1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Современное состояние молочного животноводства в России
Молочное скотоводство является одним из главных направлений современного животноводства. В России издавна хорошо развиты традиции производства и потребления молока, в первую очередь коровьего. И хотя доля молочных продуктов в рационе современных россиян значительно сократилась, они по-прежнему очень востребованы, а потому состояние отрасли имеет большое значение, как для экономики, так и для продовольственной безопасности государства.
Среднестатистический россиянин сегодня потребляет около 250 кг молока и молочных продуктов в год, что примерно на 100 кг меньше научно обоснованных норм потребления. Отчасти эта ситуация связана с отсутствием у городских жителей привычки пить молоко и есть молочные продукты. Однако не последнюю роль здесь играет и недостаточный объем производства молочной продукции, а также ее дороговизна для определенных слоев населения.
Трудно переоценить роль молочного скотоводства в обеспечении продовольственной безопасности страны. Благодаря тому, что Россия обеспечивает себя молоком и молочными продуктами на 80%, никакие внешние факторы (торговые войны, эмбарго) не могут существенно пошатнуть ситуацию на молочном рынке. Как показали события последних двух лет, при самом неблагоприятном развитии событий мы можем покрыть дефицит за счет внутреннего производства. Иными словами, россияне никогда не останутся без молока, масла и сыра. Однако, по подсчетам специалистов профильного министерства, чтобы быть совсем спокойными по этому вопросу, Россия должна обеспечивать себя молоком хотя бы на 90%. Даже притом, что в общей сумме валового внутреннего продукта молочное животноводство в России составляет лишь доли процента, для отдельных регионов оно является одной из важнейших отраслей экономики. Особенно велико значение молочного производства для сельской местности, где животноводческие хозяйства являются крупными работодателями[7].
Доля молочной продукции в структуре продовольственной корзины (стоимостная оценка) в различных регионах составляет от 20 до 30%. Однако в последние годы потребление молочной продукции в России снижается.
Если в 1990 году средний уровень потребления молочной продукции составлял 387 кг/чел./год, то к 2015 году этот показатель снизился до 239 кг/чел./год при минимальной рекомендованной медицинской норме в 325 кг на человека в год. В 2016 году снижение потребления продолжилось, уровень потребления молочной продукции, по предварительным оценкам, снизился, до 233 кг/чел./год, а при оценке по товарному молоку среднедушевое потребление молочной продукции в России еще ниже — около 184 кг/чел./год.
Девальвационные риски, сложная экономическая ситуация в стране привели к снижению покупательной способности денежных доходов населения и повышению себестоимости производства молочной продукции в 2015-2016 годах, что отразилось на ценах на молочную продукцию. Это вызвало сокращение потребительского спроса на качественную готовую продукцию. Невысокий спрос на сравнительно дорогие продукты переработки молока и увеличение импортных поставок более дешевой молочной продукции в первой половине 2016 года привели к снижению темпов наращивания производства отечественных молокоемких продуктов.
Введение специальных экономических мер в августе 2014 года позволило освободить от завозимой продукции часть внутреннего российского молочного рынка, а образовавшуюся нишу успешно начали заполнять отечественные производители, наращивая объемы производства. Однако в 2016 году темпы прироста производства снизились, а по некоторым продуктам последовало сокращение объемов производства.
Снижение темпов наращивания производства сыров и снижение объемов производства сливочного масла (молокоемкие продукты) связано с сохраняющимся невысоким платежеспособным спросом на сравнительно дорогие продукты переработки молока и увеличением импортных поставок более дешевой молочной продукции в I полугодии 2016 года. Увеличение объемов импорта более дешевого сухого молока способствует снижению внутреннего производства СОМ и сливочного масла, а высвободившиеся объемы сырого товарного молока направляются на производство цельномолочной продукции, сыров и СЦМ.
Дальнейшее наращивание объемов производства сдерживает повышением себестоимости производства, недостаточным уровнем технической и технологической модернизации многих предприятий, ограниченным платежеспособным спросом на молокоемкие продукты, а также снижением конкурентоспособности по цене производимой продукции (в сравнении с импортной) из-за повышения себестоимости производства.
В условиях девальвации национальной валюты себестоимость производства и переработки молока существенно возросла в 2014-2016 годах. При этом если в 2015 в первой половине 2016 года внутренние цены сдерживали от повышения, сравнительно высокая конкуренция с низкими мировыми ценами (и низкими ценами на импортируемую молочную продукцию), то во второй половине 2016 года обстоятельства изменились. На рынке пошло повышение стоимостных трендов в отношении сырого молока и, как результат, вверх кинулись индексы цен промышленных производителей и розничных цен на молочную продукцию.
