Систематическое разнообразие молочнокислых микроорганизмов в микрабиоте высокогорья Чеченской республики

Введение…………………………………………………………………...........……4 1. Обзор литературы…………………………………………………………….......7 1.1. Краткая характеристика и основные свойства молочнокислых бакте-рий….......................…………………………………………………………....7 1.2. Источники получения молочнокислых микроорганизмов и их идентифи-кация……………………………………….....................................................10 1.3. Использование молочнокислых бактерий в промыш-ленности………….14 2. Собственные исследования…………………………………………………….17 2.1. Материалы и методы исследований……….................................................17 2.2. Результаты собственных исследований…………………………………...27 2.2.1. Почвенно-климатические условия Чеченской республики и сырье, для выделения лактобактерий………………………………………………………….27 2.2.2. Результаты выделение местных штаммов лактобактерий из раститель-ных источников естественного биоце-ноза Шатойского района………………...28 2.2.3. Идентификация выделенных штаммов лактобактерий по их культураль-ным, морфологическим и физиолого-биохимическим свойствам……………...33 Выводы……………………………………………………………………………43 Список использованной литературы……………………………………………44

1. Bergey monual of deferminative bacteriology, By R.S. Breed Baltimore USA, 1957, p. 1094. 2. Khan A.A., Jilani G., Akhtar M.S., Naqvi S.M.S., Rasheed M. Phosphorus solubilizing bacteria: occurrence, mechanisms and their role in crop production // J. Agric. Biol. 2009. V. 1. № 1. 3. Андреев, А.Н. Использование стартовых культур для приготовле-ния ржаных заквасок / А.Н. Андреев, Ю.А. Виноградов. П.А. Китиссу // ПАРТНЕР: Кондитер, хлебопек. - 2008. - № 17 - С. 92-99. 4. Банникова Л.А. «Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности». М. Пищевая промышленность, 1975 с.255-257. 5. Банникова Л.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. «Микробиологические основы молочного производства». М. Агропромиздат, 1987, 400 с. 6. Беккер М. Е. Анабиоз микроорганизмов / М. Е. Беккер, Б. Э. Дамберг, А. И. Рапопорт. – Рига: Зинанте, 1981. – 253 с. 7. Белозерский, Проскуряков. Практическое руководство по биохимии растений. М., «Советская наука», 1951, с.378. 8. Бухарин О.В., Семенов А.В., Черкасов С.В. Характеристика антагонистической активности пробиотических бактерий при их взаимодействии // Клин. микробиол. антимикроб. химиотер. – 2010. – Т. 12. №4. – С.347-352. 9. Вахитов Т.Я. Регуляторные функции бактериальных экзометаболитов на внутрипопуляционном и межвидовых уровнях: Дисс…. д-ра биол. наук. – СПб., 2007. – 40 с 10. Ганина В.И. Микробиологическая безопасность молочного сырья / В.И. Ганина А.И. Гриневич Н.Г. Лойко Ж.Л. Гучок // Молочная промышленность. – 2015. – № 11. – С. 22–23 11. Ганина, В. И. Производство заквасок в России / В. И. Ганина, С. А. Фильчакова // Переработка молока. - 2018. - №3. - С. 38-41. 12. Евдокимов И.А. Симбиотические молочные продукты / И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. - 2004. - № 6. - С. 41. 13. Егоров, Н.С. Промышленная микробиология: Учеб. пособие для вузов по спец. «Микробиология» и «Биология» / З.А. Аркадьева, А.М. Безбородов, И.Н. Блохина и др.; Под ред. Н.С. Егорова. – М.: Высш. шк., 1989. – 688 с. 14. Емцев В.Т. Общая микробиология / В.Т. Емцев Е.Н. Мишустин О.В Селицкая. – Сер. 68 Профессиональное образование. – М.: Юрайт, 2017–253с. 15. Жданова В.М. Общая и частная микробиология / В.М. Жданова С.Я. Гайдамович. – М.: Медицина, 1982. – 496 с. 16. Зигангирова Н.А., Токарская Е.А., Народницкий Б.С. и др. Роль молочнокислых бактерий в распространении генов лекарственной устойчивости среди здоровых людей // Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунологии. 2006. № 2. С. 106-109. 17. Ильяшенко, Н. Г. Микроорганизмы и окружающая среда. Учебное пособие / Н. Г. Ильяшенко, Т. В. Пичугина, Л. Н. Шабурова. — М.: Издат. центр МГУПП. — 2009. — 103 с. 18. Иммуностимулирующее действии лактобактерий, используемых в качестве основы препаратов пробиотиков / В. М. Бондаренко [и др.] // Журн. Микробиологии. – 1998. – № 5. – С. 107–112. 19. Карни, Т.В. Количественный состав лактофлоры и методика его определения / Т.В. Карни, Х.П. Ленупер // ЖМЭИ. – 1994. – № 4. – С. 28–34. 20. Квасников, Е. И. Молочнокислые бактерии и пути их использова-ния / Е. И. Квасников, О. Л. Нестеренко. – М. : Наука, 1975. – 389 с. 21. Квасников, Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования / Е.И. Квасников, О.А. Нестеренко. – М.: Наука, 1975. – 384 с. 22. Кондрахин И.П. Методы ветеринарной клинической лабораторной диагностики. М.: Колос, 2004. 520 с. 23. Лактофлора и колонизационная резистентность / А. А. Ленцнер [и др.] // Антибиотики и мед. биотехнология. – 1987. – Т. 32. – № 3. – С. 173–179. 24. Николаев Ю.А. , . Шаненко Е. Ф, . Эль-Регистан Г. И// Способы повышения жизнеспособности молочнокислых микроорганизмов. Микробиология, 2019, T. 88, № 5, стр. 562-567 25. Никулин В.Н., Коткова Т.В., Милованова Е.А. и др. Эффективность использования лактобактерий, йода и селена в рационах цыплят-бройлеров // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2013. № 6 (44). С. 218–220 26. Пат. 2449011 РФ. Штамм Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10131, используемый для приготовления кисломолочных продуктов/ Цугкиев Б.Г., Рамонова Э.В., Козырева И.И., Соловьева Ю.В. (Россия). - № 2010119743/10; Заявлено 17.05.2010; Опубл. 27.04.2012, Бюл. №12. 27. Пат. 2505601 РФ. Бактериальная закваска чистой культуры молоч-нокислых микроорганизмов для приготовления кисломолочных продуктов/ Цугкиев Б.Г., Кабисов Р.Г., Петрукович А.Г., Соловьева Ю.В. (Россия). - № 2012102853/10; Заявлено 27.01.2012; Опубл. 10.08.2013, Бюл. №3. 28. Пат. 2650782 РФ. Штамм лактобактерий Enterococcus hirae ВКПМ В-12672 – продуцент молочной кислоты и компонент закваски для производ-ства пробиотических продуктов/ Соловьева Ю.В. (Россия). - № 2017110104; Заявлено 27.03.017; Опубл. 17.04.2018, Бюл. №11. 29. Практикум по микробиологии: учеб. пособие для студентов выс-ших учебных заведений / под ред. А.И. Нетрусова. М.: Академия, 2005. 608 с. 30. Родионов Г.В. Организация производственного контроля качества молока-сырья / Г.В. Родионов Ю.А. Юлдашбаев Ю.А. Кочеткова. – М.: Изд-во РГАУ-МСХА. – 2009. – 156 с. 31. Родионов Г.В. Производство молока / Г.В. Родионов О.И. Соловьева. Издание 2-е; испр.и дополн. / М.: Изд-во РГАУ-МСХА, 2017. – 215 32. Родионов Г.В., Контроль ингибирующих веществ в молоке / Г.В. Родионов Н.А. Акинина Е.В. Ермошина Т.В. Ананьева // Молочная промыш-ленность. – № 2. – 2008 г. 33. Светлакова Е.В., Ожередова Н.А., Веревкина М.Н., Кононов А.Н. Использование молочнокислых бактерий в биотехнологических процессах // Современные проблемы науки и образования. – 2015. – № 3. 34. Степаненко П.П. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии молока и молочных продуктов. М.: Лира, 2006. 653 с. 35. Стоянова Л.Г. Молочнокислые бактерии // Практикум по микро-биологии. М.: Академия, 2005. С. 467-486. 36. Стоянова Л.Г., Семенова Е.В. Слияние протопластов молочнокис-лых бактерий LACTOCOCCUS LACTIS. М.: МАКС ПРЕСС, 2015. 68 с. 37. Стоянова Л.Г., Устюгова Е.А., Нетрусов А.И. Антимикробные ме-таболиты молочнокислых бактерий: разнообразие и свойства (обзор) // При-кладная биохимия и микробиология. 