ОРГАНИЗАЦИЯ И НОРМИРОВАНИЕ ТРУДА ПЕРСОНАЛА В СФЕРЕ ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННЫХ УСЛУГ НА ПРИМЕРЕ МЕНЕДЖЕРА ПО УПРАВЛЕНИЮ ПЕРСОНАЛОМ РЕСТОРАНА «ХЛЕБ СОЛЬ»

ГЛАВА 1. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ТРУДА В СФЕРЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 7 1.1 Разделение и кооперация и труда работников в сфере ресторанного бизнеса 7 1.2 Организация труда и обслуживание рабочих мест 11 1.3 Анализ состояния нормированности труда в сфере ресторанного бизнеса 17 1.4. Нормативно-правовые основы организации труда в сфере гостинично-ресторанных услуг 23 ГЛАВА 2 РАЗРАБОТКА РАБОЧИХ ДОКУМЕНТОВ В ОРГАНИЗАЦИИ И НОРМИРОВАНИИ ТРУДА ПЕРСОНАЛА НА ПРИМЕРЕ РАБОЧЕГО МЕСТА МЕНЕДЖЕРА ПО УПРАВЛЕНИЮ ПЕРСОНАЛОМ РЕСТОРАНА «ХЛЕБ СОЛЬ» В ООО ОТЕЛЬ «ВИКТОРИЯ» 27 2.1 Характеристика организации и изучаемого рабочего места 27 2.2 Карта организации труда 30 2.3 Составление карты аттестации рабочего места по условиям труда. 35 3. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ И НОРМИРОВАНИЯ ТРУДА ПЕРСОНАЛА НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ 42 3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию организации труда персонала на рабочем месте менеджера по управлению персоналом. 42 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 44 БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 45 Приложение 1 48 Приложение 2 53 Приложение 3 57

