1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
По данным ФАО ВОЗ из каждых ста человек, живущих сегодня на земном шаре, десять не получают достаточного питания. В 21 веке на Земле будут жить более 6 млрд. человек. Для обеспечения их полноценным питанием необходимо за несколько десятилетий увеличить производство продуктов питания, примерно, на столько же, на сколько выросло за последние 10-12 тыс. лет.
По мнению отечественных и зарубежных ученых одним лишь интенсификацией мирового сельскохозяйственного производства не возможно достигнуть таких результатов, так как традиционное производство продовольствия характеризуется особенностями, ограничивающими повышение экономической эффективности агропромышленного комплекса и качества его продукции.
Первая особенность – сезонность, не позволяющая эффективно использовать специальную и дорогостоящую технику и людские ресурсы, а также требующая резервирования и хранения сельскохозяйственной продукции.
Вторая – нестандартность условий производства.
Третья – зависимость результатов труда от погодных и природных условий.
Четвертая особенность заключается в том, что сложившийся ассортимент традиционных пищевых продуктов не только отвечает в полной мере биологическим потребностям человека, но и позволяет лишь в весьма органической степени регулировать режим и рацион питания, чтобы приспособить его к современным условиям жизни. Больше того, для многих современных пищевых производств характерны неблагоприятные изменения в составе продукции: в ходе переработки снижается содержание белка, биологически активных компонентов, балластных веществ, чрезмерно повышается калорийность, увеличивается содержание компонентов.
Рост численности населения, нерациональное использования природных ресурсов, увеличение загрязненности среды обитания человека ставит в 21 в глобальную проблему перед человечеством – обеспечения населения Земли полноценными и безопасности продуктами; удовлетворяющими физиологические потребности и повышающими пищевую плотность рациона в целом.
В силу сложившихся реалий возникла потребность в новой стратегии решения мировой продовольственной программы, базирующихся на использовании достижений современной биотехнологии, генной инженерии, высоких технологиях переработки растительного и животного сырья, теории адекватного питания.
Большой теоретический и практический вклад в развитие технологии продуктов функционального питания внесли ученые прикладной биотехнологии и нутрициологии: Ф.М.Бражников, О.В. Большаков К.К.,Горбатога, Н.К. Журавская, Н.Н. Липатов, И.А. Радаева, И.О. Рогов, Е.И. Титов, Э.С. Токаев, В.Д. Хиратонов, А.М. Шалыгина, А.М. Уголев, М.Н. Волгарев, В.И. Покровский, В.А.Тулейан. и др.
Рассматривая производство пищи в фундаментальном его понимании, прежде всего подразумевают хлеб, мясо и молоко. Молоку при этом отводят особую роль. Это объясняется тем, что белки, жиры и углеводы молока уникальны и соответствуют физиологическим потребностям организма человека от рождения до глубокой старости. Кроме того, без молока и молочных продуктов невозможно адекватное. И стабильное питание. В неблагоприятных воздействий загрязненной окружающей среды и источник получения биологически активных веществ (БАВ).
Использование пищевых добавок запрещено, если они не прошли соответствующую проверку и не определено их допустимое суточное поступление. Большинство пищевых добавок не имеет, как правило, пищевого значения, т. с. не является пластическим материалом для организма человека, хотя некоторые пищевые добавки являются биологически активными веществами. Применение пищевых добавок, как всяких чужеродных (обычно несъедобных) ингредиентов пищевых продуктов, требует строгой регламентации и специального контроля. Производство, поставка, применение и реализация пищевых добавок на территории нашей страны регламентируются Санитарными правилами и нормами «Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению».
Кисломолочные продукты играют важную роль в питании людей, особенно детей, лиц пожилого возраста и больных.
Диетическую ценность кисломолочных продуктов определяется их химическим составам, который характеризуются сбалансированным соотношением основных питательных веществ: белки, жиры, углеводы, минеральных веществ, а также содержанием витаминов, молочной кислоты и антибиотических веществ.
Диетическая ценность кисломолочных продуктов заключаются прежде всего в том, что они улучшают обмен веществ, стимулирует выделение желудочного сока и возбуждают аппетит. Наличие в их составе микроорганизмов, способных приживаться кишечнике и подавлять гнилостную микрофлору приводит к торможению гнилостных процессов и прекращению образования ядовитых продуктов распада белка, поступающих в кровь человека.
1.1. Ассортимент и качество молочных десертов
Классификация десертов: желе, кремы, творожные суфле, пудинги, сырники, вареники, различные пасты. Ассортимент кулинарной продукции - перечень блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, реализуемых на предприятии общественного питания и предназначенный для удовлетворения потребностей и желаний потребителя.
Ассортимент творожных десертов:
- десерт из творога с ягодами
- суфле из творога
- твороженная запеканка
- твороженный рай
- чизкейк
- твороженные печенья
- сырники творожные
- вареники с творогом
- ленивые вареники
- твороженные пончики
- ватрушки с творогом и ягодами
- пирог «Зима»
- творожный пирожок
- слойки с творогом
- твороженное суфле
Молочный десерт с орехами . Готовится такой десерт очень просто, без выпечки и даже без желатина. Продукты для десерта все очень доступные, есть в каждом доме . А на столе десерт с орешками выглядит просто изумительно. Он подходит и для праздничного стола, и для домашнего чаепития.
Никто не откажется попробовать нежный и вкусный десерт. Кстати, для этого молочного десерта без выпечки вы можете использовать любые орехи, которые вам нравится. Вы можете сами приготовить такой десерт, это изумительно вкусно и просто.
В сотейник наливаем 1 л молока, насыпаем 120 г муки, 170 г сахара и 2ст л крахмала. Все ставим на огонь. Варим крем на небольшом огне постоянно перемешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
Когда есть загустеет и начнет закипать провариваем еще 1 минут и снимаем с огня. Если крем не доварить, то в нем будете чувствовать привкус муки. Крем снимаем с огня и сразу же в него добавляем 20 г сливочного масла и 10 г ванильного сахара. Все перемешиваем до однородности .
Не дожидаясь остывания разливаем приготовлений крем в стеклянные стаканчики. Стаканы обязательно должны расширяться кверху или быть ровным, для того, чтобы потом десерт можно было вынуть из стакана. Крему даем полностью остыть, а тем ставим его в холодильник. Пока остывает крем подготовим орехи 100г жареного арахиса рубим ножом на небольшой кусочки. Вместо арахиса можно использовать другие орехи, например грецкие, фундук, миндаль или фисташки. Крем застыл.
Стаканы кладем на бок, чтоб заходил воздух между кремом и стаканом. Затем переворачиваем и крем с легкостью выходит со стакан. Каждый кусок разрезаем на 2 части . Десерт по бокам обмакиваем в рубленый арахис и выставляем на блюда.
Готовим глазурь. В мисочку ломаем 50 г черного шоколада и наливаем 2 ст.л сливок или молока. Все ставим в микроволновую печь на 10 секунд. и опять перемешиваем. Если шоколад получается не достаточным жидким , наливаем еще много молока или сливок. Молоко или сливки должны хорошо нагретым, чтобы шоколад не свернулся. Должна получиться достаточно густая, но льющаяся глазурью сразу же поливаем десерт сверху и равномерно распределяем его ложкой. Молочный десерт с орешками получился очень нежным, вкусный и красивый . Готовить молочный десерт с орешками несложно и продукты все доступные. Из этого количества ингредиентов у меня получилось 8 порций молочного десерта. Обязательно его приготовьте, очень вкусно, полезно и просто.
Молочный десерт – это сладкое блюдо, приготовленное на основе молока с добавлением различных продуктов – муки, яиц, желатина, сахара, масла, шоколада, джема и т.д. К молочным десертам относят молочный кисель, творожное суфле, пудинг, мороженое, взбитые сливки, желе, коктейль.
