1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА
1.1.Основные понятия качества и качества продукции
В научной и специализированной литературе можно найти различные формулировки сущности качества продукции, но есть и стандартная.
Качество продукции представляет собой совокупность характеристик, которые определяют пригодность продукта для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с его значением.
Согласно международному стандарту НСО 8402-86 качество - «совокупность свойств и характеристик продукции или услуги, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности» [16].
Покупатель считает качественной ту продукцию, которая отвечает условиям потребления независимо от того, какие специфические потребности ей предназначалось удовлетворять.
Действительно, набор свойств продуктов может быть одинаковым (то есть качество не изменилось), но для потребителя эти продукты могут быть неприемлемыми.
Набор характеристик не может быть плохим или хорошим вообще. Качество может быть только относительным. Если вам нужно оценить качество продукта, вам нужно сравнить этот набор характеристик (набор характеристик) с любым стандартом. Стандартом могут быть лучшие отечественные или международные образцы, требования стандартов или технических условий. В данном случае используется термин "уровень качества" (в зарубежной литературе. "относительное качество", "мера качества").
Но любой документ или стандарт узаконивает определенный набор характеристик и характеристик только на определенный период времени, а потребности постоянно меняются, поэтому предприятие, производящая продукцию даже в точном соответствии с нормативно-технической документацией, рискует произвести ее низкого качества, что не удовлетворяет потребителя.
Таким образом, основное место в оценке качества продукции или услуг отводится потребителю, а стандарты, законы и нормативные акты (в том числе международные) лишь закрепляют и регулируют прогрессивный опыт, накопленный в области качества.
Отсюда качество как экономическая категория – это общественная оценка, характеризующая степень удовлетворения потребностей в конкретных условиях потребления набора характеристик, которые четко выражены или потенциально заложены в продукте [19].
Качество продукции – это не только техническая, товарная категория, но и основная экономическая категория. Как экономическая категория, она тесно связана со стоимостью использования. Если потребительная стоимость – это польза продукта в целом, то качество продукта – это степень проявления потребительной стоимости в конкретных условиях использования. Качество не только неразрывно связано с потребительной стоимостью, но и неотделимо от нее, но не тождественно ей. Качество характеризует одну или несколько характеристик ценности использования, связанных с удовлетворением социальной потребности. Ценность использования является более широким понятием и охватывает весь набор характеристик, включая те, которые не связаны с конкретной потребностью. Качество характеризует степень общественной полезности ценности использования, меры пригодности для удовлетворения конкретной потребности.
Качество продукции как экономическая категория выполняет следующие функции:
• наиболее полное удовлетворение потребителей продукции;
• является важнейшим свойством (признанием) любого товара или услуги, без которых они таковыми не являются;
• характеризует степень общественной полезности потребительной стоимости, меру пригодности для удовлетворения конкретной потребности;
• качество продукции является основой для оплаты труда работников, формирования себестоимости и цены продукции [21].
Качество продукции как экономическая категория тесно связана и во многом формирует такие экономические показатели предприятия, как себестоимость, стоимость, прибыль, рентабельность и другие.
Важность повышения качества продукции необходимо учитывать, как на макро -, так и на микроуровне, то есть на уровне предприятия.
Повышение качества на макроуровне позволяет:
• увеличить экспорт товаров и услуг;
• улучшить структуру экспорта;
• осуществить на практике ускорение НТП;
• повысить эффективность общественного производства, так как улучшение качества продукции в конечном итоге ведет к улучшению использования средств и предметов труда, рабочей силы и финансовых ресурсов;
• повысить благосостояние народа, так как с улучшением качества продукции увеличивается реальная заработная плата;
• повысить престиж государства со всеми вытекающими отсюда последствиями;
• воспитывать граждан в духе прекрасного и многое другое.
Таким образом, для государства высокое качество продукции означает ускорение НТП, повышение эффективности общественного производства и экспорта, силу и процветание.
Поэтому государство должно проводить политику, направленную на повышение и поддержание высокого качества отечественной продукции, для чего должны использоваться все государственные рычаги, в первую очередь правовые.
Качество не определяется ни инженерными, ни общими методами управления, оно определяется пользователем. Качество основывается на опыте клиента, полученном в ходе использования продукта или услуги. Оно соответствует требованиям, которые в соответствии с его требованиями являются сознательными или просто ощутимыми, технически реализуемыми или полностью субъективными, но постоянно изменяющимися.
Качество продукта или услуги может быть определено как технические, технологические и эксплуатационные характеристики продукта или набора услуг, посредством которых изделие или услуга будут отвечать требованиям потребителя при их эксплуатации.
