Онлайн поддержка
Все операторы заняты. Пожалуйста, оставьте свои контакты и ваш вопрос, мы с вами свяжемся!
ВАШЕ ИМЯ
ВАШ EMAIL
СООБЩЕНИЕ
* Пожалуйста, указывайте в сообщении номер вашего заказа (если есть)

Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / КУРСОВАЯ РАБОТА, РАЗНОЕ

Организация производства современных видов печенья

kvs068 320 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 24 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 09.05.2022
. Целью данной курсовой работы является изучение новых технологий приготовления современных видов печенья, с внедрением их в производство. Данная цель определила структуру курсовой работы. Для достижения цели поставлены следующие задачи: 1. Рассмотреть ассортимент современных видов печенья. 2. Рассмотреть новые и актуальные на сегодняшний день технологии приготовления печенья различных видов. 3. Организация рабочего места для приготовления печенья. 4. Разработка фирменного блюда с составлением на него нормативной документации.
Введение

Искусство приготовления пищи называют кулинарией. Слово это латинское и означает поварское, или кухонное, дело. Приготовление пищи - самая древняя отрасль человеческой деятельности. С развитием общества совершенствовались и изменялись приемы приготовления пищи. На протяжении многих веков человечество накопило огромный опыт в области обработки пищевых продуктов и приготовления из них пищи. Однако до определенного исторического времени не было условий для широкой разработки научных основ технологии приготовления пищи, или технологии пищи. Кулинария оставалась поварским делом, искусством только отдельных мастеров, научные основы технологии не были разработаны, отсутствовала и серьезная техническая база. Организация крупных механизированных предприятий общественного питания и изучение физико-химических процессов, происходящих при тепловой обработке продуктов, привели к созданию новой технической дисциплины - технологии приготовления пищи. Дисциплина эта изучает рациональное приготовление вкусной и здоровой пищи. В основе ее лежит большой опыт приготовления и в домашних условиях и опыт поваров-профессионалов.
Содержание

Введение 1 Теоретическая часть 1.1 Ассортимент и характеристика современных видов печенья. 1.2 Товароведная характеристика, требования к качеству и подготовка сырья. 1.3Разработка рецептуры, технология приготовления, оформление, отпуск, дизайн готовых изделий. 1.4 Требования к качеству, условия и сроки хранения готовой продукции. 2 Организационная часть 2.1 Организация цехов и рабочих мест. 2.2 Подбор оборудования, инвентаря, инструментов. 3 Практическая часть. 3.1 Составление технико-технологических карт. 3.2 Составление технологической схема на фирменное блюдо. 3.3 Расчет себестоимости изделий. 3.4 Расчет пищевой ценности изделий Заключение Список литературы Приложения
Список литературы

1. 200 кулинарных навыков, которыми должен владеть каждый / Клара Пол, Эрик Трей ; [пер. с англ. О. Ивенской]. — Москва : Эксмо, 2014. — 256 с. : ил. 2. Новые кулинарные технологии / С.В. Долгополова – М.: ЗАС «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. – 272 с. 3. Большая поваренная: книга . - М.: Изд-во Эксмо, 2004. - ~ 4. https://eda.ru/ 5. https://www.gastronom.ru/ 6. Васюкова А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Т. Р. Любецкая; под ред. проф. А. Т. Васюковой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2018. — 416 с.
Отрывок из работы

Теоретическая часть содержит ассортимент и характеристику изделий. Товароведную характеристику сырья, необходимого для приготовления изделий, по теме курсовой работы, историю появления блюд и история появления. 1.1 АССОРТИМЕНТ И ХАРАКТЕРИСТИКА СОВРЕМЕННЫХ ВИДОВ ПЕЧЕНЬЯ. Несмотря на всё многообразие ассортимента, печенье по способу приготовления делится на три вида. Сдобное В классическом рецепте сдобного печенья присутствует большое количество сахара, масла и яиц, могут использоваться орехи и молоко. Оно имеет наиболее высокую калорийность, хорошо сочетается с чаем и кофе. Сдобное печенье может быть и песочным, и на основе меренги с добавлением сахара, пшеничной или ореховой муки (например, миндальное печенье). Сахарное Сахарное печенье — это рассыпчатое пористое печенье, которое легко набухает при выпечке. Оно состоит из большого количества сахара (но не больше 30% от общей массы), масла, яиц, муки и разрыхлителя. Тесто для печенья получается очень пластичным, его легко формовать и выпекать в духовке. Затяжное Затяжное печенье не такое хрупкое, как другие виды, на него сложнее нанести рисунок. Оно имеет слоистую текстуру, отличается небольшим содержанием масла (до 8%) и сахара (до 20%). Для приготовления используется «слабая» мука, с низким содержанием белка, из-за чего тесто нужно долго раскатывать (поэтому печенье называется «затяжным»). Также в составе такого печенья может использоваться кукурузный крахмал и инвертный сироп. Ассортимент современных видов печенья: Меренга (Или безе) – это классический французский десерт из взбитых яичных белков и сахара. Безе - это воздушное, сладкое и простое в приготовлении печенье, которое идеально подойдет для вечернего чаепития. Состоит всего из 5-ти ингредиентов и выпекается в духовке. Но несмотря на то, что рецепт безе достаточно прост, процесс приготовления занимает много времени - около двух часов.
Условия покупки ?
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Служба поддержки сервиса
+7 (499) 346-70-XX
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg