Технология детского овощного пюре с добавлением козьего молока

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….4 1. ГЛАВА 1. ОБЗОР ИССЛЕДОВАНИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ…...…………………..……6 1.1 Значение детского овощного баночного питания для детей до 2 лет………………………………………………………………….........6 1.2 Ассортимент пюре и характеристика сырья…………………………8 1.3 Молоко – как основа питания ребенка……….……………………...10 1.4 Характеристика молока и разных видов животных….……………..13 2. ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ С ДОБАВЛЕНИЕМ МОЛОКА...….25 2.1 Методика проведения исследования……………………………...…25 2.2 Характеристика сырья………………………………………………..26 2.3 Экспериментальная часть…………………………………………….30 2.4 Анализ готовой продукции детского овощного пюре с добавлением разных видов молока…………………………………………………33 2.5 Расчет пищевой и энергетической ценности……………………….35 3. ГЛАВА 3. ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧНСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВАКОНСЕВРВОВ С ДОБАВЛЕНИЕМ МОЛОКА…..41 3.1 Технологическая схема производства детского овощного пюре с добавлением молока………………………………………………….41 3.2 Описание технологических процессов……………………………...41 3.3 Расчет количества сырья и основных материалов……………….…48 3.3.1 Расчет количества сырья и основных материалов……………48 3.3.2 Расчет потребности сырья и материалов……………………...49 3.3.3 Расчет количество тары для сырья…………………………….52 3.3.4 Расчет количество стеклянной тары для фасовки……………53 3.3.5 Расчет количества стеклянных банок…………………………54 3.3.6 Количество ящиков для упаковки готовой продукции………54 3.3.7 Программа технической линии………………………………..55 3.3.8 Расчет производственной линии по переработке сырья……..56 3.3.9 Расчет по операционным потребностям………………………56 3.4 Подбор и расчет технологического оборудования…………………59 3.5 Маркировка, упаковка и хранение продукции……………………...64 3.6 Технологический контроль производства…………………………..67 4. ГЛАВА 4. ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ИЛИ ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ УКАЗАННОГО ПРОФИЛЯ. ХААСП ...73 4.1. Блок-схема процесса с определением КТ и ККТ ……………….....78 5. ГЛАВА 5. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА ………….…………………………………………….84 5.1 Материальные затраты……………………………………………….85 5.2 Транспортные расходы……………………………………………….86 5.3 Затраты на электроэнергию………………………………………….86 5.4 Основная заработная плата рабочим………………………………..88 5.5 Отчисления в фонд социального обеспечения……………………...89 5.6 Фактическая стоимость 1 кг продукта………………………………89 5.7 Плановая прибыль.……………………………………………………90 6. ПРИМЕР ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ТЕХНОЛОГИИ ДЕТСКОГО ОВОЩНОГО ПЮРЕ С ДОБАВЛЕ