Слово " качество" не является общим синонимом "лучшего" в каком-либо абстрактном смысле. Слово "качество" используется для обозначения полного удовлетворения требований заказчика, то есть области материального производства (автомобиль, холодильник, микроволновая печь) или области нематериального производства (расписание автобусов, ресторанное обслуживание, больничный лист). [25].
Проверки качества должны проводиться лицами, которые не отвечают за проверяемые области. При этом желательно, чтобы инспекторы взаимодействовали с персоналом инспекционных участков. Одной из целей контроля качества является оценка необходимости улучшающих и корректирующих мероприятий.
Качество продукции является одним из важнейших показателей деятельности предприятий любой формы собственности.
В условиях рыночных отношений для компании характерно постоянное производство продукции высокого качества. Прежде всего, это формирование имиджа компании.
Имидж высокого уровня – это признание и популярность, когда фирма, имеющая устойчивый спрос со стороны клиентов на свои продукты, услуги и атрибуты фирменного стиля - торговую марку, рекламные носители и так далее. В условиях рынка и конкуренции, если фирма имеет товар высокого качества, пользующийся устойчивым спросом, она имеет все, и наоборот.
Таким образом, решением проблемы качества продукции на предприятии является высокий имидж покупателя, который является основой для выхода не только на внутренний, но и на внешний рынок, получения максимальной прибыли и стабильного финансового положения предприятия
1.2 Показатели качества сельскохозяйственной продукции
Исходя из понимания того, что качество-это совокупность характеристик объекта, обусловленных его способностью удовлетворять определенные и ожидаемые потребности, сформируем группы показателей качества, необходимых как для своевременного анализа требований к качеству существующих объектов, так и для разработки новых. Давайте рассмотрим основные группы показателей качества, которые в большей степени применимы ко всем объемным категориям оборудования и в меньшей степени к некоторым другим категориям продукции. В зависимости от характера решаемых задач по оценке качества продукции показатели могут быть классифицированы по различным критериям. (Таблица 1)
Таблица 1 – Классификация показателей качества продукции
Признак классификации показателей Группы показателей качества продукции;
По количеству характеризуемых свойств Единичные; Комплексные; Интегральные;
По характеризуемым свойствам Назначения; Надежности; Экономичности; Эргономические; Эстетические; Технологичности; Стандартизации и унификации; Патентно-правовые; Экологические; Безопасности; Транспортабельности;
По способу выражения В натуральных единицах (кг, мм, баллы и др.);
В стоимости выражения;
По этапам определения значений показателей Прогнозные; Проектные; Производственные; Эксплуатационные.
В научной литературе основное внимание уделяется: урожайность кормовых культур, выход кормовых единиц и переваримого протеина с гектара пашни, выход кормовых единиц на 1 чел.-час. и на 1 руб. производственных затрат, себестоимость 1 ц кормов в натуральном выражении и 1 ц кормовых единиц, затраты труда на 1 ц кормовых единиц и на гектар пашни, выход валовой продукции и чистого дохода на единицу земельной площади, техническая окупаемость кормов (выход животноводческой продукции в натуре а затраченную кормовую единицу), экономическая окупаемость кормов (стоимость валовой продукции животноводства на единицу стоимости кормов) [18].
В настоящее время эффективность кормопроизводства ученые-экономисты и практические работники рассчитывают различными способами. Из них наиболее известны традиционные: по показателям содержания сухих веществ (СВ) в весовых единицах кормовых культур и кормов, кормовых единиц (КЕ), переваримого протеина (ПП), условных кормопротеиновых единиц (УКПЕ). В последние годы предпринимались попытки к переосмыслению этих показателей в кормопроизводстве и кормлении продуктивных животных в связи с переходом на новые общепринятые принципы оценки по обменной энергии (ОЭн) [24].
Оценка кормовых культур по условным кормо-протеиновым единицам (УКПЕ) рассчитывается таким образом:
ПК=(К+10*П)/2 (1)
где, ПК – количество условных кормо-протеиновых единиц в килограмме корма;
К – количество кормовых единиц в килограмме данного корма;
П – количество переваримого протеина в килограмме данного корма, кг;
10 – коэффициент, отражающий оптимальное соотношение кормовых единиц и протеина.
Под урожайностью понимается сбор кормопротеиновых единиц с гектара, который рассчитывается по формуле:
Кп=У*Ка*Б (2)
где, Кп – количество условных кормопротеиновых единиц, ц/га;
У – физический урожай, ц/га;
Ка – кормовое достоинство культуры (количество кормовых единиц в 1 ц корма);
Б – показатель обеспеченности данного корма белком, определяемый отношением фактического содержания белка (г/корм.ед.) к нормативу.