Рост закупочных цен на сырое молоко в августе-декабре 2016 г. позволил фермерам компенсировать повышение себестоимости и сформировать благоприятную конъюнктуру для наращивания производства товарного молока, однако последовавшее повышение себестоимости готовой продукции резко ослабило ее конкурентоспособность в борьбе за спрос с внешними поставщиками. В результате в 2017 году Россия впервые за долгое время может столкнуться со значительным превышением предложения сырого молока над спросом — к концу года профицит может составить до 4-5% от общего объема производства товарного молока или ? 0,8-1 млн. т при сложившейся в начале года ценовой конъюнктуре. Этот объем переработают, но закупочные цены на сырое молоко могут значительно снизиться.
Уже в I-II кварталах заметны первые признаки затоваривания: запасы сухого молока и сливок выросли на 43%, сыров и сырных продуктов на 14%, сливочного масла на 6%. Кроме того, рост розничных цен на молокопродукты и снижение покупательной способности денежных доходов. Населения и уровня реальной располагаемой заработной платы в 2016-2017 годах ограничивают повышение потребительского спроса на качественную готовую продукцию, что также ведет к снижению рентабельности бизнеса, не позволяет сформировать баланс спроса и предложения[26].
Таким образом, перед молочной отраслью в настоящее время стоят две ключевые задачи. Во-первых, необходимо снизить зависимость от импортной молочной продукции, обеспечив ее замещение продукцией собственного производства. При этом Доктриной продовольственной безопасности определен минимальный порог доли отечественной продукции в общем объеме товарных ресурсов на уровне 90%. Для достижения указанной цели необходимо нарастить производство товарного молока на 6-7 млн. т. Во-вторых, необходимо обеспечить повышение потребления молочной продукции населения с текущих 184-233 кг/чел./год до рекомендуемых 325 кг/чел./год. Для решения поставленных задач необходимо повысить объем производства сырого, прежде всего товарного, молока, сохранив при этом спрос на него. В этой связи в вопросе стимулирования развития молочной отрасли особая роль отводится государству. Ключевыми задачами в области эффективного регулирования внутреннего молочного рынка при этом должны стать:
1. Обеспечение повышения доходности производителей молока путем субсидирования инвестиционного и краткосрочного кредитования, возмещения части капитальных затрат на создание и модернизацию перерабатывающих предприятий и объектов молочного животноводства, субсидирование производства товарного молока.
2. Поддержка переработчиков молока путем возмещения капитальных затрат на создание и модернизацию предприятий по переработке молока в размере не менее 35% сметной стоимости объекта (но не выше предельной стоимости объекта), возмещение части затрат на уплату процентов по инвестиционным кредитам (займам) на строительство и модернизацию молокоперерабатывающих предприятий.
3. Разработка и реализация комплекса мер немонетарного регулирования отрасли. Такими мерами должны стать: интервенции, технические регламенты, снижение административной нагрузки, в том числе отказ от электронной ветеринарной сертификации в отношении готовой молочной продукции.
4. Разработка долгосрочной (не менее чем на 15 лет) стратегии развития молочной отрасли Российской Федерации с фиксированным комплексом инструментов регулирования и мер поддержки отрасли, выделение объемов поддержки молочной отрасли отдельными статьями федерального бюджета, доработка механизма консолидации субсидий для предоставления инвесторам гарантий предоставления поддержки на весь период реализации инвестпроектов.
5. Ужесточение ответственности (кратное увеличение штрафов) за нарушение технического регламента ЕАЭС в части маркировки молочной продукции, в частности за отсутствие на этикетке информации о наличии жиров немолочного происхождения и реализации молокосодержащей продукции под видом молочной.
6. Стимулирование потребления молока и молокопродуктов через программу внутренней продовольственной помощи и развитие инфраструктуры системы социального питания, программы стимулирования потребления молока и молочных продуктов (по аналогии с программой Союзмолоко «Три молочных продукта в день»).
Комплексное решение обозначенных задач позволит обеспечить устойчивое развитие молочной отрасли, создать условия для увеличения объемов производства молока и молочных продуктов, снизить количество некачественной молочной продукции.
Как уже говорилось ранее, Россия обеспечивает себя молоком и молочными продуктами лишь на 4/5. По данными главы Минсельхоза Александра Ткачева, сегодня дефицит молока в стране составляет порядка 8 млн. тонн. При этом, по мнению министра, Россия вполне способна решить проблему в течение 5-7 лет, если на то будет соответствующая поддержка со стороны государства.
