Разработка ассортимента горячих блюд средиземноморской кухни

Согласно недавним отчетам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), первый из которых был специально посвящен вопросу «продолжительности здоровой жизни», Франция, Испания, Италия и Греция находятся в первой семерке стран со здоровым образом жизни. Это последний отчет из целого ряда исследований, согласно которым средиземноморская диета является одним из факторов благоприятного прогноза в отношении продолжительности здоровой жизни. Средиземноморская еда особенно полезна в качестве средства профилактики сердечно-сосудистых заболеваний в связи с тем, что в нее включены злаки и блюда из зерновых культур, овощи, фрукты, рыба и оливковое масло. Она считается самой сбалансированной и эффективной в том числе и потому, что в нее включено оливковое масло, содержащее значительное количество мононенасыщенных жирных кислот и витамина Е и обладающее антиоксидантными свойствами. Возможно, именно благодаря оливковому маслу традиционная итальянская и средиземноморская кухни стали такими привлекательными, полезными для здоровья, увлекающими многих. Блюда средиземноморской кухни отличаются особой легкостью, разнообразием, богатством красок и привлекательным внешним видом. А в сочетании с пряными травами они творят настоящее чудо: помогают расслабиться и почувствовать себя так, словно человек в отпуске. Ассортимент настолько богат, что каждый может выбрать блюдо по вкусу: спагетти с томатным соусом, овощную паэлью, густой суп из морепродуктов или ризотто с пряностями. Цель: разработать ассортимент современных средиземноморских блюд, рассмотреть технологию их приготовления и примеры современной подачи. Задачи: ? изучить перспективы развития средиземноморской кухни; ? описать технологический процесс приготовления сложных горячих средиземноморских блюд; ? рассмотреть особенности оформление; ? разработать ассортимент современных средиземноморских блюд; ? произвести расчеты технологической документации. Объект исследования - технологический процесс приготовления средиземноморских блюд. Предмет исследования – изучение организации процесса приготовления сложных горячих блюд средиземноморской кухни. Источниками информации явились учебники, ГОСТы, САНПиНы и интернет-источники. ?