1. Бакинин, А. Повышение производительности труда // Экономист. – 2012. – № 4. - С. 28-31. 2. Белянин В., Винин Н. Мотивация и стимулирование деятельности // Социальная защита.–2011. – № 7. – С. 44-47 3. Бережная, Н.В. Управление общественным персоналом/ Н.В. Бережная – Москва «Экономика», 1989 г. – 265 с. 4. Бирман, Ю.Н. Зима Ю.В., Мотивация сотрудников предприятия общественного питания / Ю.Н. Бирман, Ю.В. Зима – Методы менеджмента качества. – № 11. – 2011. – 250 с. 5. Бочкарев, В.И. Современный менеджмент в ресторане/ В.И. Бочкарев – М.: Экономика, 2007. – 368 с. 6. Волков, Г.А. Основные методы определения резервов роста на предприятии/ Г.А. Волков, В.А. Пушкарь – М.: ЮНИТИ, 2009. – 414с. 7. Дашков, Л.П. Организация труда работников торговли/ Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц, О.В. Памбухчиянц – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 240 с. 8. Кристофер, Энертон - Томас Ресторанный бизнес/ Кристофер Энертон - Томас – М.:РосКонсульт, 1999. – 272 с. 9. Основы управления предприятием сферы услуг: Учебное пособие / под ред. А.Н. Инина.— М.: Высш. шк., 2011. — 271 с. 10. Организация, нормирование и оплата труда на предприятии: учебно-практическое пособие/ В.П. Пашуто – М.: КНОРУС, 2005. – 320 с. 11. Редько, С.Г. Организация, нормирование и оплата труда на предприятии: Учебник для вузов / С.Г. Редько, А.И. Афанасьева – СПб.: филиал изд-ва «Просвещение», 2003. – 158 с. 12. Слепенков, И.Н. Основы теории управления / И.Н. Слепенков, Ю.П. Аверин - М.:Высшая школа, 1990 г. – 301 с. 13. Усов, В.В. Организация обслуживания в ресторанах/ В.В.Усов – М.: Высшая школа, 1990. – 207 с. 14. Эмерсон, Г. Двенадцать принципов производительности/ Г. Эмерсон – Самара: Офорт, 2011. – 248 с. 15. Захарова, Т.И. Организационное поведение. / Т.И. Захарова – М.: ЕОАИ, 2018. – 65 с. 16. Кузьбожев, Э. Н. Прогресс и производительность труда / Э.Н. Кузьбожев, И.Ф. Рябцева. – М.: НИЦ Инфра-М, 2018. – 174 с 17. Фролова, П.С. Управление кадровыми рисками организации/Фролова П.С., Егорова Л.С. – Генезис экономических и социальных проблем субъектов рыночного хозяйства в России. Вып. VII/ИГТА. – Иваново, 2019. – 308 с. 18. Янкович, В. С. Организационные изменения и развитие / В.С. Янкович, А.А. Брагин // Журнал «Экономика недвижимости» – 2017г. – № 4 – С. 24– 27. 19. Коротков, Э.М. Основы менеджмента: Учебное пособие / Э. М. Коротков, И. Ю. Солдатова, – М.: Дашков и К, 2019. – 269 с. 20. Блэйк, Р. Р. Научные методы управления / Р.Р., Блэйк, Д. С. Мутон [пер. с англ. И. Ющенко]. – Киев: Вышейшая школа, 2018. – 324 с. 21. Захарова, Т.И. Организационное поведение. / Т.И. Захарова – М.: ЕОАИ, 2018. – 265 с. 22. Суханов, Е.А. Организация и методика разработки систем нормирования труда на предприятиях в современных условиях / Е.А.Суханов. – СПб.: Питер, 2016. – 717 с. 23. Глубокий, С.В. Организация и нормирование труда в современном производственном менеджменте / С.В. Глубокий. – М.: Гревцов Паблишер, 2014. – 353 с. 24. Бухалков, М. И. Организация и нормирование труда / М.И. Бухалков. – М.: РИОР, 2017. – 144 с. 25. Бурова, М.А. Нормирование труда: государственный и социальный надзор / М.А. Бурова. – М.: Управление персоналом, 2017. – 185 с. 26. Белянинова, Ю. В. Актуальные вопросы нормирования труда и систем заработной платы / Ю.В. Белянинова. – М.: Научная книга, 2016. – 263 с. 27. Петров, М. И. Нормирование труда / М.И. Петров. – М.: Альфа-пресс, 2014. – 951 с. 28. Гейц, И.В. Нормирование труда и регламентация рабочего времени / И.В. Гейц. – М.: ДиС, 2015. – 352 с. 29. Улицкая, И.М. Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях транспорта / И.М. Улицкая. – М.: Горячая линия – Телеком, 2005. – 385 с.

ГЛАВА 1. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ТРУДА В СФЕРЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 1.1 Разделение и кооперация и труда работников в сфере ресторанного бизнеса Совокупность элементов научной организации труда находятся в прямой зависимости от принятых форм разделения и кооперации труда. Прежде ем перейти к теоретической части, обратимся к отечественным и зарубежным ученым, с теорией которых началось зарождение таких процессов как разделение и кооперация труда. Теория кооперации выделилась в самостоятельное направление научного знания во второй половине ХIХ века. Большой вклад в понимание природы кооперативной организации внесли труды Н. Зибера, С.Н. Кривенко, Н.П. Баллина, Ф.Г. Тернера, Э.Р. Вредена, В.С. Садовского, А.О. Васильчикова, В.Ф. Лугинина, А.В. Яковлева, В.Н. Хитрово, В.П. Воронцова, А.И. Чупрова, А.А. Исаева, Ф.А. Щербины, А. Фаресова, М.И. ТуганБарановского и др. Новое звучание вопросы кооперативной теории получили в связи с революционной трансформацией социально-экономического строя страны, начало которой положила революция 1917 года. Среди теоретиков нового социального порядка были и те, кто считал, что с переходом к социализму ресурс кооперации полностью исчерпывается. Адам Смит был родоначальником термина «разделение труда». В своих исследованиях он утверждает, что в любом ремесле, воздействие на увеличение производительности труда, указывает его разделение, а также указывает на то, что значительная доля искусства и интеллекта, является следствием в развитии производительности труда.