Молоко является основным ингредиентом молочных десертов и они приносят детскому организму пользу. Коровье молоко содержит животный молочный белок, молочный сахар, жир, в нем также есть минеральные вещества, витамины, ферменты и некоторые другие вещества. Белок нужен для роста ребенка, а из молока он хорошо усваивается. А кальций необходим для укрепления костей.
Желе, молочные и творожные суфле и пудинги, кисели, коктейли могут быть приготовлены без добавления сахара, в них нет сливочного масла, зато есть ягоды и фрукты, зерновые хлопья, яйца, т.е. продукты, важные для здоровья малыша. Мороженое, торты, приготовленные на молоке и сметане, взбитые сливки перенасыщены калориями и жиром.
Молочный десерт не является обязательным блюдом ежедневного рациона крохи, особенно, если в таком блюде содержится сахар, жир, мороженое и калорийные фрукты, например бананы.
Молочный кисель – полезный продукт, при варке в него добавляют сок ягод и фруктов, а также мед, можно обойтись без сахара.
Молочные кисели с ягодными и фруктовыми добавками обычно готовят на кукурузном крахмале, чтобы придать им большую вязкость.
Такая структура десерта благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта (помогает избавиться от неприятных ощущений и боли, способствует лучшему перевариванию пищи), поэтому особенно полезен молочный кисель детям с заболеваниями этой сферы. А сок ягод и фруктов обогащает организм ценными витаминами и минералами.
Молочные коктейли готовят из молока и йогурта, добавляя туда измельченные фрукты и ягоды. Более полезным молочный коктейль будет, если нет сахара и мороженого. В молочные коктейли можно добавлять мюсли, зародыши пшеницы, овсяную, соевую муку.
Молочные коктейли с добавлением мороженого содержат избыток калорий и жира.
Молочное суфле делают из взбитых с сахаром яиц, соединенных с молоком или творогом. Вместо сахара можно использовать мед, добавлять ягодный или фруктовый сок или сироп. Это очень воздушное и легкое блюдо, не отягощенное большим количеством калорий, оно легко усваивается.
Творожные пудинги – тоже отличный десерт, имеющий нежную консистенцию, которая полезна для слизистой желудка. Они быстро усваиваются и относятся к здоровым блюдам. Пудинги готовят на водяной бане из смеси яиц, сахара, молока и муки. В пудинги добавляют фрукты, ягоды, цедру лимона, орехи, что делает десерт еще полезнее.
Молочное желе готовят с использованием различных желирующих веществ. Если взять желатин, то это будет блюдо, в котором содержится несколько незаменимых аминокислот, например глицин, который нужен для нормальной работы мозга и для укрепления костной ткани. Если использовать агар-агар, то такой десерт очистит кишечник, выведет шлаки из организма.
А если в молочное желе кроме молока добавить кусочки ягод или фруктов, то в нем будет находиться еще и пектин, который тоже помогает очищать организм.
Мороженое. Оно содержит молочный белок, витамины, аминокислоты и минералы, которые есть в молоке.
Творожное лакомство
Из творога делают суфле, пудинги, запеканки, чизкейки, печенье, желе. Самые полезные десерты – это запеканки, суфле, желе, пудинги. Более калорийными получаются торты, пирожные, печенье.
Творожными тортами, чизкейками и сдобными творожными печеньями увлекаться не стоит. Ведь эти блюда невозможно приготовить без использования слишком калорийных продуктов.
?
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
Краткая хозяйственно-экономическая характеристика ооо научно-производственного центра «АК-ЧЕМ»
Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственный центр «Ак-Чем» (далее «Общество») создано в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации, Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью», Федеральным законом «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской федерации по вопросам создания бюджетными научными и образовательными учреждениями хозяйственных обществ в целях практического применения (внедрения) результатов интеллектуальной деятельности» (217-ФЗ).
1.1 Участниками Общества являются:
1. ФГБОУ ВО «Тувинский государственный университет» в лице Хомушку О. М. – д-р. филос. наук, профессор, ректор. Действующего на основании Устава ТувГУ;
2. Бондаренко Ольга Викторовна
1.2. Полное фирменное наименование Общества: Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственный центр «Ак-Чем».
