1.Введение
1.1. Характеристика предприятия ООО «РЕСТО-ДВ»
Я проходила практику в кейтеринговой компании ООО «РЕСТО-ДВ»- это организация выездного обслуживания, которая находится по адресу: 690108, г. Владивосток, ул. Якорная бухта, д. 7.
Телефон: +79020750737
Количество мест: варьируется в зависимости от места пребывания: фуршет, банкет (количество мест от 2 до 2000 и более)
Специализация кухня: русская, европейская кухня
В меню: супы, холодные, горячие закуски, блюда из рыбы, мяса и птицы.
Средний счет 500-1000 рублей на человека.
Наличный/безналичный расчет (оплата картой Visa,Master Card,Мир), для юридических лиц перечисление через расчетный счет.
В состав производственных помещений входят: горячий, холодный, рыбный/мясной, овощной цех.
Кухня оснащена современным оборудованием, для приготовления блюд- электроплит, фритюрница, шкаф жарочный, гриль, электромясорубка электрическая сковорода.
1.2.Актуальность выбранной темы
Ризотто (итал. risotto) в переводе с итальянского языка означает «меленький рис». Это блюдо итальянской кухни является визитной карточкой кулинарной Италии наряду с пастой и пиццей, однако, в отличии от выше перечисленных блюд, ризотто можно отнести к блюдам высокой кухни.
История появления ризотто не однозначна и окутана массой мифов и легенд. Впрочем, как и происхождение риса и некоторых ингредиентов этого знаменитого итальянского блюда.
Первая версия происхождения ризотто такова. Мудрый миланский правитель Galeazzo II Visconti прислал герцогу Феррары дюжину мешков странных зерен. Зерна были посеяны и в скором времени дали богатый урожай, поскольку итальянский климат оказался идеальным для выращивания круглозерного риса. Этот урожай стал настоящим спасением для измученных войной северян. Однако, это больше версия происхождения риса для ризотто, нежели чем самого ризотто.
Вторая история повествует о рассеянном кулинаре с плохой памятью и выкипевшем супе. Повар оказался не экономным малым и решил не выбрасывать свое забытое творение, а подать его к столу. К великому облегчению, рисовое блюдо оказалось вкусным и получило распространение. В середине XVI века в кулинарной книге Bartolomeo Scappi было представлено около 1000 рецептов. Первые ризотто не обходились без яиц, сахара и шафрана, благодаря которому ризотто имело солнечный оттенок. Именно с шафраном связана третья версия происхождения ризотто.
Третья версия тоже родом из Милана. В ней рассказывается о вкусной шутке подмастерья. Все началось со слов мастера расписывавшего собор Duomo в Милане сказанных, в адрес своего подмастерья, чьим излюбленным ингредиентом красок для росписи был шафран. «Скоро дойдет до того, что и в ризотто начнут добавлять шафран!» - сказал мастер, чем задел юного помощника. Долго ждать ответ на шутку не пришлось, в день свадьбы дочери мастера, юный подмастерье добавил в праздничное ризотто тот самый шафран. Свадебные гости были удивлены необычному цвету блюда, но распробовав вкус, оценили ризотто с шафраном по достоинству.
