Онлайн поддержка
Все операторы заняты. Пожалуйста, оставьте свои контакты и ваш вопрос, мы с вами свяжемся!
ВАШЕ ИМЯ
ВАШ EMAIL
СООБЩЕНИЕ
* Пожалуйста, указывайте в сообщении номер вашего заказа (если есть)

Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / КУРСОВАЯ РАБОТА, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ТОВАРОВ

Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощей.

baby_devochka 504 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 42 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 15.04.2022
Целью предлагаемой курсовой работы является изучение состава технологического процесса и производства сложных и горячих блюд из овощей.
Введение

Овощные блюда самые питательные. Они считаются источником важных углеводов, таких как крахмал, сахар и клетчатка, которые нормализуют процесс пищеварения. В них содержится большое количество витаминов, способных покрыть потребности человека, и очень важных для самочувствия человека минеральных препаратов — кальция, магния и фосфора. Они содержат отдушки, отдушки, красители и ферменты, которые способствуют пищеварению. В связи с этим необходимо обязательно включать в свой рацион овощи, так как овощи, например, повышают усвояемость других продуктов. Из большого разнообразия дешевых овощей можно приготовить массу всевозможных блюд, необходимых для здоровья. Сложный и страстный ассортимент овощей из массы мало представлен на предприятиях общепита. В результате разработка свежих рецептов в том или ином направлении имеет большой смысл для технологии продуктов общественного питания, что собственно и определяет актуальность темы курсовой работы. Все собственно процессы человеческого организма сильно зависят от того, из чего состоит его стол с первого дня жизни, а также от его питания. Реальные организмы в процессе жизни непрерывно потребляют свои составляющие. Важная часть этих препаратов «сгорает» (окисляется) в организме, высвобождая энергию. Организм использует эту энергию для поддержания постоянной температуры тела, обеспечения нормальной работы внутренних органов (сердца, органов дыхания, кровообращения, нервной системы и др.) и даже выполнения физиологических задач. Кроме того, каждый день в организме происходят творческие процессы, называемые пластическими процессами, которые участвуют в формировании свежих клеток и тканей. Чтобы поддерживать жизнь, все эти отходы организма должны быть полностью восполнены. Источником такого возмещения являются лекарства, поступающие с пищей. Амброзия необходима для удержания белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов и воды. Например, потребность как в общем содержании пищи, так и в отдельных пищевых веществах зависит прежде всего от возраста ребенка и возраста зрелого ребенка, характера труда и уровня жизни. Для более полного удовлетворения потребностей этого органа нужны аристократы, то есть сколько энергии они используют в день. Установлено, что энергия, вырабатываемая в организме, в конечном результате различается в виде тепла. В результате энергозатраты могут быть заранее определены по количеству выделяемого в организме тепла. Как правило, эти затраты выражаются в тепловых единицах-гигантских калориях, или килограммах-калориях (большие калории-количество теплоты, затраченное на нагрев 1 кг воды на 1 °С). Так, например, один час сна расходует 0,93 калории на кг массы тела, а переодевание – 1,69 калории. Однако для правильной организации питания недостаточно только удостоверить пищевую ценность продуктов. Аристократам необходимо знать, какие пищевые продукты и в каком количестве могут гарантировать эту пищевую ценность. Сертифицированный пищевой состав высокого качества. При окислении 1 г белка или 1 г углеводов в организме появляется 4,1 ккал, а при окислении 1 г жира появляется 9,3 ккал. При желании углеводы и жиры можно частично заменить друзьями друзей. На самом деле, когда дело доходит до белковых составов, они вряд ли будут изменены большинством других пищевых составов. Большую роль в организации правильного питания играют предприятия общественного питания.
