Проектирование эффективной системы управления на примере организации по оказанию услуг общественного питания

Введение ................................................................................................................... 4 Глава 1. Содержание объекта управления ............................................................ 6 1.1 Кейс организации ....................................................................................... 6 1.2 Цепочка ценностей ..................................................................................... 9 1.3 Расчет трудоемкости ................................................................................ 12 Глава 2 Характеристика субъекта управления ................................................... 18 2.1 Организационная структура предприятия................................................. 18 2.2. Расчет сметы расходов по этапам процесса создания стоимости ....... 19

1. Менеджмент: учебник / В.В. Масленников, Ю.В. Ляндау, И.А. Калинина. – Москва: КНОРУС, 2019. – 422 с. – (Бакалавриат и магистратура). 2. Эффективные бизнес-модели предпринимательства: научное издание / К.С. Бармашов, Ю.В. Ляндау. — Москва: КНОРУС, 2019. — 130 с. 3. Гассман, О., Франкенбергер, К., Шик М. Бизнес-модели. 55 лучших шаблонов / О. Гассман, К. Франкенбергер, М. Шик. – М. : Изд-во: «Альпина Паблишер», 2017. – 432 с. 4. Генри, Н. Организация как система. Принципы построения устойчивого бизнеса Эдвардса Деминга / Н. Генри. – М. : Изд-во: «Альпина Паблишер», 2018. – 368 с. 5. Афитов Э.А. Планирование на предприятии / Э.А. Афитов. – Мн.: Выш. шк., 2017. – 285 с. - ISBN 985-06-0675-4. 6. Багиев Л. Ю. Маркетинг: Учебник для ВУЗов. – СПб.: «Издательство СПбГУЭиФ, 2004. – 936 с. 7. Абрамов, В. С. Стратегический менеджмент в 2 ч. Часть 1. Сущность и содержание : учебник и практикум для бакалавриата и магистратуры / В. С. Абрамов, С. В. Абрамов ; под редакцией В. С. Абрамова. — Москва : Издательство Юрайт, 2019. — 270 с. 8. Управление финансово-экономической сферой на основе стратегического планирования: правовые аспекты : монография / С.О. Шохин, Е.В. Кудряшова ; Моск. гос. ин-т междунар. отношений (ун-т) М-ва иностр. дел Рос. Федерации, каф. администрат. и финансового права. — Москва : МГИМОУниверситет, 2018. — 246 с. 9. Портал Бизнес - Навигатор. [Электронный ресурс] – режим доступа: https://smbn.ru/msp.htm. Дата обращения: 25.10.2021 10. Энциклопедия российского бизнеса. [Электронный ресурс] – режим доступа: https://www.openbusiness.ru Дата обращения: 29.12.2021 [Ссылка] Портал Бизнес-навигатора МСП https://smbn.ru/msp.htm

Следующий этап курсовой работы это -представить объект управления в виде последовательных процессов создания ценности. В данном случае необходимо прописать этапы управления организации, в предприятии общественного питания были выявлены следующие: ? Разработка и определение концепции ресторана ? Разработка меню ? Налаживание поставок продукции ? Встреча клиента ? Обработка заказа ? Передача заказа на кухню ? Приготовление блюда ? Обслуживание гостя ? Расчет по чеку ? Послепродажное обслуживание Каждый из этих этапов в цепочке представляет собой определенные действия, которые выполняются посредством исполнителя и управленца менеджера. В нашей цепочке присутствуют такие сотрудники как: ? Шеф-повар ? Маркетолог ? Кладовщик ? Повар технолог ? Администратор ? Официант ? Менеджер зала Для каждого из сотрудников в цепочке прописаны определенные действия, которые по должностной инструкции они обязаны выполнять ежедневно, еженедельно и тому подобное. Цепочка создания ценности бывают двух видов: втягивающая и выталкивающая, каждая из них подходит под свой определенный бизнес и структуру организации. В данной организации – предприятия общественного питания цепочка является выталкивающей, ее суть заключается в первоначальном создании услуг (ТУР), товаров и работ, а далее клиент уже из ограниченного ассортимента представленных ТУР делает выбор. Так как наша организация направлена на предоставление услуг, ориентированную на работу с клиентами, то формирование и создание самой услуги происходит до взаимодействия с клиентом, гость самостоятельно выбирает какое блюдо ему съесть, и какой напиток выпить. Поэтому для данного заведения была разработана цепочка ценностей представленная на рисунке №3.