Онлайн поддержка
Все операторы заняты. Пожалуйста, оставьте свои контакты и ваш вопрос, мы с вами свяжемся!
ВАШЕ ИМЯ
ВАШ EMAIL
СООБЩЕНИЕ
* Пожалуйста, указывайте в сообщении номер вашего заказа (если есть)

Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / КУРСОВАЯ РАБОТА, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ТОВАРОВ

Производство пресервов "Кальмар в маринаде с красным перцем"

valeravan 350 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 29 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 21.06.2022
На основании рассмотренных данных в ходе написания работы можно сделать следующие выводы: Главное отличие рыбных пресервов от консервов – отсутствие термической обработки. Это сохраняет все витамины и полезные микроэлементы, которые теряются в случае стерилизации. Преимущество пресервов из кальмара в том, что он полностью готов и не требует дополнительной обработки.
Введение

Рыбными пресервами называют группу закусочных товаров, которые расфасованы и закатаны в банки, но не подверглись стерилизации. Рыбными пресервами может быть соленая, пряная или маринованная рыба с добавлением консерванта без стерилизации. Пресервы – это вид соленых продуктов, выпускаемых в герметичной таре без стерилизации. Производство пресервов занимает одно из первых мест в мире. Большое распространение получило производство пресервов из готового филе предварительного посола. Кроме рыб, в морях и океанах в огромных количествах обитают разнообразные животные и растительные организмы. Многочисленными представителями этих организмов являются беспозвоночные, морские водоросли и морские млекопитающие, представляющие большую пищевую, кормовую, техническую и лечебную ценность. Наряду с полноценными белками в них содержатся легкоусвояемые жиры, витамины, макро - и микроэлементы. Анализ производства продукции показывает, что в настоящее время большим спросом на рынке пользуются кальмары. В связи с этим особое внимание уделяется вопросам создание новых видов продукции из морепродуктов. Актуальность работы заключается в том, что соленая и маринованная рыба из пресервов по своим вкусовым качествам заметно превосходит «бочковую» и «ящичную» продукцию, а также герметичность их исключает попадание вредной микрофлоры в рыбу; а это значит, что несравненно улучшаются санитарные условия хранения. Цель работы – разработка технологии производства пресервов "Кальмар в маринаде с красным перцем". Исходя из поставленной цели, выделим следующие задачи работы: 1. Провести характеристику используемого сырья; 2. Изучить характеристику вспомогательных материалов; 3. Определить характеристику используемой тары; 4. Установить характеристику используемого оборудования; 5. Разработать технологическую схему производства пресервов "Кальмар в маринаде с красным перцем"; 6. Выполнить расчетное задание, связанное с производством пресервов "Кальмар в маринаде с красным перцем". Объект исследования – переработка рыбной продукции. Предмет исследования – производство пресервов. Методы исследования: 1. Классификация; 2. Обобщение; 3. Изучение и анализ литературы; 4. Расчёты и измерения.
Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3 1 Теоретические основы производства пресервов 5 1.1 Характеристика используемого сырья 5 1.2 Характеристика вспомогательных материалов 9 1.3 Характеристика используемой тары 11 1.4 Характеристика используемого оборудования 15 2 Практическая часть 17 2.1 Технологическая схема производства пресервов "Кальмар в маринаде с красным перцем" 17 2.2 Расчетные задания 18 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 29
Список литературы

Нормативно-техническая документация: 1. СанПиН 2.3.4.050-96 «Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (технологические процессы, сырье). Производство и реализация рыбной продукции». 2. ГОСТ 20414-2011. Межгосударственный стандарт. Кальмар и каракатица мороженые. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2019 – 11с. 3. ГОСТ Р 51232. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества. Введ.: 1999-07-01. М.: Стандартинформ, 1999 – 13с. 4. ГОСТ 14260-89. Плоды перца стручкового. Технические условия. Введ.:01-01-1990. М.: Стандартинформ – 7с. 5. ГОСТ Р 55909-2013. Чеснок свежий. Технические условия. Введ.: 2015-01-01. М.: Стандартинформ – 9с. 6. ГОСТ Р 51574-2018. Соль пищевая. Общие технические условия. Введ.: 2018-09-01. М.: Стандартинформ – 8с. 7. ГОСТ Р 55982-2014. Кислота уксусная для пищевой промышленности. Технические условия. Введ.: 2015-07-01. М.: Стандартинформ – 14с. 8. ГОСТ 33222-2015. Сахар белый. Технические условия. Введ.: 2015-07-01. М.: Стандартинформ – 14с. 9. ГОСТ 29050-91. Пряности. Перец черный и белый. Технические условия. Введ.: 1993-01-01. М.: Стандартинформ – 5с. 10. ГОСТ ISO 973-2016. Пряности. Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условия. Введ.: 2018-01-01. М.: Стандартинформ – 7с. 11. ГОСТ 29049-91. Пряности. Корица. Технические условия. Введ.: 1993-01-01. М.: Стандартинформ – 5с. 12. ГОСТ ISO 2254-2016. Пряности. Гвоздика целая и молотая (порошкообразная). Технические условия. Введ.: 2018-01-01. М.: Стандартинформ – 8с. 13. ГОСТ 17594-81. Лист лавровый сухой. Технические условия. Введ.: 1982-07-01. М.: Издательство стандартов – 10с. 14. ГОСТ 31583-2012. Капуста морская мороженая. Технические условия. Введ.: 2013-07-01. М.: Стандартинформ – 8с. 15. ГОСТ 1129-2013. Масло подсолнечное. Технические условия. Введ.: 2014-07-01. М.: Стандартинформ – 15с. 16. ГОСТ 34306-2017. Лук репчатый свежий. Технические условия. Введ.: 2018-07-01. М.: Стандартинформ – 12с. 17. ГОСТ 33756-2016. Упаковка потребительская полимерная. Общие технические условия. Введ.: 2017-05-01. М.: Стандартинформ – 34с. 18. ГОСТ 11771-93. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка. Введ.: 1995-01-01. М.: Стандартинформ – 12с. 19. ГОСТ 30054-2003. Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения. Введ.: 2005-01-01. М.: Стандартинформ – 8с. 20. ТУ 09274-30700472012-2008. Пресервы из кальмара в соусах и заливках. Технические условия. Введ.: 2008-03-15. ФГУП "Госрыбцентр", испытательный центр рыбы, рыбопродуктов и продуктов моря г. Тюмень, ул. Одесская, 33 (Российская Федерация). 21. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции (с изменениями на 14 июля 2021 года). Утвержден Решением Комиссии Таможенного союзаот 9 декабря 2011 года N 880. Учебная литература: 22. Артюхова С.А. Технология рыбы и рыбных продуктов/ Артюхова С. А., Баранов В.В., Бражная Н.Э. и др./Под ред. А.М. Ершова: учебник. – М.: Колос, 2010. – 1064 с. 23. Богданов В.Б. Карпенко В.И. Норинов Е.Г. Водные биологические ресурсы Камчатки: биология, способы добычи, переработка.– Петропавловск-Камчатский: Новая книга, 2005. –259 с. 24. Воскресенский Н.А. Лагунов Л.Л. Технология рыбных продуктов.– М.: Пищевая промышленность, 1978. – 198 с. 25. Пинская Л.А. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. Л.А. Пинская, Р.А Евдокимова. /"Гипрорыбфлот", г. Санкт-Петербург 2008-408 с 26. Таникова И. «Продукты морского промысла Японии».– М.: Пищевая промышленность, 1975. – 352 с. Интернет-ресурсы: 27. Кальмар. Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/
Отрывок из работы

1 Теоретические основы производства пресервов Пресервы из морепродуктов – соленый продукт из морепродуктов, содержащий морепродуктов не менее 55% массы нетто, с массовой долей поваренной соли не более 8% с добавлением или без добавления пищевых добавок, гарниров, соусов, заливок в плотно укупоренной потребительской таре массой нетто не более 5 кг, подлежащий хранению при температуре не выше 0 °С [19]. 1.1 Характеристика используемого сырья Отечественными специалистами была разработана технология приготовления пресервов из отварного кальмара в маринаде, в рецептуру пресервов «Кальмар в маринаде с красным перцем» или «черным перцем» входит маринованная морская капуста. Кальмары (лат. Teuthida) – отряд десятируких головоногих моллюсков. Обычно имеют размеры 0,25-0,5 м, но гигантские кальмары рода Architeuthis могут достигать 16,5 метров (считая щупальца) и являются самыми крупными беспозвоночными. Кальмары обитают практически во всех климатических поясах, включая арктический, но чаще всего встречаются в умеренных и субтропических водах. Кальмары, обитающие в северных морях, имеют малый по сравнению с южными сородичами размер и преимущественно не имеют окраски [27]. Кальмары добываются в южных морях азиатских стран: Вьетнама, Китая, Японии и др., а также в Охотском море. Добывают также на шельфе Патагонии и у Фолклендских островов, возле Перу.
Условия покупки ?
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Похожие работы
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 31 страница
350 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 31 страница
350 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 43 страницы
200 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 49 страниц
350 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 25 страниц
400 руб.
Служба поддержки сервиса
+7 (499) 346-70-XX
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg