Технология приготовления, дизайн и оформление холодной закуски фингерфуд с использованием техники из «молекулярной кухни»

Холодные закуски имеют большое значение в питании человека. Они богаты ценными пищевыми веществами, способствуют возбуждению аппетита, лучшей усвояемости пищи, обладают определенной калорийностью. Любое мероприятие, которое включает в себя прием пищи вне застолья, можно дополнить интересными закусками, которые. Практичны и удобны, а, главное, вкусные. Фингерфуд – еда, предназначенная для употребления руками. Модная кулинарная тенденция, основная идея которой заключается в употреблении маленькой порции пищи без столовых приборов – ложек, вилок, ножей, палочек для еды. Любое блюдо можно сделать в формате фингерфуд. Главное выбрать такую форму подачи, при которой его будет удобно брать руками. Это вид подачи очень распространен в кейтеринге. Молекулярная кухня представляет собой новое видение как старых блюд в иной интерпретации, так и совершенно новый подход к потреблению пищи. Умы учёных и поваров соединились в порыве узнать, как и что происходит с пищей во время различных обработок — тепловой, заморозки, вакуумирования и т.д. Их опыты стали подлинным научным открытием в кулинарии. Молекулярная кухня — это подход к приготовлению пищи на основе знаний, которые дает фундаментальная наука, обобщившая разнообразные кулинарные феномены, отмеченные на протяжении всей истории гастрономического искусства, и современные инновационные технологии. Здесь внимание акцентируется не на введение в обыденную практику необычных и экзотических продуктов, а на кулинарные техники. Причем, если в современной кухне принято готовить быстро и при пиковых температурных значениях, здесь очень многое делается при минимально возможной температуре и в течение довольно долгого времени Крайнее проявление высокой гастрономии: искусство переработки любого продукта до полной неузнаваемости. Это изобретение химиков, которые применяют различные вещества и способы приготовления блюд и раскладывают пищу на молекулы. Актуальность темы: заключается в использовании технологии и техники из «молекулярной кухни» в приготовлении, дизайне и оформлении холодной закуски фингерфуд. Цель выпускной квалификационной работы: заключается в расширении ассортимента холодной закуски Фингерфуд с использованием техники молекулярной кухни в приготовлении и оформлении. Для реализации поставленной цели мне необходимо решить ряд задач: 1. Изучить процесс приготовления блюд с использованием техник и технологии из молекулярной кухни 2. Изучить историю возникновения молекулярной кухни 3. Изучить основные направления технологий молекулярной кухни 4. Изучить оборудование для молекулярной кухни 5. Изучить актуальные кулинарные техники современного шеф-повара 6. Изучить подбор оборудования, инструментов и инвентаря для холодной закуски 7. Изучить оборудование для молекулярной кухни 8. Изучить организацию рабочих мест холодного цеха 9. Изучить охрану труда и технику безопасности в холодном цехе 10. Изучить санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса в холодном цехе 11. Разработать технологическую карту для холодной закуски фингерфуд 12. Разработать технико-технологическую карту холодной закуски фингерфуд 13. Разработать технологический процесс приготовления холодной закуски фингерфуд с использованием новой технологии, дизайне и оформлении