Ветеринарно-санитарные показатели качества и безопасности животноводческой продукции в условиях сельскохозяйственной «Ярмарки Черноземья» г. Воронеж

Введение 3 1. Обзор литературы 5 1.1. Производственные задачи и функции государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках. 15 2. Собственные исследования 18 2.1. Материалы и методы исследования 18 2.1.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы в условиях государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы с\х «Ярмарки Черноземья» 18 2.1.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока в условиях государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы с\х «Ярмарки Черноземья». 25 2.1.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя в условиях государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы с\х «Ярмарки Черноземья» 28 2.2. Специальная часть 32 3. Агроэкология 43 Заключение 48 Список использованной литературы 49

1. Boor, K.J. Fluid dairy product – quality and safety: looking to the future / K.J. Boor // J. Dairy Sc. – 2001. – Vol. 84. – P. 1-11. 2. Chambers, J.V. The microbiology of raw milk / J.V. Chambers // Dairy Microbiology handbook. – NY, Wiley-Interscience. – 2002. – P. 39-90.. 3. Muir, D. Factors affecting the shelf life of milk and milk products / D. Muir, J. Banks // Dairy Processing: Improving Quality. – Boca Raton, CRC Press, 2003. – P. 185-207. 4. О ветеринарии: Закон Российской Федерации от 14.05.1993 г. №4979-1 (в ред. Федеральных законов).-URL: http://www.base.garant.ru/10108225. 5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочных продуктов», принят решением Совета ЕЭК № 67 от 09.10.2013. 6. Авилов, В.М. Ветеринарное дело в России: история вопроса, критический анализ современного состояния и задачи в связи с вступлением в ВТО / В.М. Авилов // Инновации и продовольственная безопасность. - 2013. - №2. - С.25 – 40. 7. Апалькин, В.А. Цели и задачи государственной ветеринарной службы на современном этапе / В.А. Апалькин // Российский ветеринарный журнал: сельскохозяйственные животные. - 2005. - № 1. - С.3-5. 8. Байчерова, А.Р. Организационно-экономические аспекты развития ветеринарного дела в контексте вступления России в ВТО / А.Р. Байчерова // Kant. - 2013. - №1(7). - С.91-93. 9. Банникова, Н.В. Современные подходы к оценке эффективности работы ветеринарной службы региона / Н.В. Банникова, А.Р. Байчерова // Агропромышленный комплекс: состояние, проблемы, перспективы: материалы Междунар. науч.-практ. конф. - Пенза, 2012. - С.10-13. 10. Баязитов, Г.С. Объем и структура рынка ветеринарных услуг в сельских районах / Г.С. Баязитов // Тезисы докладов Всероссийской конференции молодых ученых. - Казань, 2000. - С. 82-84. 11. Горбатова, К.К. Химия и физика молока / К.К. Горбатова. – СПб.: Гиорд, 2003. – 288 с. 12. Джупина, С.И. Благополучие продуктивного животноводства – основная задача ветеринарных врачей / С.И. Джупина // Инновации и продовольственная безопасность. - 2013. - №1. - С.10-15. 13. Ильиных, П.А. Менеджмент и маркетинг, организация ветеринарного дела в рыночных условиях / П.А. Ильиных // Аграрный вестник Урала. - 2013. - №10(116). - С.75-78. 14. Козенко, З.Н. Ветеринарные услуги как одна из составляющих приоритетов продовольственной безопасности Российской Федерации / З.Н. Козенко, А.А. Бабичева, С.В. Котеев, И.А. Недзиев // Проблемы развития АПК региона. - 2016. - №1(25). - С.220-224. 15. Комарова, К.А. Анализ факторов, оказывающих влияние на развитие государственной ветеринарной службы РФ / К.А. Комарова // Управление экономическим развитием регионов: анализ тенденций и перспективы развития: материалы Региональной науч.-практ. конф. молодых ученых. - Орел, 2016. - С.229-232. 16. Комарова, К.А. Анализ факторов, оказывающих влияние на развитие государственной ветеринарной службы РФ / К.А. Комарова // Управление экономическим развитием регионов: анализ тенденций и перспективы развития: материалы Региональной науч.-практ. конф. молодых ученых. - Орел, 2016. - С.229-232. 17. Комарова, К.А. Влияние факторов на развитие ветеринарных служб регионов / К.А. Комарова // Новости науки: проблемы и перспективы. - 2016. - №2-2(61). - С.53-56. 18. Комарова, К.А. Зарубежный опыт организации и управления ветеринарной службой / К.А.Комарова, Е.В. Черникова // Среднерусский вестник общественных наук. - 2016. - №6. - С.411-416. 19. Краснов, A.B. Сельскохозяйственные рынки / A.B. Краснов // Казань: Издательство «Фэн» АН РТ, 2010. - 322 с. 20. Лисицин, В.В. Методологические подходы к оценке деятельности государственной ветеринарной службы субъектов Российской Федерации / В.В. Лисицин, Т.