Молочное животноводство в РФ постепенно становится доходным, и шансы повысить его рентабельность возрастают. Высокая себестоимость продукции остается проблемой, для решения которой следует увеличить производство молока на 1 чел/ч. Чем выше надои и чем эффективнее организовано производство, тем выше доходы и тем интереснее становится сама работа. Для модернизации сельского хозяйства, конечно же, нужны инвестиции. Но начинать надо с совершенствования имеющегося производства, внедряя новые технологии и методы. Прежде чем расширять производство нужно сделать максимально эффективным уже существующее. Можно быстро увеличить надои, улучшив кормовую базу. Роста надоев можно достичь при внедрении новых технологий кормления и сбалансированного в зависимости от потребностей в питательных элементах рациона[27].
В России с ее огромной территорией абсолютно реально создание высокоэффективной, конкурентоспособной и современной молочной отрасли, которая обеспечит потребности населения высококачественными продуктами питания и такие объемы производства, которые бы позволили обходится без импорта молочных продуктов.
Положительные тенденции в животноводстве за последние годы свидетельствуют об имеющихся возможностях перехода от стратегии выживания отрасли к стратегии его устойчивого развития. В ближайшие годы РФ сможет заявить о себе не только как крупный покупатель, но и как перспективный экспортер молока и молочных продуктов. Причем государство, обладая ресурсными возможностями экстенсивного пастбищного скотоводства, может удовлетворить новый развивающийся сегмент мирового продовольственного рынка «натурализованных» продуктов, не предусматривающих при производстве применение генно-инженерных технологий.
В этой связи основной целью государственной политики в области животноводства на перспективу является создание условий для производства продукции, по объему и качеству соответствующей численности населения страны, международным нормам питания и по ценам, обеспечивающим как выгодность ее производства, так и соизмеримость с размерами доходов большинства населения.
В России с ее огромной территорией абсолютно реально создание высокоэффективной, конкурентоспособной и современной молочной отрасли, которая обеспечит потребности населения высококачественными продуктами питания и такие объемы производства, которые бы позволили обходится без импорта молочных продуктов.
Положительные тенденции в животноводстве за последние годы свидетельствуют об имеющихся возможностях перехода от стратегии выживания отрасли к стратегии его устойчивого развития. В ближайшие годы РФ сможет заявить о себе не только как крупный покупатель, но и как перспективный экспортер молока и молочных продуктов. Причем государство, обладая ресурсными возможностями экстенсивного пастбищного скотоводства, может удовлетворить новый развивающийся сегмент мирового продовольственного рынка «натурализованных» продуктов, не предусматривающих при производстве применение генно-инженерных технологий.
В этой связи основной целью государственной политики в области животноводства на перспективу является создание условий для производства продукции, по объему и качеству соответствующей численности населения страны, международным нормам питания и по ценам, обеспечивающим как выгодность ее производства, так и соизмеримость с размерами доходов большинства населения.
Свердловская область входит в десятку лидеров по производству молока в Российской Федерации.
В Уральскoм федеральном круге регион стабильно находится на первом месте. Это при том, что лишь 16% свердловчан проживают в сельской местности. Благoдаря многолетней и последовательной государственной аграрной политике, проводимой в Свердловской области, удается увеличивать производство с/х продукции в общественном секторе.
Приоритетным направлением в развитии агропромышленного комплекса Свердловской области было и остаётся животноводство.
В целях стимулирования производства молока путём введения новых инновационных технологий сельхоз товарoпроизводителям из областного бюджета возмещается часть затрат на строительство и реконструкцию объектов молочного животноводства.
Свердловская область по валовому производству молока в общественном секторе занимает 9 место в Российской Федерации и первое в Уральскoм Федеральнoм oкруге[24].
1.2 Селекционная работа
Одна из главных задач, стоящих перед зоотехнической наукой, это формирование новых, более совершенных форм племенной работы.
Разведение сельскохозяйственных животных можно определить как учение о качественном улучшении имеющихся и создании новых, более плодотворных и экономически выгодных пород и типов животных [5,9].
Известно, что все экстерьерно-конституциональные и продуктивные особенности сельскохозяйственных животных формируются в процессе их роста и развития на определенной наследственной основе в конкретных условиях существования. Знание особенностей роста с-х животных определенного вида в определенные возрастные периоды позволяет, создавая особые условия для кoрмления, сoдержания и применения в эти периоды, значительно изменять пропорции животных телосложения, добиваться лучшего развития, которые особенно важны для этой области производительности.
Систематически проводимый в хозяйствах контроль за развитием животных (взвешивание и измерение) позволяет вовремя заметить у отдельных особей отклонения от нормы развития и принять меры для их предотвращения[31].
Отбор и оценка сельскохозяйственных животных по внешнему телосложению является важным мероприятием по работе в стаде и должна проводиться в строгом соответствии с целями племенной работы по улучшению стада в конкретных условиях.
По экстерьеру животного определяются тип конституции, порода, направление продуктивности, пол, наличие пороков и недостатков. Также по внешнему виду можно судить о возрастном, физиологическом состоянии, здоровье животного, его пригодности для промышленной технологии (например, форма вымени, размер и расположение сосков являются важными внешними показателями годности кoров для машиного доения) [6].
Для изучения и оценки внешнего вида животных используются различные методы: глазные (описательные и скоринговые), фотографические, измерения, графики, индексы тела, линейная оценка (у крупного рогатого скота), изготовление моделей, картин и скульптур.
Отбор и оценка сельскохозяйственных животных по экстерьеру должны проводиться в строгом соответствии с задачами племенной работы по улучшению стада в конкретных условиях. Ученые Уральского научно-исследовательского института сельского хозяйства РАСХН ежегодно оценивают тип телосложения крупного рогатого скота уральского типа черно-пестрой породы. В 2013 году исследованиями А. В. Новикова и Н. Б.Сыропятовой установлено, что в ведущих племенных хозяйствах Свердловской области 64,2% (695гол.) первотелок соответствуют стандарту уральского типа[32].
Разработка научных основ генотипической оценки и ее применение как метода племенной работы связана с развитием генетики, а также племенного животноводства в экономически развитых странах, где с учетом особенностей его ведения были разработаны различные системы организации и методы проверки производителей по качеству потомства. В оценку быков-производителей по качеству потомства заложен принцип сравнения (сопоставления) потомков производителя по их продуктивности с другими животными. В молочном скотоводстве оценке быков-производителей по качеству потомства придается особое внимание, и приемы оценки проводятся по следующим методам:
- сравнение продуктивности дочерей производителя с продуктивностью их матерей;
- сравнение дочерей производителя с их сверстницами;
- сравнение дочерей производителя с дочерьми другого или других производителей;
- сравнение продуктивности дочерей быка со средними показателями по стаду;
- сравнение продуктивности дочерей производителя со стандартом породы (требования первого класса);
- оценка производителя методом одновременного сравнения («Английский метод»);
- метод индекса производителя.
Быков по качеству потомства оценивают в соответствии с инструкцией МСХ СССР 1980 года. Для этого используют материалы о продуктивности и других свойствах их дочерей в специально выделенных контрольных хозяйствах, на фермах, в секциях коров-первотелок молочных комплексов, в племенных и не племенных хозяйствах, где имеются коровы-дочери проверяемых быков. Быков оценивают по материалам хозяйств, в которых их дочери выращивались и лактировали при рациональном кормлении, и средние удои по стаду составляют не менее требований стандарта породы. Дочери быков должны иметь породность не ниже III поколения[3,11].
Отбор быков-производителей для улучшения стада - сложный вопрос, чем оценка его по качеству потомства. Сейчас есть довольно широкий выбор спермы быков, оцененных как по качеству потомства, так и происходящих от выдающихся предков. Все же в практическом деле из-за относительно низкой повторяемости результатов оценки, приходится фактически заново переоценивать всех быков в конкретных условиях хозяйства. Это особенно важно в условиях генофонда разных быков для совершенствования отечественных быков[14,22].
В нынешней селекции основное значение приходитя оценке племенных качеств животных. От его непредвзятости и точности зависит качество будущих поколений и, значит, прогресс в популяции, породе или стаде.
В повышении продуктивности крупного рогатого скота бoльшое значение имеют быки-производители, так как в этой группе животных генетическая оценка используемых особей проводится более точно[16, 29].
Улучшающее влияние на хозяйственно-полезные характеристики во многом обусловлено племенной ценностью племенных быков, а продуктивные качества дочерей являются основным критерием установления его племенной ценности[21].
