Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / КУРСОВАЯ РАБОТА, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ТОВАРОВ

Разработка проекта пельменной «Пельмешки без спешки» на 40 мест

maxreb04 850 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 79 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 25.11.2021
В курсовой работе изучена классификация предприятий общественного питания. В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая и закусочная.
Введение

С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения. Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес – ленчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. Цель работы – проектирование пельменной «Пельмешки без спешки» на 40 мест. В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач: 1) рассмотреть классификацию предприятий общественного питания; 2) изучить характеристику предприятия (пельменной); 3) изучить управление и организацию пельменной; 4) рассчитать количество потребителей пельменной «Пельмешки без спешки»; 5) рассчитать количество блюд, реализуемых в зале пельменной «Пельмешки без спешки»; 6) рассчитать площади производственных и служебно-бытовых помещений пельменной «Пельмешки без спешки»; 7) разработать интерьер пельменной «Пельмешки без спешки»; 8) разработать план здания и цеха.
Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5 1.1 Классификация предприятий общественного питания 5 1.2 Характеристика предприятия (пельменной) 14 1.3 Управление и организация пельменной 15 1.4 Состав, структура и взаимосвязь помещений 17 2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 24 2.1 Определение числа потребителей 24 2.2 Расчет количества блюд, реализуемых в зале 25 2.3 Составление расчетного меню 27 2.4 Составление сводной продуктовой ведомости 29 2.5 Расчет и проектирование помещений для приема и хранение продуктов 31 2.6 Расчет овощного цеха 37 2.7 Расчет мясорыбного цеха 54 2.8 Расчет горячего цеха 59 2.9 Расчет холодного цеха 65 2.10 Расчет кондитерского цеха и помещений мучных изделий 68 2.11 Расчет моечных 71 2.12 Расчет помещения для потребителей 73 2.13 Расчет служебно-бытовых помещений 75 2.14 Общий состав предприятия 75 2.15 Интерьер 76 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 79
Список литературы

1. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания: – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. – 384 с. 2. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: – Минск: Новое знание, 2003. – 368 с. 3. Агафонова. Л.Г, Агафонова О.С. Туризм, гостиничный и ресторанный бизнес: ценообразование, конкуренция, государственное регулирование: – М.: Знание Украины, 2002. – 352 с. 4. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: – М: Новое знание, 2006. – 135 с. 5. Кононихин С. В. Организация гостиничного и ресторанного хозяйства: – Донецк: ДИТБ, 2004. – 344 с. 6. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. №198) – Вед. 2005–01–01. – М.: Стандартинформ. 2014. – 19 с. 7. Быкова Т.О., Макарова Н.В., Борисова А.В., Валиулина Д.Ф., Еремеева Н.Б., Кустова И.А. Выполнение выпускной квалификационной работы: учебное пособие / Т.О. Быкова. – Самара: Самар. гос. техн. ун-т, 2015. – 78 с. 8. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания: – М.: Экономика, 2000. – 101 с. 9. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: – М.: КолоС, 2006. – 247 с. 10. Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания: – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 288 c. 11. Буров А.Л. Проектирование автотранспортных предприятий: – М.: МГИУ, 2010. – 86 c. 12. СНиП 2.08.02-89. Проектирование предприятий общественного питания: – М.: «Интер СЭН», 1992. – 273 с. 13. Гулак Л.И. Проектирование производственных зданий пищевых предприятий: – СПб.: Просп. Науки, 2009. – 400 c. 14. Аграновский Е.Д. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания: – М.: Экономика, 1992. – 320 с. 15. Дашков Л.П. Организация, технология и проектирование предприятий (в торговле): – М.: Дашков и К, 2015. – 456 c. 16. Буренин В.А. Основы промышленного строительства и санитарной технике: – М.: Высшая школа, 1994. – 216 с. 17. Баранова Т.А. Организация общественного питания: – М.: Росагропромиздат, 1988. – 332 с. 18. Артемова Е.Н., Царева Н.И. Современные технологии проектировании и реконструкции предприятий питания: – Орел: ОГУ имени Тургенева, 2017. – 132 с. 19. Коник Н.В. Организация и проектирование предприятий общественного питания: М.: – Альфа-М, Инфра-М, 2012. – 304 c. 20. Курочкин А.А. Проектирование предприятий общественного питания: – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 288 c.
Отрывок из работы

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 1.1 Классификация предприятий общественного питания Предприятие общественного питания – это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления. При этом под кулинарной продукцией понимается совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов. Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания. Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг [1]. Тип предприятия общественного питания – это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Похожие работы
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 22 страницы
290 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 28 страниц
336 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 45 страниц
450 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 56 страниц
1000 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 37 страниц
444 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 31 страница
372 руб.
Служба поддержки сервиса
+7(499)346-70-08
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg