммуномодулирующую, детоксикационную функции [16].
Введение пробиотиков с кормом и водой способствует быстрому восста-новлению микробного пейзажа в пищеварительном тракте птицы и снижению фактора стресса.
Пребиотики – это вещества, оказывающие положительное влияние на орга-низм хозяина путём селективной стимуляции метаболической активности и роста полезной микрофлоры кишечника. Пребиотики не перевариваются и не всасыва-ются в верхних отделах пищеварительного тракта человека, животных и птицы из-за отсутствия в нём специфических ферментов для их расщепления. В неиз-менном виде они поступают в толстую кишку, где служат энергетическим и пла-стическим субстратом для полезной микрофлоры, главным образом, бифидо- и лактобактерий, обладающей ферментами для их гидролиза. Патогенные микро-организмы, таких ферментов не имеют. Поэтому поступление с пищей (кормом) пребиотиков избирательно стимулирует рост и метаболическую активность только полезной микрофлоры.
Результаты многочисленных исследований свидетельствуют, что включе-ние пребиотиков в рационы птицы, позволяет увеличить эффективность исполь-зования питательных веществ кормов, положительно влияет на морфо-биохимический состав крови, естественную резистентность, продуктивность, ка-чество получаемой продукции и хозяйственно-экономические показатели [49] .
Из кормовых факторов на мясную продуктивность птицы наибольшее вли-яние оказывают биологически активные вещества и кормовые добавки. В насто-ящее время потребители особое внимание обращают на экологическую безопас-ность продукции, поэтому при кормлении цыплят-бройлеров особенно актуаль-ным становится использование препаратов натурального происхождения.