Содержание

Введение…………………………………………………………………………3 Глава 1. Теоретические основы приготовление блюд из овощей. 1.1. Классификация и ассортимент овощей………………….……..………….4 1.2. Значение блюд из овощей в питании…………………………………..…..5 1.3. Популярные блюда из овощей в международной ресторанной кухне..…7 Глава 2. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощей. 2.1. Организация контроля качества при приготовлении сложных горячих банкетных блюд из овощей……………………………………………………10 2.2. Правила хранения, отпуска, реализации и оформления сложных горячих блюд из овощей……………………………………………………………...…15 2.3. Составление технологической документации (ТТК) на новые виды кулинарной продукции, контроль качества и безопасности при приготовлении блюд из овощей………………………………………………17 Заключение…………………………………………………………………....26 Список использованных источников…………………………………...…27 Приложения…………………………………………………………………...28
Список литературы

1. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к 2. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Учебная литература: 3. Гигиена, санология, экология: учебное пособие / под ред. Л.В. Воробьевой. Изд-во - «Спецлит СПб»-2011. - 255 с. 4. Учебное пособие МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции: дидактический материал/Сост. Шитякова Т.Ю.. - М: Изд-во Колледж сферы услуг №3, 2012 5. Васюкова А.Т. Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции: учебник / Васюкова А.Т. — М.: КноРус, 2020. — 321 с. 6. Войтенко А., Книга Гастронома «Русская домашняя кухня» / А. Войтенко, Т. Шкондина. – М.: Эксмо, 2019. – 256с. 7. 13. Гришин П.Д. Приготовление пищи / П.Д. Гришин. - М.: Лениздат, 2017. - 384 c. 8. Епифанова М.В. Товароведение продовольственных товаров: учебник / М.В. Епифанова. – М.: Академия, 2018. – 208 с. 9. Ермилова С.В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента: учебник / С.В. Ермилова. – М.: Академия, 2018. – 208 с. 10. Качурина Т.А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: учебник / Т.А. Качурина. – М.: Академия, 2018. – 240 с. 11. Кульнева Н.Г. Введение в технологию продуктов питания. Практикум: учебное пособие для вузов / Голыбин В.А., Последова Ю.И., Федорук В.А.. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Юрайт, 2020. — 141 с. 12. . Лаушкина Т.А. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены: учебник / Т. А. Лаушкина. – М.: Академия, 2018. – 240 с. 13. Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учебник / Г.Г. Лутошкина. – Г.Г. – М.: Академия, 2018. – 240 с. 14. Мглинец А.И., Технология продукции общественного питания / А.И. Мглинец, М.: Троицкий мост, 2019, - 736 с. 15. Надыкта В., Безопасность пищевой продукции. В 2 ч. Часть 2. Учебник для СПО / В. Надыкта, Л. Донченко, М.: Юрайт, 2018. - 161с. 16. Николаева Л.И. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: Учеб. Пособие / Л.И. Николаева, Г.Ф. Фролова. Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2021. – 185 с. 17. Павлова, Л. В. Практические занятия по технологии приготовления пищи. Учебное пособие / Л.В. Павлова, В.А. Смирнова. - М.: Экономика, 2019. - 192 c. 18. Радченко Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / Радченко Л.А. — М.: КноРус, 2020. — 321 с. 19. Рассел, Джесси Приёмы приготовления пищи / Джесси Рассел. - М.: VSD, 2019. - 325 c. 20. Семичева Г.П. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента: учебник / Г.П. Семичева. – М.: Академия, 2019. – 356 с.
Отрывок из работы

Глава 1. Теоретические основы приготовление блюд из овощей 1.1. Классификация и ассортимент овощей В зависимости от такого, какая доля растения применяется в еду, овощи разделяют на 2 группы: вегетативные и плодоносящие. У вегетативной группы овощей в еду пользуют вегетативные органы растений корень, ствол, лист или же их переделанные формы - клубни, корнеплоды, луковки. В данную группу входят надлежащие подгруппы: - клубнеплоды: картофель, батат (сладкий картофель), топинамбур (земляная груша); - корнеплоды: морковь, свекла, петрушка, пастернак, сельдерей, редька, репа, редис, брюква; - капустные: капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, кольраби, хибинская, пекинская; - луковые: лук репчатый, лук на перо, лук-порей, лук – батун, лук - шалот, шнитт-лук, лук - слизун, многоярусный, чеснок, черемша, горный лук (анзур); - салатно-шпинатные: салат, шпинат, щавель; - десертные: спаржа, артишок, ревень; - пряные овощи: укроп, петрушка листовая, эстрагон, чабрец, базилик, хрен, мелисса лимоновая и др. У плодовых овощей в еду пользуют семечки и плоды. В группу входят эти подгруппы: - тыквенные (арбузы, дыни, огурцы, тыквы, кабачки, патиссоны); - томатные: томаты (помидоры), баклажаны, перец стручковый; - бобовые: бобы, фасоль, горох; зерновые: кукуруза в молочной стадии зрелости. По методике выкармливания овощи подразделяют на грунтовые, оранжерейные, парниковые; по срокам созревания - на ранешние, среднеспелые и поздние. Клубнеплоды Клубни включают картофель, топинамбур и сладкий картофель, а клубни образуются на корневищах (столонах). Картофель. Используется в свежем и сухом виде, считается сырьем для производства продуктов из картофеля, спирта, крахмала, глюкозы и прочего. Хозяйственные и ботанические сорта картофеля различаются по срокам созревания, структуре кожуры и цвету. Количество, форма и количество глаз и бровей, окраска тела. Картофель выращивают более чем в 130 штатах. Клубни – Толстые и укороченные стволы с запасом калорийных препаратов, поддерживающих картофель для вегетативного размножения. Столон картофеля – отросток, берущий начало от надземной части стебля, утолщающий верхушку и подчеркивающий начало клубня. Молодые клубни покрыты перидермой эпидермиса (узкая кожица, которая по мере созревания картофеля меняется на более толстую и прочную). Состав перидермы начинается в это время, когда диаметр клубня достигает около 2 см. Шкурка имеет чечевицы и глазки различной формы и объема. Воздухообмен происходит через кожу. Брови находятся над глазами. Под кожурой находится слой коры, за которым следует камбий, где поднимаются клубни. За кольцом находятся внешнее и внутреннее ядра. Картофель бывает округлой формы (искра), луковицеобразной (гачинский), округлой (камеры), округлой (передовик), удлиненно-овальной (ранняя роза), бочкообразной (эпикур). По цвету — белоснежные (Темп), красноватые (Берлихинтен, Больтман), желтоватые (Руч, Адлетта), голубые (Фитофутра устойчивые). Ранний картофель различают по срокам выдержки (созревание в направлении 75-90 дней). Средняя (90-120 дней); Медленная (до 150 дней). В зависимости от назначения виды картофеля делятся на столовые, технические, кормовые и универсальные. Сорта столовые (ранняя Беларусь, Адретга, Огонёк, преждевременные розы) требуют средних и крупных клубней, имеют мало глазков, не имеют торчащих надбровных дуг (удобна уборка). Мякоть цвета Белоснежки, приятная на вкус и не темнеет при нарезке и приготовлении – для винегрета. Требования к качеству картофеля. В зависимости от сроков реализации в пищу картофель можно разделить на ранний и поздний. Ранний картофель делится на обычный и отборный в зависимости от его характеристик. Slow-для обычных, элитных и элитных ценных видов. Партии картофеля, особенно элитные, должны быть первыми сортами растений. Повторяемость сортов более 90%, клубни картофеля целые, здоровые, сухие, нередки, не прорастают, не отмирают, имеют однородную форму и окраску, характерную для хозяйственно-растительных видов. Нет стороннего аромата и вкуса, а аромат и вкус присущи только этому виду растения. Размер клубней будет 35-40 мм у ранней элиты и 40-50 мм у поздней элиты в зависимости от площади питания, формы и предлежания аппарата по большему поперечному диаметру. Стереотипы ограничиваются наличием клубней, поврежденных болезнями, механическими повреждениями или вредителями. Для партий картофеля допускается менее 1% от массы земли. Картофель упаковывают в ящики, ящикные поддоны, матерчатые мешки и сетки. Картофельные заготовки Global позволяют перевозить большие объемы. Элитный высокоценный картофель необходимо вымыть насухо или снять с земли и упаковать. Болезни и повреждения картофеля: парша, фитофутра, сухая, мокнущая, кольцевидная гниль, железистая пятнистость, рак, поражение щелкуном и др. Обыкновенные струпья возникают в виде наростов (пятен). Самолет становится грубым. Болезнь не передается, но пораженные паршой глазки плоскости исчез Топинамбур, или земляная