Технология приготовления, дизайн и оформление холодных блюд и закусок с использованием технологии из Молекулярной кухни

Термин «молекулярная кухня» появился не очень давно, и у некоторых жителей планеты он вызывает недоумение. Конечно, многие из нас слышали о том, что блюда этой кухни в корне отличаются от тех, к которым мы привыкли Прежде всего кушанья из молекулярной кухни способны поражать. Это проявляется как в визуальном, так и во вкусовом восприятии. Очень хорошо о блюдах, приготовленных нестандартным образом, сказал Андриа Ферран – популярный повар из Каталонии: «Молекулярная кухня – это желание накормить общественность чем-то очень неординарным и, возможно, бессмысленным, а также заставить консерваторов посмотреть на кухню немного под другим углом». Все вещества состоят из молекул – как органические, так и неорганические. Их сложные комбинации определяют свойства веществ. Именно поэтому все продукты имеют особенные вкусы и присущие им ароматы. Мы любим те или иные блюда за их вкус, цвет, аромат и консистенцию, причем пристрастия у всех разные. А теперь давайте представим, что все это меняется местами. Представьте, что вам подают нежнейший мусс со вкусом… поджаренного хлеба с маслом или красную икру, которая имеет вкус апельсина. Или вообще что-то совершенно невообразимой формы в виде воздушной пены, которая по вкусу как идеально прожаренный бифштекс. Таким образом из еды получаются прямо-таки трансформеры. Визуально вы воспринимаете одно, а на вкус – совершенно другое, иногда знакомое, но порой совершенно новое. Именно таких шокирующих ощущений и добиваются создатели молекулярных блюд, обманывая наши чувства. Для того чтобы достигнуть такого эффекта используются всевозможные приспособления и техника, которую проще увидеть в химической лаборатории чем на кухне. Да и сами технологии приготовления напоминают сложные химические реакции. Чтобы стать поваром молекулярной кухни необходимо не только знать свойства продуктов, но также их молекулярный состав и разбираться в способах изменения их консистенции. Неудивительно, что основоположником молекулярной кухни стал физик-ядерщик. Актуальность темы заключается в использовании техник молекулярной кухни в технологии приготовления, дизайне и оформлении холодных блюд и закусок Цель моей дипломной работы заключается в разработке дизайна и декора холодных блюд и закусок с использованием техник молекулярной кухни Задачи: 1. Изучить историю возникновения молекулярной кухни 2. Изучить основные техники, технологии и сырье молекулярной кухни 3. Изучить оборудование и инвентарь используемое в молекулярной кухне 4. Разработка технико-технологической карты холодной закуски из птицы с использованием молекулярной кухни 5. Разработка дизайна и оформления холодной закуски из птицы с использованием молекулярной кухни ?