Общую питательность корма в кормовых единицах и содержание переваримого протеина в корме можно определить в условиях хозяйства по методике, разработанной на основании содержания в корме сухого вещества, с помощью поправочных коэффициентов по формуле:
Ка=СВ*ПК (3)
где, Ка – кормовые единицы в 1 ц корма;
СВ – сухо вещество, %;
ПК – поправочный коэффициент.
Содержание протеина в корме также определяется на основе сухого вещества. Расчет ведется с помощью уравнения регрессии:
Б=1,14+0,79*Ка (4)
где, Б – содержание переваримого протеина, г/кг.
Правильно проведенная экономическая оценка кормовых культур позволяет хозяйству обоснованно ориентироваться в объектах эффективного приложения своих производственных ресурсов и направлениях совершенствования состава и структуры посевов [23].
Для определения энергетической питательности 1 кг корма можно воспользоваться регрессионным уравнениями:
для крупного рогатого скота
ОЭ=17,46*ПП+31,23*Пж+13,65*ПК+14,78*ПБЭВ, (5)
где, ОЭ – обменная энергия, МДж;
ПП – переваримый протеин, г;
Пж – переваримый жир, г;
ПК – переваримая клетчатка, г;
ПБЭВ – переваримые безазотистые экстрактивные вещества, г [7].
Условная комплексная кормовая единица характеризует корма как в процессе производства, так и при их использовании. С его помощью можно регулировать уровень насыщенности корма теми или иными определенными ингредиентами. Например, обеспечение кормов легкоусвояемыми белками, каротином и другими элементами можно регулировать путем оптимизации структуры посевных площадей и применения более совершенных методов уборки, а других - путем оптимизации кормового рациона и совершенствования методов кормозаготовки.
По энергетической ценности все кормовые средства делят на объемистые (в 1 кг массы содержится 0,6 корм. ед. и менее) и концент-рированные (в 1 кг массы - более 0,6 корм; ед.); по происхождению корма подразделяют на растительные, микробиологический хими¬ческого синтеза, комбинированные. Для практических целей - кормо¬вые средства разделяют на следующие группы:
1. Корма растительного происхождения:
• сочные (зеленые, силос, сенаж, корнеплоды, клубнеплоды, бахчевые),
• грубые (сено, солома, мякина, веточный, древесный корм),
• концентрированные (зёрна, семена, жмыхи, шроты и др.).
2. Корма, животного происхождения (продукты переработки животноводческой продукции и рыбы - молоко, мясокостная, рыбная мука)
3. Остатки технических производств (спиртового, сахарного, масложирового).
4. Пищевые отходы.
5. Биологически активные добавки (витаминные, ферментные, гормональные препараты)
6. Минеральные корма.
7. Синтетические препараты (мочевина, дрожжи и др.).
8. Комбикорма и кормосмеси.
Тщательный подбор кормов и удовлетворение потребности во всех необходимых питательных веществах позволяет увеличить удои от одних и тех же коров в 1,5 –2 раза.
Корм должен содержать не только необходимые питательные вещества, но и соответствовать физико-химическим свойствам пищевых свойств крупного рогатого скота.
Рацион должен содержать сочные и грубые корма для хорошего пищеварения. Без грубых кормов (в необходимом количестве клетчатки) нарушается ход химических процессов в рубце, что сказывается как на синтезе молока, так и на общем состоянии организма. Важнейшей составляющей рациона является сено-луговое и посевные травы. Это не только источник протеина, витаминов, но и минеральных веществ. Если не хватает сена, часть его можно заменить соломой - овсом или пшеницей. Пережевывая грубый корм, корова выделяет слюну, которая положительно влияет на биохимические процессы в рубце.
Сочными кормами в стойловый период являются силос, сенаж, корнеплоды и клубнеплоды. Силос и особенно сенаж служат источником протеина, углеводов и каротина и благотворно влияют на пищеварительную систему. Корнеплоды обладают специфическим молокогон¬ным действием. У высокопродуктивных коров при добавлении 8 -10 кг кормовой свеклы удой увеличивается на 2,2 кг.
В рацион коров входят концентрированные корма и минеральные добавки. Но наилучшим источником минеральных веществ (кальция, фосфора и др.) являются натуральные корма, прежде всего сено, которое можно частично заменить травяной мукой или резкой.
При обеспечении крупного рогатого скота протеином следует помнить, что расщеплению в рубце подвергаются не только клетчатка и легкоусвояемые углеводы, но и белки. Часть кормового белка расщепляется под действием микроорганизмов и превращается в микробный белок, который усваивается в кишечнике хуже, чем кормовой белок. Если белок очень быстро расщепляется в рубце до аммиака, микробы не успевают превратить его в белок собственного организма. Избыток аммиака выводится из организма, а это значит, что происходит значительная потеря кормового белка. Особенно быстро (до 80 %) распределяется белок в бобовых, таких как горох и соя. Термическая обработка значительно снижает степень распределения белка в бобовых, разрушает содержащиеся в них антипитательные вещества. Поэтому сою, вику, горох и другие бобовые культуры следует подвергать термической обработке в барабанных сушилках при температуре 100-105 ° С.
Любая продукция имеет свой перечень показателей качества, которые характеризую ее процесс производства, процесс эксплуатации потребителем и другие факторы.
Сочные корма, содержащие в своем составе от 65 до 90 % влаги, широко используются в животноводстве, к ним относятся зеленая масса, силос, сенаж и корнеклубнеплоды.
Зеленая масса является основным сочным кормом для животных в летний период. Несмотря на высокое содержание воды, она отличается высокими кормовыми достоинствами [20].
В сухом веществе молодой травы содержится 20 – 24 % протеина, 18 – 22 % клетчатки, 4 – 6 – жира, 41 – 45 – безазотистых экстрактивных веществ и 9 –11 % минеральных веществ.
Зеленый корм содержит много витаминов, особенно каротина: его содержание в 1 кг сухого вещества достигает 150 – 280 мг.
Зеленый корм отличается большим содержанием воды – 60 до 80 % и более в зависимости от возраста и вида растений [9].
При этом питательные вещества зеленой травы имеют достаточно высокую переваримость, особенно у жвачных животных (75 – 85 %), лошади и свиньи переваривают питательные вещества несколько хуже, соответственно 50 – 60 и 40 – 50 %, что связано с относительно высоким содержанием в ней клетчатки. Высокие вкусовые качества зеленых кормов (нежность, сочность, содержание ароматических веществ) способствуют поеданию их в больших количествах (взрослый крупный рогатый скот до 90 кг).
Грубые корма – сено, солома, сенаж, стержни початков кукурузы обычно содержат много клетчатки (до 30 – 40 %), большая часть которой переварима.
Сенаж — корм, приготовленный из различных провяленных до 50 – 55 % влажности трав и законсервированных в герметических емкостях
Концентрированные корма в единице объема содержат наибольшее количество питательных легкопереваримых веществ и составляют основную часть рациона свиней и птицы, у жвачных они обычно не превышают 40% общей питательности. Большой удельный вес в концентрированных кормах занимают зерновые корма и комбикорма.
По содержанию и составу питательных веществ зерновые корма делятся на три подгруппы. В первую входит зерно хлебных злаков, основной частью сухого вещества, которых являются БЭВ (60 – 72 %, из которых 55 – 57 % крахмал). В зерне злаков содержится 85 – 90 % сухого вещества. Это зерно не богато протеином (в среднем 8 – 12 %) и более 85 – 90 % азотистых компонентов представлено в нем белками. Содержание жира колеблется от 2 до 5 %. В овсе и просе содержится наибольшее количество клетчатки, минимальное ее количество в голозерных злаках. Зерновые культуры бедны зольными элементами (от 1,5 до 4 %). Во вторую подгруппу входит зерно бобовых культур с высоким содержанием протеина (20 – 40 %) и небольшим количеством БЭВ (30 – 35 %), из которых крахмал составляет 35 – 37 %. Зернобобовые бедны жиром (кроме сои), в них мало минеральных веществ, но фосфора в два раза больше, чем кальция. В третью подгруппу входят семена масличных культур, содержащих много жира (35 % и более) и протеина (до 25 %). К этой группе относятся в основном семена льна, содержащего пектиновые вещества, разбухающие в воде и образующие желеобразную массу, обволакивающую стенки желудочно-кишечного тракта. Используют лен как диетическое и лечебное средство для животных (особенно молодняка) при кишечных заболеваниях.
Все зерновые корма являются хорошими источниками витаминов комплекса В, витаминов Е, К, но плохими источниками витаминов D, A, C. Примерное содержание питательных веществ в зернах злаковых растений представлено в таблице 2.
Таблица 2 – Содержание питательных веществ в сухом веществе зерен злаковых растений.
Питательные вещества Кукуруза Пшеница Овес Ячмень
Сырой протеин, г/кг 99,00 151,00 117,00 116,00
Сахар, г/кг 1,74 3,20 1,69 2,35
Крахмала 65,80 51,60 44,06 55,65
Сырой жир 47,00 26,00 59,00 24,00
Кальций 0,30 0,50 1,00 0,70
Фосфор 3,00 3,90 3,60 3,60
1.3 Методические подходы к оценке управления качеством в сельскохозяйственном производстве
На современном уровне развития понятие «качество» рассматривается как комплексная составляющая, включающая в себя качество конечного продукта, качество управления, качество поставки или работ, качество жизнедеятельности людей (сотрудников) и общества в целом.
