Сложные горячие блюда из творога яиц в современной кулинарии являются одними из ценных продуктов питания. Древние народы верили, что яйцо-прообраз Вселенной из него родился мир, окружающий человека. У славянских народов, принявших христианство, яйцо ассоциировалось с плодородием земли, с весенним возрождением природы. Если верить легенде, кур привезли войска Дария из Индии. Римляне придавали трапезе символический смысл: яйцо связывалось с успешным начинанием нового дела.
О пользе куриных яиц писал во II веке н. э. и Ибн-Сина (Авиценна) – персидский ученый, философ и врачеватель, говорил о яйцах не только как о питательной пище, но и называя их целебным медицинским лекарством. У античных восточнославянских народов, яйцо фигурирует почти в каждом весеннем обряде. Так, в первый раз после зимы, (обычно на святого Георгия) выгоняя стадо на выпас, пастухи обязательно брали с собой куриные яйца, надеясь, что их коровы станут такими же круглобокими и принесут хороший приплод. Яйцо для наших праотцов долгое время имело магический смысл, с ним ассоциировались некоторые ритуальные обычаи и традиции. И до наших дней яйца красят и презентуют дарят друг другу как символ вечной жизни.
Одним из самых распространенных продуктов, обладающих уникальными питательными свойствами, употребляемых как самостоятельное блюдо либо входящих в качестве дополнительного компонента в самые различные рецепты, является творог. Творог – это универсальный продукт. Традиции употребления творога разнообразны у разных народов. Его едят смешанным с молоком или со сметаной, сливками, солёным, с ягодами, мёдом и даже вином.
По утверждению римского писателя и ученого работника Марка Теренция Варрона, этот продукт был известен еще в Древнем Риме. Молоко тогда заквашивали сгустком, который извлекали из желудка телят, козлят или ягнят, питавшихся только материнским молоком. Довольно долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из него - сырными. Неизвестно происхождение такого названия, но оно настолько крепко закрепилось за творогом, что не исчезло даже после появления в России твердых (сычужных) сыров. Творог всегда был одним из самых почитаемых продуктов у славян. Его употребляли чуть ли не ежедневно. Исходным сырьем для приготовления творога служила обычная простокваша, горшок с которой ставили на несколько часов в не очень жаркую печь. Затем горшок вынимали и сливали его содержимое в полотняный конусообразный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс. Однако приготовленный таким образом творог не мог долго храниться, а холодильников в те времена не было. В период, когда удой были хороший, и особенно в пост, творога у крестьян скапливалось довольно много. Чтобы он не пропадал, народ придумал довольно оригинальный способ его консервирования. Готовый (из - под пресса) творог снова помещали на несколько часов в печь, затем под пресс, и так дважды. Когда он становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом. В погребе такой творог мог храниться месяцами, его брали с собой и в дальнюю дорогу. В прошлом веке творогом славился Ростовский уезд Ярославской губернии. Отсюда его возили в Москву. В Рязанской губернии лучшим считался творог из села Дединово. Продавали творог фунтами при этом, чем он был суше, тем дороже стоил.
Тема является актуальной, так как в ней рассматриваются вопросы по организации технологического процесса приготовления и искусство оформления блюд. Придания им вкуса, так как эстетическая потребность человека получать удовольствие от вида, запаха и всего процесса еды так же важна, как и качественное ее приготовление. В большой степени усвоение пищи зависит от того, сколько содержится питательных веществ в блюдах из яиц и творога.
Цель: рассмотреть технологию приготовления сложных горячих блюд из творога и яиц в современной кулинарии
Задачи:
1. Ознакомиться со значением в питании человека творога и яиц
2. Рассмотреть пищевую ценность творога и яиц
3.Проанализировать классификацию сырья для приготовления блюд из творога и яиц, требования к качеству
4. Охарактеризовать ассортимент блюд и особенность оформления, подачи блюд из творога и яиц
5. Разработать меню для ресторана
6. Составить технико-технологические кары и схемы на блюда
Объект исследования: сложные горячие блюда из творога и яиц в современной кулинарии
Предмет исследования: приготовление сложных горячих блюд из творога и яиц в современной кулинарии
Методы исследования: систематизация, эксперимент