груша, содержит округлые, удлиненно-цилиндрические, веретеновидные (белые, желтоватые, фиолетовые, красные) клубни-глазки на плоскости. В Иерусалиме артишоки бывают: Инулин Полимер Фруктоза До 20% I До 30% Клетчатка. Виды: Длинный алый, радужный египетский, грушевидный. Сладкий картофель, или вкусный картофель. В пищу идут не сами клубни, а разросшиеся боковые корешки-корнеплоды. Содержание крахмала сладкого картофеля и сахара 24-28%. Клубни весят от 200 до 2-3 г и содержат 10 кг. Корнеплоды Корнеплоды (морковь, свекла, редис и др.) делят по вертикали на три части: головку, шейку и корнеплоды. В зависимости от внутреннего строения корнеплоды делят как морковь, как редис, как свеклу. У корнеплодов, таких как редис, внешний слой дает пробковый материал, а под ним находится более сочная сердцевина. Питательная ценность корнеплодов обоснована максимальным содержанием соответствующих ингредиентов. Петрушка сахарная – 0,7-12%. Азотистые препараты (морковь, свекла) от 0,4 (репа) до 3,5% (репа), витамин С от 0,2 (редька) до 60 мг% (репа). Влажность корнеплодов в пределах до 95%. Морковь. Употреблять в живом и сухом виде. Он считается неотъемлемой частью овощей и некоторых рыбных консервов. Активные стереотипы распространяются на живую столовую морковь, элиту (диаметром 3-5 см) и обычную (диаметром 2,5-6 см), реализуемую в розничной торговле. По количеству и форме морковь делят на морковь-парижскую морковь, средних размеров - шантенская, нантская, герандская, длинная морковь типа валери. По цвету морковь начинается с оранжево-красной, но есть и желтоватые семена-мшак и мирза. Морковный каротель 3-5 см в длину. Жамбон-бер каротель – сочный, оранжево-красный, округлый корнеплод. Морковь Нант-Сочная, ароматная, цилиндрическая, оранжево-красноватая, длиной 8-15 см. Шантенэ содержит коническую, оранжевую, восхитительного вкуса и сочную мякоть. Болезни моркови - темная гниль (темная, в виде вдавленных пятен), сероватая гниль (серые цветки), белоснежная гниль (налет с темными склероциями), фимоз. Белые корни. К ним относятся корневая петрушка, сельдерей и пастернак, которые широко используются в консервной промышленности, ферментации и кулинарии. Он высоко ценится за его витамины и вкус. Петрушка растет на листьях и корнях. У пастернака в пищу употребляют толстые и сладкие корнеплоды. Сорт: Ранний тур, студенческий. Сельдерей – это черешки, корни и листья. Сорт: Яблочный, Золотая ручка, Грибовский консервированный. Используется в кулинарии для консервирования и засолки. Свекольный пектин защищает организм от воздействия солей тяжелых металлов. Красители снижают артериальное давление и лечат злокачественные опухоли. Форма удара шаровидная, коническая, плоская и круглая. Цвет внутри корнеплодов варьируется от бледно-красного до темно-бордового. Высоко ценятся сорта с темной и темной мякотью. Текущие стандарты распространяются на свежую свеклу, продаваемую в розничной торговле. Его отбирают, собирают в обычном режиме и поставляют без разделения на сорта. Из столовой выращивают такие сорта, как Бордо 237, непревзойденный А-463 и Грибовская Плоская А-473. Редис дайкон. Наличие гликозидов синигрина и эфирных масел придает ему неповторимый вкус и аромат. По сроку созревания редис бывает летним, осенним и зимним. В зависимости от цвета кожуры — белая, желтая, красная, лиловая, черная. Сорт: Майская белая, Серая Боронская, Зимняя круглая белая, Зимняя круглая черная, Одесская 5, Мапеланс Кая. Репа – древняя культура. Сорт: Петровская, Наманганская Местная, Соловецкая, Самаркандская Местная. Репа обладает антибактериальным действием и содержит эфирные масла, различные макро- и микроэлементы.