Разработка функциональных напитков для коррекции питания школьников

Введение……………………………………………………………………… 3 1 Актуальность разработки функциональных напитков для школьников. 5 1.1 Анализ современного состояния системы школьного питания в Российской Федерации……………………………………………………… 5 1.2 Основные пути решения проблем школьного питания в Российской Федерации…………………………………………………………………….. 14 1.3 Основы рационального и сбалансированного питания детей школьного возраста………………………………………………………….. 16 1.4 Основные пищевые вещества и их значение для организма детей школьного возраста………………………………………………………….. 25 2 Разработка рецептур и технологии функциональных напитков для коррекции школьного питания………………………………………………. 43 2.1 Обоснование выбора растительного сырья, рекомендуемого для приготовления чайных напитков…………………………………………… 43 2.2 Разработка рецептуры и технологии чайных напитков……………….. 50 2.3 Исследование антиоксидантной активности напитков на основе растительного сырья…………………………………………………………. 56 2.4 Исследование пищевой ценности чайных напитков…………………... 58 2.5 Разработка технологии производства чайных напитков………………. 60 2.6 Определение регламентируемых показателей качества чайных напитков……………………………………………………………………….. 63 Заключение…………………………………………………………………….. 70 Список использованных источников………………………………………... 71

1. Авцын А.П. Микроэлементозы человека / А.П. Авцын, А.А. Живоронков, М.А. Реми, Л.С. Строчкова. - М.: Медицина, 1991. - 496 с. 2. Арзамасцев А. П. Оценка показателей антиоксидантной активности препаратов на основе лекарственного растительного сырья / А. П. Арзамасцев, Е. И. Шкарина, Т. В. Максимова // Химико-фармацевтический журнал. - 1999. -№ 4 . - с. 17-20. 3. Афанасьев Л.Ф. и др. Зеленая аптека: Справочник лекарственных растений / Л.Ф. Афанасьева, Г.Я. Мордовской, И.Д. Нешта. - Свердловск: Сред.-Урал. Кн. изд-во, 1990. - 156 с. 4. Бакулина О.Н. Формула пищи: микронутриенты для детского питания / О.Н. Бакулина // Пищевая промышленность. - 2005. - № 4 - С. 22-25. 5. Белоусова И. А. Организация питания в школе: инспектирование, контроль, внеклассная работа по культуре питания / И. А. Белоусова. - М: «Учитель», 2008.-315 с. 6. Бессчетов В.П и др. Облепиха. Шиповник. Черноплодная рябина / В.П. Бессчетов, Г.П. Никитина, Ю.В Жуков. - Алма-Ата: Кайнар, 1989. — 236 с. 7. Блинова Е.Г. Рациональное питание и оценка пищевого статуса организма / Е.Г. Блинова. - Омск, 1998. - 97 с. 8. Богданова, О.В. Правильное питание ребенка - здоровая страна / О.В.Богданова, Ю.А. Колыванова // Питание и общество. - 2006. - № 2 - С. 2-3. 9. Богданова О. Здоровое питание в школе /О. Богданова, Ю. Колыванова // Питание и общество. - 2006. - №9. - С.2-3. 10. Волкова В.А. Организация детского, диетического и лечебно-профилактического питания / М.С. Козлова; КемТИПП. - Кемерово. - 2003.-56 с. 11. Влияние питания на здоровье детей и подростков / Материалы респ. науч. конф. - Киев: Здоровье, 1973. - 146 с. 12. Вржесинская О.А. Обеспеченность витаминами и железом детей школьного возраста: анализ взаимосвязи / В.М. Коденцова, А.В. Трофименко // Вопросы питания. - 2004.- №6.- С. 25-29. 13. Гаппаров М.М. Влияние структуры питания и окружающей среды на неспецифическую резистентность организма детей и их физическое развитие / Ю.В. Певова // Вопросы питания. - 2005. - №1. - С.33-35. 14. Голышенков П.П. Лекарственные растения и их использование / П.П. Голышенков. - 5-е изд., перераб. и доп. - Саранск: Мордов. кн. Изд-во, 1990. - 302 с. 15. Голосова Н. Хочешь хорошо учиться - завтракай дома / Н. Голосова // Здоровье детей. - 2004. - № 12 - С. 4-6. 16. Гридина С.Б. Физиолого-биохимические основы разработки детского и функционального питания: учебное пособие / С.Б. Гридина; КемТИПП. - Кемерово, 2004. - 148 с. 17. Дорохина М.А. Организация питания школьников в сельской местности / М.А. Дорохина, Л.С Скалозуб, А.Л. Роговая. - М.: Экономика, 1991. - 127 с. 18. Дадали В. А. Биологически активные вещества лекарственных растений как фактор детоксикации организма / В. А. Дадали, В. Г. Макаров // Вопросы питания. - 2003. - №5. - С.49-55. 19. Драчева Л.В. Здоровое питание - здоровые дети / Л.В. Драчева // Пищевая промышленность. - 2005.-№ 8 - С. 8-9. 20. Дроздова Т.М. Физиология питания: учебное пособие / Т.М. Дроздова; КемТИПП. - Кемерово, 2004. - 219 с. 159 21. Дроздова Т. М. Физиология питания: учебник / Т. М. Дроздова, П. Е. Влощинский, В. М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. У нив. изд-во, 2007.-352 с. 22. Дудченко Л.Г., Кривенко В.В. Плодовые и ягодные растения-целители / Л.Г. Дудченко, В.В. Кривенко. - Киев: Наук, думка, 1987. - 111 с. 23. Еренков В.Ф. Детское питание / В.А. Еренков. — 2-е изд., доп. - Кишинев: ТИМПУЛ, 1990.-224 с. 24. Жуковский М.А. Лечебное питание детей, больных сахарным диабетом: учебник/ М.А. Жуковский.- М.: Техника, 1969.- 354с. 25. Зайцева К.А. Оценка питания в школе / К.А. Зайцева. - М.: Медицина, 1989.-380 с. 26. Игнатенко М.М. Ягоды наших лесов / М.М. Игнатенко. - Л.:Лениздат, 1991.-61 с , ил. 27. Кардашенко В.Н. Гигиена детей и подростков: учебник / Под. ред. В.Н. Кардашенко. - М.: Медицина, 1988. - 502 с. 28. Киселев Н.К. Питание школьника / Н.К. Киселев // Baby Help - в помощь родителям. - 2004. - № 26 - С. 23-26. 29. Климович Ю. П. Учимся правильно питаться / Ю. П. Климович. - М.: «Учитель», 2007. - 172 с. 30. Ковров Я.Г. рациональное питание школьников / Я.Г. Ковров. - К.: Здоровье, 1983.-48 с. 31. Коденцова В.М. Использование в питании детей витаминно-минеральных комплексов и пищевых продуктов, обогащенных железом и витаминами: соотношение эффективности и безопасности / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская, А.В. Трофименко // Микроэлементы в медицине. - 2004. — Т.5. №2.- С.15-22. 32. Коденцова В.М. Обеспеченность витаминами детей дошкольного и младшего школьного возраста из группы риска по возникновению нарушений минерализации костной ткани / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская, Т.В. Спиричева // Вопросы питания. - 2002. - Т.71. №3. - С. 3-7. 33. Козьяков С.Н. Лекарственные ягодные растения / С.Н. Козьяков, А.С. Козьяков. - Киев.: Урожай, 1991. - 83 с , ил. 34. Конь И.Я. Некоторые актуальные проблемы современной детской диетологии (нутрициологии). Часть 1. Питание здоровых детей. Вопросы детской диетологии, 2003; т. 1. - №1. - С. 8-15. 35. Конь И.Я. Рациональное питание в сохранении здоровья детей. В кн.: Физиология роста и развитие детей и подростков / Под ред. А.А.Баранова, Л.А.Щеплягиной. -М., 2000. - С.515-545. 36. Кощеев А.К. Лесные ягоды: Ареал. Биология. Ресурсы. Химический состав. Пищевая ценность / А.К. Кощеев, Ю.И. Смиряков. - М.: Лесн. пром-сть, 1986. - 263 с. 37. Крылов Г.В. и др. Зеленая АПТЕКА / Г.В. Крылов, Н.Ф. Казакова, Э.В. Степанов. - 4-е изд., с изм. - Кемерово: Кн. изд-во: Современ. отеч. кн.,1993.-333с. 38. Кудинов К.А. Черноплодная рябина / К.А.Кудинов, А.К.Сосин. - [Вологда], Сев.-Зап. кн. изд-во, 1972. - 19 с. 39. Кулик, Т.Н. Заготовка дикорастущих плодов и ягод / Т.Н. Кулик, Т.А. Зайцева. - Кемерово: Кн. изд-во, 1981. - 72 с. 40. Кьосев Л.А. Полный справочник лекарственных растений / П.А. Кьосев. - Москва: ЭКСМО, 2002. - 991 с. 41. Кудряшева А.А. Влияние питания на здоровье человека / А.А. Кудряшева // Пищевая промышленность. - 2004. - № 12. — С. 88-90. 42. Куприянова Н. С. К вопросу об экономических проблемах организации школьного питания // Н. С. Куприянова, И. Н. Пушмина // Тезисы докладов Красноярского форума «Здоровое питание - здоровая нация» / Красноярский гос. торг.-эк. ин-т. - Красноярск, 2008. — с. 183-184. 43. Кучма В.Р. Образовательная программа «Здоровье школьника» / В.Р. Кучма, Ж.Ю. Горелова, Ю.Г. Мовшин // Вопросы детской диетологии, 2003, т.1.-№1.-С. 99-101. 45. Кучма, В.Р. Гигиена детей и подростков: учебник / Под. ред. В.Р. Кучма. - М.: Медицина, 2003. - 376 с.