Менеджмент качества - это скоординированная и взаимосвязанная деятельность по управлению, выстроенная таким образом, чтобы обеспечить надежную и бесперебойную работу организации.
Менеджмент качества включает в себя такие области как: планирование, управление, обеспечение и улучшение качества. Таким образом, он обеспечивает комплексный подход к решению существующих проблем на пути эффективного управления предприятием. Высокое качество производимой продукции – это результат эффективного управления не только агропромышленного предприятия, но и предприятий в любой другой отрасли.
При создании системы качества требуется выполнить значительный объём работ, который будет зависеть от размеров предприятия, особенностей производства и характера выпускаемой продукции и от того, насколько действующая на предприятии организация работ по качеству соответствует рекомендациям стандарта ИСО серии 9000, или соответствующего отраслевого стандарта.
Таким образом, актуальные стандарты ИСО, представленные в виде соответствующих сертификатов, позволяют достигать следующих целей:
• постоянно повышать эффективность менеджмента и организации производства;
• осуществлять комплексный мониторинг выпускаемой продукции;
• внедрять прогрессивные методы производства с учетом безопасности окружающей среды;
• реализовывать мероприятия в области аудита, учёта и контроля;
• разрабатывать лояльную кадровую политику;
• налаживать отношения с поставщиками и потребителями.
Доказано, что внедрение и сертификация системы управления качеством в соответствии со стандартами ISO серии 9000, даст возможность сельскохозяйственным предприятиям повысить их конкурентоспособность за счет снижения непроизводительных расходов и времени, улучшения качества продукции, повышения эффективности ее производства, оперативности принятия управленческих решений, а также полного использования потенциала персонала.
Каждая отрасль народного хозяйства характеризуется такими параметрами, как применяемые средства производства, производственные навыки работников, виды продукции, производственные отношения. Агропромышленный комплекс имеет в этом плане большую специфику, которую необходимо учитывать при управлении агропромышленным предприятием:
• основной особенностью агропромышленной отрасли является то, что в качестве главного и незаменимого средства производства используется земля. По сравнению с другими основными средствами земля при правильном использовании не изнашивается, а сохраняет свои качества.
• не менее специфично, что средствами производства здесь выступают живые организмы (растения и животные), развитие которых подчинено биологическим законам. Таким образом, экономический процесс воспроизводства в отрасли переплетается с естественным, природным.
• еще одно отличие в том, что рабочий период в сельском хозяйстве не совпадает с периодом производства, что отражает отчетливо выраженную сезонность. Сезонность оказывает существенное влияние на организацию производства, показатели использования техники и потребность в трудовых ресурсах.
• созданная продукция в АПК очень часто используется самой отраслью качестве средств производства (семена, корма, молодняк скота, органические удобрения), тогда как промышленность основное сырье получает от предприятий других отраслей.
Перечисленные выше, а также и другие особенности сельского хозяйства обязательно следует учитывать при организации аграрного производства и выработке действенных экономических механизмов развития отрасли.
Производству продуктов высокого качества в сельском хозяйстве в настоящее время уделяется особое внимание, поскольку это стимулируется повышенной ценой продукта и более высокой конкурентоспособностью. Однако системы управления качеством в сельском хозяйстве как самостоятельной отраслевой сферы действий в России до сих пор не построено, и качество продукции сельского хозяйства регулируется в виде сопутствующего процесса. Во многом это происходит потому, что система управления качеством в сельском хозяйстве чрезвычайно сложна и слабо изучена. Действительно, функции системы управления качеством в сельском хозяйстве характеризуются многофакторной направленностью. Современному сельскому хозяйству для производства качественных продуктов требуется специальная продукция от многочисленных смежников - самостоятельных объектов качества. И эта зависимость во многом не урегулирована.
Качество сельскохозяйственной продукции - это совокупность характеристик продовольствия, сырья, услуг, относящихся к его способности удовлетворять возрастающие интересы, требования потребителя по приемлемой цене. Управление качеством - достижение этих целей эффективными методами. Уровень качества сельского хозяйства России как отрасли экономики можно оценить способностью удовлетворять потребности населения страны в продуктах питания и сырье для промышленности. Уровень этого удовлетворения по количеству и качеству нормируется оптимальной физиологической потребностью людей различных половозрастных и социально-производственных групп.