ают. Брюква - растение скороспелое и холодостойкое. Сорта: Красносельская местная, Вышегородская улучшенная, Гофмайская улучшенная, Куузику. Пищевые и лечебные свойства сходны с репой. Хрен - растение многолетнее. Корень ценится за специфичность запаха и вкуса, полезность. Сорта: Рижский, Суздальский, Ростовский, Валковский, Атлант. Товарные сорта хрена должны быть прямыми, гладкими, толщиной от 1,5 до 4 см. Используют корни, реже - листья. Содержит много аскорбиновой кислоты и каротина. Морковь и свеклу в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: обыкновенный и отборный. Независимо от сорта корнеплоды должны быть чистыми, свежими, здоровыми, неувядшими, не треснувшими, без повреждений вредителями, не иметь лишней внешней влажности. Корнеплоды должны быть типичными для ботанического сорта по форме и окраске, с длиной оставшихся черешков не более 2 см или без них. Допускаются корнеплоды с зарубцевавшимися неглубокими трещинами в корковой части, с незначительными наростами. Для моркови и свеклы обыкновенной допускаются корнеплоды с отклонениями по форме, но не уродливые. Вкус и запах должен быть свойствен данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса. Ограничивается количество корнеплодов неправильной формы, с трещинами, не допускаются к реализации загнившие, запаренные, морщинистые, подмороженные, треснувшие, с открытой сердцевиной. Земли не должно быть более 1 % от массы корнеплодов. Капустные овощи Наиболее распространена белокочанная капуста. Типы раннего брожения неприменимы из-за низкого содержания сахара. К ним относятся номер один Грибовского 147, Колхозница и Желтый гектар. Семена среднеспелые: Ожидания, Слава 1305, ныне Белорская, Лучиновка. Поздние виды: Амар 611, Столичная озимая, зимующая. Позднеспелые семена полностью сохраняются и дают квашеную капусту высшего качества. Самый свежий комплект продаваемой капусты должен быть не менее 0,4 кг для скороспелых (после 1 июля) и -1 кг для среднеспелых, среднепоздних и поздних элит. На капусте не допускаются сухие засорения, повреждения на глубину двух и менее листьев, а также гниль, запаривание, обморожение из-за чужого вкуса. Краснокочанная капуста содержит листья от красноватого до пурпурного цвета. Вилка не может проникнуть и полностью сохраняется. Семена: Гако, каменная голова. Установите вилку на 0,6 кг и более (до 1 февраля). цветная капуста. Недоразвитое соцветие (головка) желтовато-зеленого цвета, употребляется в пищу. Используйте незрелую вилку для гарниров и супов. Вид: Залог, Мовир 74, Снежный шар, Ленинградская, Грибовская. Размеры головы 8 см (диаметр) или 0,25-0,8 кг и более. Савойская капуста. Выделяется из хрупких, морщинистых листьев белая головка. Тип: Вена преждевременная, Vertu 1340, Anniversary. Композиция вилки круглая. Брюссельская капуста. Дает приподнятый ствол, на котором размещается до 40 небольших кочанов. Капуста богата аминокислотами. Используется для приготовления пищи и маринада. Самый распространенный вид – Геркулес. Кольраби. Относится к скороспелым овощам. Считается, что его съедобная часть представляет собой развитый сферический стебель. Его употребляют в сильно уваренном виде. Виды: Венская белая, Голиаф (поздняя, зеленая). Луковые овощи Луковые овощи предназначены для приготовления пищи и консервирования. Эфирные масла обладают антибактериальными и антибактериальными свойствами. Луковые овощи отличаются самым высоким содержанием фитонцида, который уничтожает нежелательную микробную флору в кишечном тракте. Лук содержит до 12% сахара и менее водянистый, чем другие овощи, на 60-80%. лук. Товарный лук получают из черных семян на второй-третий год. Лук Штутгартер Ризен рекомендуется для подкормки в однолетних культурах семенами и двухлетних культурах через севок. Скороспелый, полуостров. Предуборочная спелость лука-55-95%. Виды лука различают по форме, структуре, сочной чешуе, вкусу и объему луковиц. В зависимости от цвета чешуи сушеного лука бывает белоснежная, желтоватая, лиловая и коричневая. Мякоть сочной чешуи бывает Белоснежной, Белоснежной и зеленой, фиолетовой. Лук можно разделить на острый, полусладкий и вкусный, в зависимости от вкуса. Яркие, товарные (луковые) свойства лука можно разделить на два коммерческих типа, обычные и элитные, в зависимости от свойства. Луковицы, независимо от вида, должны быть спелыми, бодрствующими, без пятен, сухими, непроросшими и неповрежденными. Размер диаметра зависит от формы, но составляет 4-5 см (если выбирают) и 3-4 см (обычно). .. Аромат и вкус уникальны для данного вида растений. Гнилые, пропаренные и деформированные луковицы из-за стеблевых нематод и клещей не допускаются. Лот ограничивается оголенными луками, гриф слегка суховат и есть механические повреждения. чеснок. Включает твердую луковицу, состоящую из мелких зубчиков, обработанных личной рубашкой и совместной рубашкой. Количество зубчиков чеснока от 6 до 50. Цвета чешуи варьируются от белоснежного до фиолетового. Отличается наибольшим содержанием сухих препаратов, эфирных масел, которые подразделяются на слабо-, средне- и остропахучие. Оглавление минимального количества поставки чеснока ограничено (2,5 см для обычного чеснока, 4 см отборного), зубки опали, есть механические повреждения и всхожесть-для обычного чеснока. В партиях не допускаются порчи, пропаривания и обморожения при поражении нематодами и клещами. Болезнь лука и чеснока – шейковая гниль. Быстрому прогрессированию болезни при хранении способствует повышенная влажность и жара. Бактериальная гниль луковиц проявляется в виде грибов с темным, зеленоватым, коричневым или белоснежным налетом. Темная, зеленоватая плесень лука и чеснока больше вредит луку-севку и маринованному луку. Темная плесень поражает сочные чешуи на верхушке. Салат, шпинат и пряные овощи Салат является источником белков, витаминов и минеральных веществ. Культивируют три разновидности салата: листовой, кочанный и ромэн, или рижский. У шпината в пишу используют собранные в розетку листья. Из них готовят пюре, супы. Имеются три разновидности салата: листовой (образует розетку без кочана) в пищу идут листья (сорт Московский парниковый), кочанный, образует кочан плоско округлой или круглой формы (Беттнера, Майский); ромэн, или рижский, образует рыхлый кочан овальной формы (сорта Парижкий зеленый, Баллон). В партии салатно-шпинатных овощей не допускаются увядшие, огрубевшие, пожелтевшие, загнившие, заплесневелые, запаренные, загрязненные листья, примеси других растений. Десертные овощи Спаржа, а так же артишок и ревень. Пользуют для изготовления вторых яств (спаржа, артишок), киселей и компотов (ревень). В еду используют мясистые побеги шириной 0,5-2,5 и длиной 20-25 см. В качестве гарниров используют спаржу консервированную. Артишок-овощная цивилизация с хорошим стеблем высотой до 2 м и нераскрывающимися соцветиями, мясистое цветоложе коих используют в еду. Ревень - травянистое долголетнее растение. Цветоносный ствол высотой 1,5-2 м, прикорневые листья большие с длинноватыми мясистыми черешками образуют розетку. Черешки десертных листьев (100 – 1000г). Пряновкусовые овощи К ним тоже относят укроп, базилик, эстрагон, чабер и др. Они привликают своим душистом запахом. В еду и в консервной индустрии используется побеги и молоденькие стволы. Укроп пахучий-однолетнее растение высотой 40-120 см. Пользуют бодрым как пряность в кулинарии и консервировании. Базилик-однолетнее травянистое растение высотой 20-40 см. Листья продолговатые, черешковые, Цветки белоснежные или же розовые. Владеет крепким запахом и приятным кислым вкусом. Зеленоватую массу используется как приправу к яствам. Кориандр - однолетнее травянистое растение высотой 30-70 см. Ствол ветвистый, полый. Плоды и зелень используется как пряность. Получаемые из кориандра ароматные препараты пользуют в парфюмерии, хлебопечении, кондитерском производстве. Мята перечная - травянистое растение высотой 30-100 см. Содержит мощный милый аромат и жгучий пряный вкус, вызывающий во рту длительное чувство мороза. Заходит в состав зубных паст и порошков. Тмин обычный - долголетнее растение высотой 30-80 см. Плоды тмина и зелень используется как пряность, пользуют в парфюмерии и медицине. Употребление тмина понижает процессы тления и брожения в организме, увеличивает молочную секрецию. Поступающие в перепродажу пряные овощи обязаны быть свежайшими, незапятнанными, без Пожелтение, механические повреждения, болезни и земля. Тыквенные овощи Арбуз-Характеризуется хорошим вкусом плюс содержит значительное количество сахара (до 11%). Выращивают столовые, засахаренные и кормовые арбузы. Столовый арбуз употребляют в весёлом виде засолки. Из сока делают вино и мед (нардек). Форма арбуза бывает шаровидной, овальной и цилиндрической. В зависимости от окраски и рисунка - темно-зеленоватый, зеленоватый, бело-зеленый рисунок (полосы, сетки, пятна), цвет мякоти - красновато-розовый. Зрелость арбуза определяют по характеру звука (незрелый голос), цвету коры, наличию воскового налета, сухости плодоножек. Перезрелый арбуз имеет сильный звук при ударе, хорошо выражен блеск коры. Породы: Кузыбой, Медовка, Искра, Ярило, Астрахань. Размер арбузов по большому диаметру у скороспелых 13 и 17 см и более у позднеспелых. В партии не допускаются треснувшие, помятые, раздавленные, гнилые и больные плоды. Дыни, в отличие от арбузов, слаще. Плоды употребляют в свежем виде и готовят из дыни мед, варенье, цукаты и повидло. Для крупных и вкусных плодов сахар составляет 4,5-18%. Цвет мякоти белоснежный, красно-оранжевый, зеленоватый. Ладан-дыня, груша, ваниль, заросший. Форма шаровидная, плоская и цилиндрическая. По строению мякоти (пылевидная, хрящевая, волокнистая) действительно дыни, содержащие волокнистую и хрящевую мякоть, вкуснее любой другой дыни, чем мучнистая и ломкая. Огурцы в овощах занимают второе место после капусты и употребляются в пищу. Они питательны благодаря своим вкусовым качествам и широко используются для солений и солений с ярким внешним видом. В пищу употребляют молодые огурцы с семенами без кожицы и непроницаемым мясом. При созревании кожица и мякоть становятся грубыми, а семенная камера становится жидкой и имеет кислый вкус. Плоды употребляют в свежем, соленом и маринованном виде. Огурцы делятся на короткоплодные, среднеплодные и длинноплодные в зависимости от количества. По скороспелости огурцы бывают ранними, среднеспелыми и поздними. В зависимости от состояния плоскости — гладкие и узловатые, в зависимости от вместимости семенной камеры — мелкие и крупные камеры. Тип открытого грунта: Муромский 36-яйцевидный, скороспелый. Нагин местно-прямоугольный, с крупной ребристой поверхностью клубня, зеленоватого цвета, непроницаемый для мяса, хрустящий и вкусный. Среди других видов обычны Верасен, Зарница, Родничок, соперники, Ривера, Дорюк, Гибрид Ф, Зозля, Изысканная и Дина. Тыквенно-тыквенная цивилизация. Плоды тыквы и их много-до -40-50кг. Цветочный узор с 5-8 шрамами. Мякоть представляет собой волокнистую желтоватую древесную кору. Столовая тыква содержит 8-10% сахара. Используется при производстве каш и пюре, входит в состав витаминных веществ (каротин). Кабачковая, или пластинчатая тыква, ребристые края (редко бородавки). Цвет молочно-белый. В пищу 5-7-дневные завязи диаметром 10-15 см, с плотной мякотью и негрубыми семенами. Окраска белоснежная, желтоватого или зеленоватого цвета, без рисунка или узор в виде зеленоватых полос или пятен. Мякоть чисто белая, семена без кожуры (молодые плоды). Молодые патисоны по вкусу напоминают грибы и используются в соленьях и соленьях. Виды кабачков: грибовский, греческий, соте, одесский, белопродонье, анкерный, золотистый, кабачок. патиссоны: Белоснежка, ранняя Белоснежка, желтоватая плоская. Кабачки и кабачки хранятся довольно долго. Помидоры Виды выращиваемых томатов различают по форме: плоские, округлые, удлиненные. Помидоры бывают гладкими, слегка ребристыми и сильно ребристыми, чтобы соответствовать вкусу самолета. Ребристая кожа менее ценна, потому что у нее более толстая кожа. Семена томатов имеют разное количество камер: мелкокамерные, многокамерные. По объему: маленькие (до 60г) и большие (60г и выше). Мелкие плоды подходят для консервирования. Крупные плоды – для использования и производства продуктов из томатов (томатная паста, томатное пюре, сок). Цвет томатов красноватый, желтоватый, розовый, синий и темный. При обработке плодов обращают внимание на зрелость. Например, даже некоторые взрослые помидоры имеют зеленоватые пятна и не очень подходят для получения томатной продукции. Виды: Белорусская, Перамога, Веселая, Доходная, Кантика, Луза, Прометей, Беза и др.
Условия покупки ?
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Похожие работы
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 31 страница
350 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 31 страница
350 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 43 страницы
200 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 49 страниц
350 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 25 страниц
400 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 89 страниц
2000 руб.
Служба поддержки сервиса
+7 (499) 346-70-XX
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg