ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ В МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ НА ПРИМЕРЕ ПСК «ХАТЫ», СЕЛА ХАТЫ НЮРБИНСКОГО РАЙОНА

ВВЕДЕНИЕ 2 ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ПСК «ХАТЫ» 4 1.1. Основная характеристика потребительского сельскохозяйственного кооператива «Хаты» 4 1.2. Характеристика объекта «Мегежекский маслоцех» 5 1.3. Порядок работы и нормативно-правовые документы в маслоцехе 8 ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 12 2.1. Материалы исследования 12 2.2. Методы проведение анализа молока при приемке 12 2.3. Метод определение пастеризации молока и сливок 16 2.4. Технические условия и методы поведение ветеринарно-санитарной экспертизы сливочного масла 17 2.5. Микробиологические исследования в предприятии 18 ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 20 3.1. Результаты анализов молока и выпускаемой продукции 20 3.2. Оборудование и инвентарь, посуда для исследования сырья и готовой продукции. 23 3.3. Состояние предприятия в настоящее время 32 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 34 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ 35

1. Анализаторы Клевер 2 и Лактан - отечественные технологии на страже качества молока [В Интернете] // Русская фермa.ру. - RusskayaFerma.ru, 2013 г.. - Июнь 2021 г.. - www.russkayaferma.ru. 2. ГОСТ 28283-2015 МОЛОКО КОРОВЬЕ. Метод органолептической оценки запаха и вкуса / авт. "ВНИМИ" "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" (ФГБНУ. - Москва : "Стандартинформ", 2019 г.. 3. ГОСТ 32258-2013 // Молоко и молочная продукция. Метод определения массовой доли бенз(а)пирена. - Москва : "Стандартинформ", 2016 г.. 4. ГОСТ 33613-2015 // Масло сливочное. Потенциометрический метод определения активной кислотности плазмы. - Москва : "Стандартинформ", 2016 г.. 5. ГОСТ 3624-92 // Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. - Москва : "Стандартинформ", 2009 г.. 6. ГОСТ 8218-89 // Молоко. Метод определения чистоты / авт. Государственный агропромышленный комитет СССР. - Москва : "Стандартинформ", 2009 г.. 7. Производство молока и молочных продуктов:Санитарные правила и нормы [Книга] / авт. Российской медецинской академией последипломного образования; Всероссийский научно-исследовательский молочный институт; Утверждены и введены в дейсвие Постановлением Госкомсанэпиднадзова России от 04.10.96. - Москва : Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзор России, 1996. 8. ПСК "Хаты" [В Интернете] // Rusprofile. - 2009 г.. - 09 Июнь 2021 г.. - www.rusprofile.ru. 9. Учебное пособие. Методические указания к решению задач по предмету "технология и организация производства молока и молочных продуктов" [Книга] / авт. Елисеева Л.И. Степанов К.М.. - Санкт-Петербург : "Реноме", 2010. Источники [1] СанПиН 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий». – М. Изд-во: Минздрав России, 2002, -19 с. [2] СанПиН 2.3.4.551-96 «Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (технологические процессы. Сырье). Производство молока и молочных продуктов». – М. Изд-во Госкосэпиднадзор России, 1996, - 80 с. [3] Компонент Меркурий. ВетИС. Государственная информационная система в области ветеринарии. Россельхознадзор Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору [В Интернете]: // help.vetrf.ru/wiki/Компонент_Меркурий.

ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ПСК «ХАТЫ» 1.1. Основная характеристика потребительского сельскохозяйственного кооператива «Хаты» Потребительский сельскохозяйственный кооператив «Хаты» находится в селе Хаты, Мегежекском наслеге, Нюрбинского района РС(Я). Работает с 14.12. 2005 года. Количество учредителей 49. Состоит в реестре субъектов малого и среднего предпринимательства с 01.08.2016., как микропредприятие. С 17 апреля 2017 г. исполнительный директор Николаев Никита Иванович. ИНН/КПП: 1419005552/ 141901001 ОКПО: 76726194 ОГРН: 1051400897217 Основной вид деятельности, по коду ОКВЭД, является производство молока (кроме сырого) и молочной продукции. Производственный объект маслоцех «Мегежекский маслоцех». Также, имеет несколько дополнительных видов деятельности такие как: разведение лошадей, производство мяса, производство колбасных изделий, торговля оптовая молочными продуктами, яйцами и пищевыми маслами, и жирами, торговля розничная молочными продуктами в специализированных магазинах и т. п. (2009) Весь документооборот ПСК «Хаты» проходит через СПСК «ВилМар». Сельскохозяйственный потребительский смешанный кооператив «ВилМар» является единым заготовителем, для многих, в том числе с. Хаты, производственных цехов Нюрбинского района, с 2016 года, вместо сельскохозяйственного потребительского кооператива «Байар». ПСК «Хаты» работает 16 лет, что говорит о стабильной деятельности предприятия и поднадзорности государственным органам.