1. ХАРАКТЕРИСТИКА КУХНИ РЕСТОРАНА «МИСНЭ» ПРИ ГОСТИНИЦЕ КЛАССА ЛЮКС
1.1. Описание исследуемого предприятия
Гостиница «Миснэ» Общество с ограниченной ответственностью «ЮграСнег».
Полное наименование классифицированного объекта: Гостиница «Миснэ» Общество с ограниченной ответственностью «ЮграСнег»
Cокращенное наименование классифицированного объекта: Гостиница «Миснэ»
Наименование юридического лица/индивидуального предпринимателя: Общество с ограниченной ответственностью «ЮграСнег»
Регион: Ханты-Мансийский автономный округ - Югра
ИНН: 8601045794
ОГРН/ОГРНИП: 1128601000285
Адрес места нахождения: 628000, Россия, Ханты-Мансийский автономный округ-Югра, г. Ханты-Мансийск, ул. Гагарина, д. 54
Телефон: +7 (3467) 32-93-68
E-mail: misne11@mail.ru
Адрес сайта: http://www.misne.ru
Характер деятельности: предприятия, организующие доставку и обслуживание потребителей в номерах гостиниц и других средствах размещения; предприятия, организующие производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос с возможностью доставки.
Тип и класс предприятия (с учетом определения по ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»: ресторан русской кухни класса «люкс», постоянно действующий, стационарный, при гостинице «Миснэ». Помещение находится в собственности.
Очень хороший и уютный ресторан в охотничьем стиле (Рис.1 Приложение А), гармонично дополненный меню с большим количеством блюд из дичи, простыми, но оригинальными и вкусными напитками. Красиво, колоритно.
Форма обслуживания – обслуживание официантами.
Наследуя лучшие традиции русских застолий, «Миснэ» радует посетителей вкусными и полезными блюдами с поистине царскими порциями. Еда в ресторане – самая разнообразная: салаты и закуски, супы и мясные кушанья, пельмени, блинчики, сырники, десерты. В широком ассортименте представлены блюда на углях, что гармонично подтверждает концепцию заведения.
Немыслима русская кухня и без собственной пекарни: пирожки с рыбой, мясом, корицей, свежий хрустящий хлеб «с пылу, с жару» стали достойным дополнением трапезы. Здесь можно заказать угощения от шеф-повара домой: позвоните по телефону ресторана, и уже через несколько часов вы будете наслаждаться изысканной дичью и рыбой.
Нормативная документация, применяемая на предприятии: Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, 2003 г; ТТК.
1.2. Управление предприятием общественного питания
Структура персонала пищевого комплекса показана в таблице 1.
Таблица 1
Структура персонала пищевого комплекса
Категория работников Структура персонала, % Фактически за отчетный год, чел.
1. Административный
персонал:
директор, заместитель, бухгалтер. 12,5 3
2. Производственный персонал: заведующий производством, заместитель заведующего производством, шеф-повар, су-шеф, начальник цеха, заместитель начальника цеха, повар, кондитер, пекарь. 45,83 11
3. Обслуживающий персонал: метрдотель, официант, бармен, сомелье, бариста. 25 6
Всего: 100 24
Из табл.1 следует, что в структуре персонала большую часть занимает производственный персонал(45,83%).
Структура пищевого комплекса приведена на рис.2.
Рисунок 2 - Структура пищевого комплекса