1.3. Место нахождения Общества: 667000 Республика Тыва, г. Кызыл, ул. Монгуш Сата, д. 9, этаж 1, ауд. 102.
1.4 Природно-климатические особенности места расположения Общества. ООО НПЦ «Ак-Чем». Организация расположена в городе Кызыле, климат местности сухой резко континентальный. Существенное влияние на климат оказывает нахождение в котловине, благодаря которому зимой воздух в котловине застаивается и выхолаживается под влиянием Сибирского антициклона, образуя мощную температурную инверсию. Зима (ноябрь- март) исключительно суровая. Средняя температура января 28,6 °C (морозы до -53 °C). Весна короткая начиная во второй половине марта дневные оттепели приводят к быстрому сходу снежного покрова к концу месяца. Однако даже в апреле при отсутствии снега температура опускается по ночам до -20 °C. В мае быстро устанавливается жаркая погода. Лето жаркое, иногда наблюдаются длительные засухи.
Основная масса осадков приходятся на летний период. В мае-июле возможны пыльные бури в августе нередки обильные ливневые осадки, обусловленные. В первых числах сентября наблюдаются первые заморозки, хотя днём погода ещё довольно тёплая. До конца сентября наблюдается листопад. В октябре-ноябре до установления снежного покрова суточная температура опускается ниже 0 °C (до -20 °C), что делает невозможным выращивание озимых и многих плодово-ягодных сельскохозяйственных культур. Снежный покров устанавливается в первой декаде ноября, затем следует резкое снижение температур до -20 °C и ниже.
Цель создания и виды деятельности
Основной целью создания Общества является осуществление коммерческой деятельности для извлечения прибыли.
Проведение научных исследований и разработок в области естественных и технических наук.
Лицензируемые виды деятельности, перечень которых определяется законом, осуществляются на основании специального разрешения в порядке, предусмотренном действующим законодательством.
Основными видами деятельности Общества являются:
- Научные исследования и разработки в области естественных и технических наук прочие
- производство и переработка сельскохозяйственной продукции;
- получение и внедрение рационализаторских решений в различных областях сельского хозяйства,
- создание благоприятных условий для проведения научно- исследовательских и опытно-конструкторских работ, а также для развития малых и средних предприятий в научно-технической, инновационной и производственной сфере путем создания материально-технической и информационной базы для подготовки к самостоятельной деятельности малых инновационных и производственных предприятий, производственного освоения научных знаний и наукоемких технологий;
- участие в организации и проведении научно – исследовательских работ, экспериментальных разработок, экспертных, аналитических работ;
- содействие распространению инновационных практик;
- управление правами на результаты интеллектуальной деятельности, в том числе полученные в рамках выполнения научно-исследовательских, опытно-конструкторских и технологических работ, включая использование таких результатов и получение доходов от распоряжения правами;
- содействие развитию производства местной продукции, рационализаторство производственных процессов;
- создание основы для осознанного выбора и последующего освоения профессиональных программ;
- организация и проведение мероприятий в области образования, просвещения, науки;
- привлечение финансов, финансирование мероприятий в сфере образования, науки, культуры, культурно-массовых мероприятий;
Организация вправе заниматься следующими дополнительными видами деятельности:
- сельскохозяйственная деятельность: производство и переработка сельскохозяйственной продукции;
Организация вправе заниматься приносящей доход деятельностью, необходимой для достижения целей, ради которых она создана, и соответствующей этим целям, создавая для осуществления такой деятельности хозяйственные общества или участвуя в них.
Организация может заниматься отдельными видами деятельности, предусмотренными действующим законодательством, только на основании специального разрешения (лицензии), членства в саморегулируемой организации или выданного саморегулируемой организацией свидетельства о допуске к определенному виду работ.
Молочные десерты – блюда не только вкусные, но и очень полезные, так как они приготовлены с использованием молока – ценного продукта, который необходим для здоровья человека.