1 АКТУАЛЬНОСТЬ РАЗРАБОТКИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ НАПИКТОВ ДЛЯ ШКОЛЬНИКОВ 1.1 Анализ современного состояния системы школьного питания в Российской Федерации В комплексе санитарно-гигиенических мероприятий по сохранению и развитию ресурсов здоровья детей школьного возраста важное место занимает правильное полноценное питание по месту учебы. В настоящее время в российской системе образования в отношении организации школьного питания сложилась критическая ситуация, что представляет серьезную проблему и угрозу здоровью нации. Неслучайно на государственном уровне эта проблема отнесена к важнейшим и объявлена злободневной. Модернизацию системы школьного питания взял под свой контроль Совет при Президенте Российской Федерации по реализации Приоритетных национальных проектов и демографической политике [6]. Рассмотрим состояние системы школьного питания по ряду узловых, ключевых составляющих: 1. Охват школьников горячим питанием. В целом уровень потребления основных пищевых продуктов у детей раннего возраста, которые находятся под контролем в семье и в дошкольных детских заведениях, соответствует требованиям концепции оптимального питания. Однако с переходом в школу резко нарушается сбалансированность питания, а потребление основных продуктов питания (овощи, фрукты, мясо, рыба, молоко и молочные продукты) уменьшается на 10-15 % [34].