1. Боровикова. Л.А, Герасимова В.А, Евдокимов А.М и др. - Товароведение продовольственных товаров: (учеб. пособ. для торг. вузов). М.: Экономика. - 2010. - 352с. 2. Гореликова, Г. А. Ферментная переработка плодоовощного сырья. Enzymatic processing of fruit and vegetable raw material / Г. А. Гореликова, А. Ю. Просеков, А. С. Шебукова; Г. А. Гореликова, А. Ю. Просеков, А. С. Шебукова// Достижения науки и техники АПК. - 2008. 3. ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством. 4. ГОСТ Р 52901-2007 Картон гофрированный для упаковки продукции. Технические условия. 5. ГОСТ 32217-2013 Консервы на овощной основе для питания детей раннего возраста. 6. ГОСТ 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. 7. ГОСТ 26188-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН. 8. ГОСТ 5717.1-2003 Тара стеклянная для консервов. Общие требования. 9. ГОСТ 31822-2012 Кабачки свежие, реализуемые в розничной торговле. 10. ГОСТ – 1721-85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. 11. ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. 12. ГОСТ 32940-2014 Молоко козье сырое. 13. СТ РК 1005-98 «Молоко кобылье. Требования при закупках». 14. ГОСТ 37-91 Масло коровье. 15. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта. 16. ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия. 17. ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. 18. ГОСТ Р 51074-05 Продуты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования 19. Крусь Г. Н. и др. Технология молока и молочных продуктов [Текст] / (Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина, С. В. Карпычев; Под ред. А. М. Шалыгиной. – М.: Колос, 2006. – 455 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). 20. Куриков, Л.П. Словарь-справочник по экономике / Л.П. Куриков, В.Л. Куриков - М.: Гелиос АРВ, 1999. 21. Марк А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. – М.: Дашков и К, 2006. – 152с. 22. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров (Учебник). - М.: Экономика. - 2013. - 280с. 23. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник для вузов/ М.А. Николаева. - М.: Норма, 2013. - 288с. 24. Николаева М. А./ Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. – М.: Экономика, 1990 – 228 с. 25. Рогожин В. В. Биохимия молока и молочных продуктов: Учебное пособие. – СПб: [Текст] / В. В. Рогожин. ГНОРД, 2008. – 320 с. 26. Скурихин, И. М. Химический состав российских пищевых продуктов. Текст. / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. - М.: ДеЛи принт, 2002. 27. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Под ред. Родиной Т.Г. – М.: КолосС, 2003. – 608 с. 28. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б. Л. Флауменбаума. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: «Колос», 1993. 29. Технология переработки картофеля, плодов и овощей: Методические указания. - 2-е изд., перераб. и доп. / Мар. гос. ун-т; сост. Л.П. Закизанова. - Йошкар-Ола, 2007 30. Технология переработки продуктов растениеводства / Под ред. Н. М. Личко. – М.: КолосС, 2008, – 616 31. Трисвятский, Л. А. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов / Л. А. Трисвятский. - 2-е изд. перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1991. 32. Технология переработки продуктов растениеводства / Под ред. Н. М. Личко. – М.: КолосС, 2008, – 616 33. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб. пособие / Цапалова И.Э., Маюрникова Л.А. и др. – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд.-во 34. Ястребов, С. М. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов. Уч. пособие. / С. М. Ястребов. – М.: Легкая и пищевая пром.1981. 35. Блюда из молока и молочных продуктов. [Электронный ресурс] // http://www.xliby.ru/kulinarija/blyuda_iz_moloka_i_molochnyh_produktov_raznoobraznye_menyu_dlja_budnei_i_prazdnikov/p1.php (дата обращения: 13.02.2020). 36. Детское питание. [Электронный ресурс] // URL: https://o-krohe.ru/detskoe-pitanie/prikorm/ovoshchi/ html (дата обращения: 21.01.2020). 37. Детские консервы [Электронный ресурс]. http://dom-eda.com/ingridient/item/detskie-konservy.html, свободный. (дата обращения: 21.01.2020) 38. Детское питание [Электронный ресурс]. //https://vash.market/detyam/dlya-mam-i-malyshej/kormlenie/detskoe-pitanie.html, (дата обращения: 20.03.2020) 39. Консервы для детского питания [Электронный ресурс]. // https://knowledge.allbest.ru/manufacture/2c0a65625a3bd78b5c43a88421306c27_0.html. (дата обращения: 21.01.2020) 40. Консервы для детского питания и диетические [Электронный ресурс]. -http://www.comodity.ru/fruitvegetable/canneddiet/1.html, (дата обращения: 8.04.2020) 41. Консервы для детского и диетического питания [Электронный ресурс]. http://studopedia.ru/15_88726_kachestvo-konservov.html. (дата обращения: 11.03.2020) 42. Особенности питания детей младшего возраста [Электронный ресурс]// http://podlesnoe19 mdou.caduk.ru/DswMedia/osobennostipitaniyadetey.pdf//(дата обращения: 18.04.2020) 43. Организация технологического процесса производства плодоовощных консервов [Электронный ресурс]// http://helpiks.org/7-21054.html// (дата обращения: 21.03.2020) 44. Охрана труда и экологическая безопасность [Электронный ресурс]. -//https://studwood.ru/1674793/tovarovedenie/ohrana_truda_ekologicheskaya_bezopasnost// (дата обращения: 10.02.2020) 45. Производство и продажа детского питания [Электронный ресурс]. //https://www.openbusiness.ru/html/dop9/proizvodstvo-detskogo-pitaniya.htm. (дата обращения: 07.05.2020) 46. Производство и продажа детского питания [Электронный ресурс]. // http://www.business-resurs.com.ua/proizvodstvo-i-prodazha-detskogo-pitaniya-2744.html// (дата обращения: 27.01.2020) 47. Питание. Молоко в питании ребенка. [Электронный ресурс] // https://puzenush.ru/pitanie/moloko-v-pitanii-rebenka/ (дата обращения: 8.02.2020). 48. Состояние и перспектива развития рынка детского питания [Электронный ресурс]. //https://xstud.ru/45948/tovarovedenie/sostoyanie_perspektiva_razvitiya_rynka_detskogo_pitaniya, (дата обращения: 10.03.2020). 49. Товароведение. Детское диетическое питание. [Электронный ресурс] // https://studref.com/527801/tovarovedenie/ovoschnye_plodovo_yagodnye_konservy_detskogo_dieticheskogo_pitaniya (дата обращения: 13.02.2020). 50. Хранение консервов [Электронный ресурс]// http://www.edka.ru/food/hranenie-koncervov, (дата обращения: 16.04.2020)

1. ОБЗОР ИССЛЕДОВАНИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ 1.1 Значение детского овощного баночного питания для детей до 2 лет В России на рынке питания детей от рождения до трех лет представлены сухие молочные смеси, продукты на злаковой основе - каши, консервы - мясные и плодоовощные, жидкие и пастообразные продукты - соки, пюре. В ассортимент предлагаемого питания входят 600 наименований, в том числе около ста - для детей в возрасте до 2 лет. Сырьё для готового детского питания берётся экологически чистое и соответствующее строгим гигиеническим требованиям, которые предъявляются к такого рода продуктам. Кроме того, состав готовых детских пюре строго сбалансирован по всем важнейшим показателям: уровню сахаров, соли, витаминов и микроэлементов. В них обязательно добавляют самые важные для правильного развития крохи вещества: железо, кальций, йод, цинк. Причём объём дополнений рассчитан с учётом суточной потребности в них маленьких детей и возможных потерь при производстве и хранении. Степень измельчения содержимого баночки зависит от того, насколько развит жевательный аппарат малышей разного возраста.