Исторически до начала прошлого века в мировом гостиничном хозяйстве доминировала европейская классическая модель, которая строилась вокруг двух важных управленческих должностей - метродотеля и шеф-повара. Первый являлся лицом, следящим за взаимодействием между персоналом отеля и гостями, чтобы обслуживание последних протекало должным образом, быстро и в соответствии с политикой отеля. А второй являлся хозяином кухни и руководил процессом выбора и подготовки блюд, предлагаемых гостиницей.
В наши дни в маленьких гостиницах обычно мало существует проблем, связанных с организационной структурой. Распределение задач, определение полномочий и обязанностей, а также взаимоотношения между членами предприятия можно построить на персональной и неформальной основе. Но большинство гостиниц требуют какую-нибудь структуру, с помощью которой межличностные отношения разделяются и координируются. В крупных гостиницах существует необходимость в аккуратно составленной и целеустремленной организационной структуре.
Таким образом, в сфере гостеприимства управление имеет свою специфику, следовательно, имеется необходимость его рационального разделения. Предприятия гостиничной индустрии представляют собой совокупность нескольких сфер, приносящих доход организации - размещение, питание, предоставление дополнительных услуг. Совокупность управленческих процессов, в которых участвуют менеджеры, осуществляется в рамках организационной структуры. Особое внимание необходимо уделить связям между структурными подразделениями и кадровой составляющей.
Хорошо известно, что успех любого бизнеса зависит от его правильной организации. Организационная структура отеля оказывает очень существенное влияние на абсолютное большинство показателей деятельности компании. Для того чтобы быстро и эффективно предоставлять клиентам услуги заявленного ассортимента, гостиница должна иметь отлаженный механизм предоставления таких услуг крупным компаниям, малые и средние предприятия должны иметь иную организационную структуру. Для успешной работы необходимо, чтобы ключевые службы контролировались персонально.
При организации отеля, а главное, структуры его управления, требуется творческий подход к обслуживанию гостей отеля. Главная задача - удовлетворить требования и потребности гостей.
Любой отель – это своего рода система или набор взаимосвязанных элементов, которые функционируют как единое целое при реализации главной цели.
Для эффективного управления отелем все управленческие решения, направленные на удовлетворение потребностей гостей, должны основываться на строго определенной иерархии управления.
Актуальность проблемы: успех в гостиничном бизнесе зависит от его правильной организации, поэтому организационная структура отеля в очень высокой степени влияет на абсолютное большинство показателей деятельности предприятия.
Целью моей курсовой работы является исследование видов организационных структур управления в индустрии гостеприимства.
Объект исследования - гостиница «Moscow Marriott Grand Hotel».
Предмет исследования – организационная структура гостиницы «Moscow Marriott Grand Hotel»
Задачи:
1. Изучить понятие «организационная структура»;
2. Рассмотреть и описать виды организационных структур;
3. Охарактеризовать организационно-хозяйственную деятельность объекта исследования;
4. Разработать мероприятия по совершенствованию организационной структуры гостиницы «Moscow Marriott Grand Hotel».
В написании курсовой работы я использовала следующие методы: обобщение, анализ научной литературы, анализ объекта исследования.