2012. Т. 48. № 3. С. 259-275. 38. Топурия Л.Ю, Топурия Г.М., Григорьева Е.В. Влияние пробиотика олин на качественные показатели мяса цыплятбройлеров // Ветеринария Кубани. 2012. №11. С.12–13. 39. Цугкиев Б.Г. Синбиотические кисломолочные продукты функцио-нального назначения / Б.Г.Цугкиев, Р.Г.Кабисов, Э.В. Рамонова // Известия Горского государственного аграрного университета. - 2016. – Т.53. –Ч.1. – С. 102-108. 40. Цугкиев Б.Г., Видовое разнообразие микроорганизмов, сбражива-ющих лактозу, в республике Северная Осетия и их практическое использова-ние /Б.Г. Цугкиев, Р.Г. Кабисов, Э.В. Рамонова, А.Г. Петрукович// монография – Владикавказ: изд. ФГБОУ ВО «Горский ГАУ», 2015. – 240 с. 41. Цуцаева А. А. Криобиология и биотехнология. – Киев: Наука дум-ка, 1987. – 216 с. 42. Черняк М.И. Подбор штаммов молочнокислых микроорганизмов для сублимированных продуктов/ М.И. Черняк// Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2002. № 2. С. 807. 43. Шендеров Б.А. Функциональное питание и его роль в профилактике метаболического синдрома. М.: ДеЛи принт, 2008. 319 с. 44. Шлегель, Г. Общая микробиология: пер. с нем. / Г. Шлегель. – М. : Мир, 1987. – 567 с. 45. Шурхно, Р.А. Свойства штаммов молочнокислых бактерий, используемых для ферментации высокобелковой растительной массы Р.А. Шурхно, А.С. Сироткин // Вестник Казанского технологического университета, 18, 10. 227-232 (2015).

Глава 1.Обзор литературы 1.1. Краткая характеристика и основные свойства молочнокислых бактерий Молочнокислые бактерии всегда привлекали и привлекают внимание ученых и специалистов всего мира в связи с их большой практической цен-ностью. Поэтому этой группе бактерий посвящено достаточное количество монографий и обзоров, в которых дана полная и подробная характеристика молочнокислых бактерий, описаны их свойства и особенности, классифика-ция и роль в жизнедеятельности человека и природе [1]. Результаты исследований, посвященные молочнокислым бактериям, свидетельствуют о том, что эти бактерии являются исключительно интерес-ной и практически важной группой микроорганизмов. Они широко распро-странены в биосфере и под влиянием антропогенных и техногенных факто-ров, их общее количество в биосфере непрерывно возрастает. Местом их естественного обитания могут быть почва и ризосфера растений, вода озер, рек, их шельфов, пищеварительный тракт животных и человека [2]. В зависимости от вида продуктов брожения их делят на две группы: • 1. Гомоферментативные, которые осуществляют брожение, главным продуктом которого является молочная кислота, другие вещества (летучие кислоты, этанол, углекислота) образуются в ничтожных количествах. • 2. Гетероферментативные, осуществляющие брожение, в ходе которо-го, помимо молочной кислоты, образуются уксусная кислота (или этиловый спирт) и углекислота. • Молочнокислые бактерии относят к родам Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus и Pediococcus. • Род Lactobacillus объединяет палочковидные бактерии, среди которых есть гомо- и гетероферментативные виды. Продуктом брожения являются D(-) - молочная кислота (L. bulgaricus) и DL(±) - молочная кислота (L, acidophilus). Особенностью болгарской и ацидофильной палочек является способность к выработке антибиотических веществ, подавляющих развитие кишечной микрофлоры. Большая устойчивость ацидофильной палочки к неблагоприятным условиям внешней среды по сравнению с болгарской палочкой (рост при pH 8,0; наличие в среде жел-чи-20%; хлорида натрия - 2% и фенола) расширяет спектр использования этой культуры с точки зрения получения кисломолочных продуктов специализированного назначения и молочной кислоты.