Известно, что разведение в скотоводстве осуществляется в основном через быков-производителей, так как среди них проводится более строгий отбор и от каждого получают гораздо большее количество потомства, чем от коровы. Быки - производители вносят до 80-90% всеобщего генетического улучшения популяции, поэтому для повышения эффективности селекции необходимо выявить быков-улучшителей по молочной продуктивности и интенсивно использовать лучших из них. При отборе импортных быков актуальна оценка их племенной ценности по признакам, при этом ее определение обязательно по данным дочерей племенных хозяйств Российской Федерации[10].
Для получения высокопродуктивных коров молочного направления, нужно производить отбор не только с повышенными продуктивными показателями, но и лучшими экстерьерными признаками. Применение объединенной информации о продуктивных и экстерьерных признаках каждого животного положено в основу оценки по полифакторным индексам[28].
Оценка быков по качеству потомства является важнейшим селекционным мероприятием, которое позволяет определить истинную племенную ценность производителей и обеспечить рост генетического прогресса за счет интенсивного использования самых лучших из оцененных быков[7,23].
Оценка быков по качеству потомства — последнее, заключительное звено определения племенной ценности животного, она проводится, когда уже имеются данные фенотипической (собственная продуктивность), а также генеалогической (происхождение, боковые родственники) оценок пробанда.
Генетическое влияние со стороны материнской и отцовской основы одинаково, однако потенциальные возможности реализации их свойств далеко не одинаковы — наибольшее генетическое улучшение стада достигается все же за счет производителей вследствие их интенсивного отбора.
Как известно, процесс передачи генетической информации от родителей к их потомкам осуществляется в популяции по четырем возможным «путям» передачи генов по схеме:
- от отцов к сыновьям и от отцов к дочерям;
- от матерей к сыновьям и от матерей к дочерям.
Отсюда выделяют четыре категории племенных животных: отцов и матерей быков, отцов и матерей коров. Но интенсивность отбора, а затем и использование каждой категории племенных животных различны, поэтому их генетический вклад в результативность селекции также не одинаков. Теоретические расчеты и фактические данные указывают (Н.З. Басовский), что генетическое улучшение популяции осуществляется следующим образом:
- за счет отбора отцов быков — 41%,
- матерей быков — 33%,
- отцов коров — 49%,
- матерей коров — 7%.
Отсюда следует, что основным источником генетического улучшения популяции является отбор и интенсивное использование самцов-производителей — самой ценной в племенном отношении группы.
Систематическая проверка производителей по потомству позволяет выделить в стаде высокопродуктивных животных, определить их гено- и фенотипические особенности и заложить высокопродуктивные линии, что обеспечивает накопление в стаде не только проверенных производителей, но также и их сыновей.
Вместе с этим в процессе проверки одновременно выявляются малоценные животные, ухудшающие стадо, своевременная выбраковка которых имеет в племенном деле не меньшее значение.
В результате исследований было установлено, что оптимальным генотипом для продолжительности жизни и периода продуктивного использования являются коровы с фракцией крови голштинской породы от 51 до 75%. Продолжительность жизни коров этих генотипов колебалась от 5,6 до 6,14 лет, период хозяйственного использования 3,0-4,13 лактации [2].
Помимо оценки продуктивности быка - производителя по качеству потомства также используется линейная оценка экстерьера по телосложению дочерей. Совершенствование методов оценки экстерьера приобретает все большее значение в связи с использованием промышленных элементов в разведении крупного рогатого скота. В 1996 Министерством сельского хозяйства Российской Федерации году были предложены «Правила оценки телосложения дочерей быков-производителей молочно-мясных пород». Сущность ее заключается в разделении экстерьерной оценки на две системы А и Б. В системе А приводится характеристика 18 отдельных экстерьерных показателей по 9-балльной шкале, при этом оптимальна оценка в 5 баллов, а отклонения от нее — нежелательное развитие показателя. Экстерьерную оценку по 18 показателям специалисты, прошедшие специальное обучение и имеющие разрешение, а по 5-ти балльной системе - могут делать зоотехники в хозяйстве. В системе Б проводится оценка 5 комплексных признаков типа телосложения по 100-балльной шкале. Метод линейной оценки экстерьера получил в последнее время широкое распространение в России[13].
Оценка телосложения дочерей быков-производителей является неотъемлемой частью общей оценки и в значительной мере влияет на пожизненную продуктивность коров.
Результаты оценки коров и быков по типу телосложения используют при отборе и подборе животных.
Отбор коров на племенные цели производится исходя из соответствия телосложения животного установленной модели породы и требований стандарта для данного стада.
При проведении опытов было выявлено, что уровень молочной продуктивности стада зависит от типа телосложения коров[4,12].
При отборе быков-производител