К. Куликова, A.B. Бельчихина // Ученые записки КГАВМ. - 2009. - Т.198. - С.119-125. 21. Минченко, В.Н. Формирование расценок на ветеринарные работы / В.Н. Минченко, Е.В. Горшкова, Л.В. Ткачева // Вестник Брянской сельскохозяйственной академии. - 2015. - №2. - С.38-40. 22. Нехайчук, Е.В. Отечественный рынок ветеринарных товаров и услуг: современные тенденции и перспективы развития / Е.В. Нехайчук // Новая наука: от идеи к результату: материалы Междунар. науч.-практ. конф. - Стерлитамак, 2017. - С.9-11. 23. Никитин, И.Н. Исторические этапы формирования, развития и совершенствования Государственной ветеринарной службы России / И.Н. Никитин // Ученые записки КГАВМ. - 2016. - Т.226. - С.4-13. 24. Никитин, И.Н. Организация государственного ветеринарного надзора / И.Н. Никитин // М.: Зоомедлит, 2010. - 263 с. 25. Никитин, И.Н. Организация и экономика ветеринарного дела / И.Н. Никитин // 6-ое изд., перераб. и доп. - СПб.: Лань, 2014. - 368 с. 26. Никитин, И.Н. Национальное и международное ветеринарное законодательство / И.Н. Никитин, А.И. Никитин // СПб.: Лань, 2017. - 376с. 27. Петухов, Ю.А. Административная реформа в ветеринарии / Ю.А. Петухов // Проблемы экономического развития и обеспечения безопасности в области ветеринарии: материалы Всероссийской науч.-практ. конф. - Троицк, 2010. - С.29-31. 28. Показий, А.Г. Развитие ветеринарной службы в системе агропромышленного комплекса / А.Г. Показий, Л.В. Казанцева // Проблемы экономического развития и обеспечения безопасности в области ветеринарии: материалы Всероссийской науч.-практ. конф. - Троицк, 2010. - С.76-80. 29. Ромашин, М.С. Инновационное развитие системы ветеринарного обслуживания агропромышленного комплекса Российской Федерации / М.С. Ромашин // Проблемы инновационного развития сельских территорий: материалы Междунар. науч.-практ. конф. - Москва, 2014. - С.323-340. 30. Ромашин, М.С. Система ветеринарно-экономической безопасности АПК Российской Федерации: проблемы и пути решения / М.С. Ромашин // М.: ООО «Угрешская типография», 2014.-454с. 31. Савина И.П. Сыропригодность молока. Инновационные пути и решения/И.П.Савина, С.Н.Семёнов.-Воронеж: ФГБОУ ВО ВГАУ, 2017.-160с. 32. Тепляков Е.Г. Эффективные управленческие решения в организации ветеринарного обслуживания /Е.Г.Тепляков// Ветеринария.-2017.-№2.-с.7-11. 33. Трегубов В.И. Проблемы совершенствования ветеринарной службы / В.И. Трегубов, Ю.Г. Ефимов, А.Н. Кононов, В.И. Заерко, Е.В. Светлакова, В.Ю. Морозов //Вестник АПК Ставрополья. -2012.-№1.-с.120-123. 34. Федоров Н.И. К вопросу о коррупции в ветеринарном деле /Н.И. Федоров//Экономическая психология: современные проблемы и перспективы развития: материалы Междунар. науч.-практ. конф.-Санкт-Петербург, 2015.-с.329-335. 35. Фесенко Е.А. Актуальные проблемы ветеринарии: состояние и пути решения /Е.А. Фесенко// Аграрный вестник Урала.-2010.-№11-1(77).-с.42-44. 36. Юшкова Л.Я. Совершенствование ветеринарной службы в Российской федерации /Л.Я. Юшкова, А.В. Юдаков, Б.Н. Балыбердин, М.А. Амироков // Себирский вестник сельскохозяйственной науки.-2012.-№5.-с.114-118. 37. Якушкин И.В. Стратегия повышения конкурентоспособности и диверсификации оказания лабораторно-исследовательских услуг на примере государственной бюджетной ветеринарной лаборатории / И.В. Якушкин, Е.А. Якушкина // Научный альманах.-2015.-№10.-с.486-48.

1. Обзор литературы Основной целью проведения ветеринарно-санитарной экспертизы является предупреждение зооантропонозов и других заболеваний, причиной возникновения которых может служить употребление человеком некачественных и опасных продуктов питания животного происхождения. Так же, к целям ветеринарно-санитарной экспертизы относится профилактика болезней животных, распространение которых происходит через корма животного происхождения [5, 10]. Ветеринарно-санитарный эксперт должен уметь проводить ветеринарно-санитарные мероприятия, решать вопросы санитарно- гигиенического исследования и ветеринарно-санитарного благополучия пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения при производстве, на всех этапах переработки, а также транспортировки и хранения с целью обеспечения безопасности продукции для здоровья населения. Чтобы отработать навыки необходима практическая работа и теоретические знания, а также приобретение практических навыков и компетенций в сфере: - проведения ветеринарно-санитарной экспертизы сырья и продуктов убоя животного происхождения; - лабораторного и производственного ветеринарно-санитарного контроля качества сырья и безопасности продуктов животного происхождения; - осуществления контроля биологической безопасности животного сырья и продуктов его переработки [7].