Организация обслуживания массового банкетного мероприятия «Проводы русской зимы» на 54 персоны

Индустрия общественного питания всегда будет пользоваться спросом, так как питание является необходимой жизненной потребностью. Одной из основных услуг в сфере обслуживания является сфера питания, которая в настоящий момент находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания. Актуальность выбранной темы заключается в том, что масленица один из главных, любимых и неотъемлемых праздников. Это очень светлая и уже прижившаяся традиция, встречать таким образом весну. Выпускная квалификационная работа носит опытно-практический характер и состоит из введения, теоретической части, практической части, заключения, списка источников и литературы, приложения. Целью выпускной квалификационной работы является изучение и обобщение теоретических и практических вопросов и создания планирующей документации массового мероприятия. Основной задачей выпускной квалификационной работы является проверка освоения профессиональных компетенций профессионального модуля ПМ.02. Организация обслуживания в организациях общественного питания: ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей. ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей. ПК 2.3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями. ПК 2.4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания. ПК 2.5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей. ПК 2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания. Теоретическая часть дипломной работы состоит из кратких характеристик объектов исследования и предмета исследования. Объектами исследования в данной работе являются: Ресторан «Царь». Кухня: Русская Банкет «Проводы русской зимы». Банкет носит неофициальный характер. Предмет исследования данной работы: выявление особенностей проведения массового мероприятия банкета «Проводы русской зимы” 54 персоны неофициального характера на базе ресторана «Царь». В практической части дипломной работы представлена доказательная база освоения профессиональных компетенций модуля через выполнение ситуационных профессиональных задач. В данной работе для достижения конкретной практической цели создания планирующей документации массового мероприятия, поставленной руководителем в задании к выпускной квалификационной работе и решения поставленных задач: Составлено и оформлено меню банкета в стиле русской кухни с подробным описанием одного банкетного блюда: Судак в кляре "Орли" с соусом из корнишонов, чеснока и зелени, с запеченным картофелем в фольге, одного аперитива: портвейн “Tawny” и одного вина: “Шардоне”. Выполнены планы расстановки мебели и схемы сервировки (оформления) стола для заданного мероприятия «Проводы русской зимы». 1) Составлены заявки в бельевую и сервизную, выполнен расчет посуды, приборов и инвентаря для обслуживания с учетом необходимого запаса. 2) Спланирована работа менеджера на мероприятии и составлен сценарный план проведения банкета с указанием точного времени подготовки зала, сервировки столов, подачи закусок, подачи банкетных блюд, десертов, напитков. 3) Определена численность работников для обслуживания мероприятия и составлен список персонала с указанием всех видов работ на банкете. 4) Разработано и представлено предложение по повышению качества обслуживания заданного массового мероприятия «Проводы русской зимы». В заключении кратко сформулированы выводы по результатам выпускной квалификационной работы и подведены итоги достижения цели и поставленных задач. Проведение банкета отличная возможность для предприятия продемонстрировать высокую культуру обслуживания, показать свой профессионализм и обеспечить хорошее настроение всех участников торжественного мероприятия.