Товароведная характеристика и экспертиза мяса птицы

Введение 3 Глава 1. Товароведная характеристика мяса птицы 5 1.1. Определение мяса птицы 5 1.2. Химический состав мяса птицы 6 1.3. Ассортимент мяса птицы 8 1.4. Технология производства мяса птицы 10 1.5. Классификация товара по ЕТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 2 13 1.6. Потребительские свойства мяса птицы 15 Глава 2. Техническое регулирование мяса птицы 18 2.1. Технические регулирование мяса птицы 18 2.2. Метрологические характеристики мяса птицы 21 2.3. Заполнение 31 графы декларации на товары 22 2.4. Упаковка и хранение мяса птицы 23 2.5. Маркировка мяса птицы 25 2.6. Транспортировка мяса птицы 26 Глава 3. Таможенная экспертиза мяса птицы 29 3.1. Отбор проб и образцов мяса птицы 29 3.2. Основание, цель и виды таможенной экспертизы 30 3.3. Экспертиза качества мяса птицы 32 Заключение 36 Библиографический список 38 Приложения 42

1. Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.2002 № 184–ФЗ [электронный ресурс] http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_40241/ (дата обращения: 10.12.2021). 2. Решение Совета Евразийского экономической комиссии от 16.07.2012 №54 (ред. от 09.08.2017) «Об утверждении единой Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза и Единого таможенного тарифа Евразийского экономического союза» (с изм. и доп., вступ. в силу с 28.10.2017) [Электронный ресурс] http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_133133/. 3. «Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности» (утв. Приказом РосСтандарта от 31.01.2014 № 14–ст) (ред. от 02.05.2017) [Электронный ресурс] http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_163703/ (дата обращения: 10.12.2021. 4. Письмо Федеральной Таможенной службы от 20.08.2014 № 01–11/39451 «Перечень вопросов для экспертов при назначении таможенной экспертизы» [Электронный ресурс] https://www.alta.ru/tamdoc/14p39451/ (дата обращения: 10.12.2021). 5. Решение Комиссии Таможенного союза от 20.05.2010 № 257 (ред. от 31.01.2018) «Об Инструкциях по заполнению таможенных деклараций и формах таможенных деклараций» [Электронный ресурс] http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_101257/ (дата обращения: 10.12.2021). 6. Технический регламент Таможенного союза. ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции (с изменениями на 14 июля 2021 года). URL: https://docs.cntd.ru/document/902320560 (дата обращения: 17.12.2021). 7. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 027/2012. О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания. URL: https://docs.cntd.ru/document/902352823#7EC0KH (дата обращения: 17.12.2021). 8. ГОСТ 31467–2012. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200096152#7D20K3 (дата обращения: 17.12.2021). 9. ГОСТ 31962–2013. Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200103774 (дата обращения: 17.12.2021). 10. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник для бакалавров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова [и др.]; под ред. докт. техн. наук, проф. Л.Г. Елисеевой. – 4-е изд., перераб, и доп. – Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2020. – 949 с. - ISBN 978-5-394-03848-8. – Текст: электронный. – URL: https://znanium.com/catalog/product/1091800 (дата обращения: 27.11.2021). – Режим доступа: для авторизир. пользователей. 11. Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие / Н.В. Коник. – Москва: ИНФРАМ, 2020. – 416 с. – (ПРОФИль). – ISBN 978–5–98281–108–0. – Текст: электронный. – URL: https://znanium.com/catalog/product/534953 (дата обращения: 11.12.2021). 12. Криштафович, В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Электронный ресурс]: Лабораторный практикум / Под ред. В.И. Криштафович. – 3–е изд. – Москва: Дашков и К, 2013. – 592 с. – ISBN 978–5–394–02110–7. – Текст: электронный. – URL: https://znanium.com/catalog/product/430222 (дата обращения: 12.12.2021). 13. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебник / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. – Москва: ИНФРА–М, 2020. – 461 с. – (Высшее образование: Бакалавриат). – DOI 10.12737/1023804. – ISBN 978–5–16–015307–0. – Текст: электронный. – URL: https://znanium.com/catalog/product/1023804 (дата обращения: 11.12.2021). 14. Николаева, М.А. Хранение продовольственных товаров: учебное пособие / М.А. Николаева, Г.Я. Резго. – Москва: ФОРУМ: ИНФРА–М, 2019. – 303 с. – (Высшее образование). – ISBN 978–5–8199–0437–4. – Текст: электронный. – URL: https://znanium.com/catalog/product/1013508 (дата обращения: 09.12.2021). 15. Пучкова, Ю.С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Формы и методы активного обучения : учебно–практическое пособие / Ю.С. Пучкова, С.С. Гурьянова. – 3–е изд. – Москва: Издательско–торговая корпорация «Дашков и К°», 2018. – 192 с. – ISBN 978–5–394–02989–9. – Текст: электронный. – URL: https://znanium.com/catalog/product/1081807 (дата обращения: 08.12.2021). 16. Смирнов, А.В. Товароведение мяса. Учебник для вузов. / А. В. Смирнов. – СПб.: ГИОРД, 2012. – 232 c. – Текст непосредственный. 17. Стебенева, Е.А. Товароведение упаковочных материалов и тары для продовольственных товаров: учебное пособие / Е.А. Стебенева [и др.]. — Воронеж: Воронежский Государственный Аграрный Университет им. Императора Петра Первого, 2016. — 260 c. — Текст: электронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS: [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/72772.html (дата обращения: 08.12.2021). 18. Трухина, Т.П. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие / Т.П. Трухина – Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет, 2015. – 229 c. – Текст: электронный //Электронно–библиотечная система IPR BOOKS: [сайт]. – URL: https://www.iprbookshop.ru/55916.html (дата обращения: 11.12.2021). 19. Щетилина, И.П. Товароведение продовольственных товаров. Практикум: учебное пособие / И.П. Щетилина – Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2018. – 112 c. – ISBN 978–5–00032–354–0. – Текст: электронный // Электронно–библиотечная система IPR BOOKS: [сайт]. – URL: https://www.iprbookshop.ru/86287.html (дата обращения: 08.12.2021). 20. Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров / В.В. Шевченко. – М.: ИНФРА - М, 2009. – 752 с. – Текст непосредственный.

Глава 1. Товароведная характеристика мяса птицы 1.1. Определение мяса птицы Мясо птицы – это часть туши или целая туша, полученная после первичной обработки или убоя птицы и представляет собой комплекс различных тканей: соединительной, мышечной, костной, жировой и т.д. К основным видам домашней птицы относят: • куры; • утки; • гуси; • индейка; • перепелка. Мясо птицы высоко цениться среди потребителей из-за высокой пищевой ценностью и вкусовыми достоинствами. Данное мясо более нежное, по сравнению с мясом убойных животных, из-за того, что их мышечная ткань содержит малое количество соединительных тканей. Оно, соответственно, легче и лучше усваивается человеком. Выбранный предмет исследования курсовой работы – филе куриное «Здоровая ферма», массой 1 кг, производство Россия (рис. 1).