Оценка эффективности ассортиментной политики на предприятиях индустрии питания

Введение…………………………………………………………………………..3 Раздел 1. Характеристика анализируемого предприятия питания (тип, класс, число мест, средний чек, выручка, сегмент рынка, численность сотрудников, ассортиментная политика) ……………………………...………………………..5 Раздел 2. Оценка эффективности ассортиментной политики на предприятиях индустрии питания на примере кафе «Жара» ……………...………………….10 Заключение………………………………………..…………………………….23 Список использованных источников…………………..……………………26

1.Аналитика продаж: оптимизация меню [Электронный ресурс] Режим доступа: https://vc.ru/food/73949-analitika-prodazh-optimizaciya-menyu (дата обращения 23.10.2021) 2.ABC и XYZ анализ блюд // Официальный сайт системы iiko [Электронный ресурс] Режим доступа: https://ru.iiko.help/articles/#!iikooffice-6-2/topic-116 (дата обращения 24.10.2021) 3.Анохина М. А., Разомасова Е. А. Роль методов оценки ассортиментной политики компании для выявления значимой товарной группы // Экономика в теории и практике: инновации и достижения. – 2020. – С.11-16 [Электронный ресурс] Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=44183164 (дата обращения 24.10.2021) 4. Балякина К. Д., Детиненко С. А., Чернегов Н. Ю. Повышение доходности предприятия общественного питания путем диверсификации // Modern Science. – 2021. – С. 62-72 [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=45669891 (дата обращения 23.10.2021) 5. Болдырев Д. С. Ассортиментная политика торгового предприятия // Горинские чтения. Инновационные решения для АПК. – 2020. – С. 25-30 [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=42886809 (дата обращения 24.10.2021) 6. Захарченко Е. В. Ассортиментная политика на сервисных предприятиях // Торгово-экономический журнал. – 2017. Т. 4 № 2. – С. 73-80 [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=30398182 (дата обращения 24.10.2021) 7. Кузнецов В. И., Плясулина Е. А. Принципы ассортиментной политики и факторы, влияющие на товарный ассортимент предприятий общественного питания // Научный потенциал высшей школы – будущему России. – 2020. – С. 167-171 [Электронный ресурс] Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=43855125 (дата обращения 26.10.2021) 8. Кузнецова Н. В. Инструменты оценки внутренней среды предприятий общественного питания: «АВС- и XYZ-анализ» // Наука Красноярья. – 2017. – С. 130-138 [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=30276221 (дата обращения 27.10.2021) 9. Курманова А. С. Преимущества и недостатки информационных технологий учета и анализа себестоимости продукции предприятий общественного питания // Основные пути решения проблем в области бухгалтерского учета, экономического анализа, контроля и аудита в условиях цифровизации экономики Российской Федерации. – 2020. – С. 67-71 [Электронный ресурс] Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=43825448 (дата обращения 27.10.2021) 10. Лапочкина А. А. Особенности ценообразования на продукцию общественного питания // Новый университет. Серия «Экономика и право». – 2016. - № 12 (70). – С. 71-74 [Электронный ресурс] Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-tsenoobrazovaniya-na-produktsiyu-obschestvennogo-pitaniya (дата обращения 27.10.2021) 11. Любимова О. И., Бояркина К. П. Современные тенденции расширения ассортимента предприятий общественного питания // Междисциплинарная интеграция как двигатель научного прогресса. – 2020. – С. 194-201 [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=43963540 (дата обращения 29.10.2021) 12. Османова Э. О. Методы учета затрат и управления себестоимостью продукции предприятий общественного питания // Развитие финансов, бухгалтерского учета и аудита в современных концепциях управления. – 2020. – С. 184-187 [Электронный ресурс] Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=44500221 (дата обращения 29.10.2021) 13. Савкина Р. В. Планирование на предприятии // Учебное пособие. – 2020. – С. 320 [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=42600259 (дата обращения 28.10.2021) 14. Шахмаева Р. Э. Применение АВС-анализа при ранжировании ассортимента продаж на предприятии общественного питания // Формирование и реализации стратегии устойчивого экономического развития Российской Федерации. – 2020. – С. 275-278 [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=44682069 (дата обращения 27.10.2021) 15. Щедрина Т. В., Фурса В. О. Расширение ассортимента продукции предприятий питания // Наука, образование, общество: тенденции и перспективы. – 2018. – С. 62-63 [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=32632764 (дата обращения 28.10.2021)

Раздел 1. Характеристика анализируемого предприятия питания (тип, класс, число мест, средний чек, выручка, сегмент рынка, численность сотрудников, ассортиментная политика) Исследуемое кафе «Жара» находится по адресу г. Москва 1-й Магистральный туп., 11 стр. 1. Кафе расположено на первом этаже бизнес-центра, проходимость высокая. Целевая аудитория – сотрудники близлежащих бизнес-центров. Вместимость кафе составляет 50 мест. Режим работы с 8:00 до 18:00 часов. Средний чек 300 рублей. Для обслуживания гостей применяется метод самообслуживания. Ассортимент предоставляемой продукции включает в себя завтраки, выпечку, салаты, супы, основные блюда, гарниры, горячие и холодные напитки. В кафе выделяют помещение для посетителей (зал), складские помещения (складское помещение – склад сыпучих и охлаждаемая камера), производственные помещения (заготовочный и доготовочный цех, моечная кухонной посуды). Присутствуют служебно-бытовые помещения (помещение для персонала, туалет). В кафе установлена система автоматизации Poster. В ней автоматически сохраняются данные о проданных блюдах и формируются отчеты по среднедневному расходу сырья. [9] На основе этих данных руководство кафе определяет план и размер поставок. Для приготовления продукции общественного питания в основном используются полуфабрикаты.